云南白茶的执行标准为《T/TJTSS0002-2020》，本标准适用于以云南境内茶树Camellia sinensis (Linnaeus.) O.Kuntze的芽、叶、嫩茎为原料，经萎凋、干燥、拣剔、压制（或不压制）等特定工艺过程制成的白茶，根据工艺不同，云南白茶分为月光白、云白毫、云寿等。
白茶，属微发酵茶，是中国茶类中的特殊珍品。因成品茶多为芽头，满披白毫，如银似雪而得名，
白茶主要产区在福建福鼎、政和、松溪、建阳、云南景谷等地。基本工艺包括萎凋、烘焙（或阴干）、拣剔、复火等工序。
云南白茶即采用云南境内生长茶树的幼嫩芽叶，经过萎凋、干燥、拣剔、压制（或不压制）等特定工艺过程制成的白茶。
其品质点：具有花香、果香，滋味清爽、甘甜，优势在于口感保持茶叶原有的清香味。
云南白茶品种
根据品种的不同，分为月光白、云白毫、云寿等。
一、云白毫
以云南大叶种茶树单芽及一芽一叶为原料，经萎凋、干燥、拣剔等特定工艺制成的白茶产品。
二、月光白
以云南大叶种茶树一芽一叶、一芽二叶及少量一芽三叶为原料，经萎凋、干燥、拣剔等特定工艺制
成的白茶产品。按原料要求不同分为月光白一级、月光白二级。
三、云寿
以云南大叶种茶树一芽二叶、一芽三叶及其他同等嫩度芽叶为原料，经萎凋、干燥、拣剔等特定工艺制成的白茶产品。