专利名称：一种酿醋工艺专利类型：发明专利发明人：杨斌
申请号：CN201810522963.6申请日：20180528公开号：CN108373961A公开日：20180807
摘要：本发明公开了一种酿醋工艺，将生物酶制剂技术与固态发酵醋醅多菌种发酵技术相结合，采用工人和机翻相结合的翻醅工艺进行发酵醋醅品温控制，使发酵全过程中的有益菌种处于优势位置，以保证物料间成分充分地转化，再利用移池陈醋和分层倒醅低温(0‑10℃)陈酿工艺，实现保持陈醋期在120天以上，形成酸香浓郁、绵甜适口的高品质食醋，达到富含乙酸、琥珀酸、苹果酸等多种有机酸的成品效果，加工周期比传统固态发酵短，产醋口感比现代液体深层发酵工艺好，达到既高效生产、又保证品质的效果。
申请人：新疆七一酱园酿造有限公司
地址：830001 新疆维吾尔自治区乌鲁木齐市经济技术开发区嵩山街359号
国籍：CN
代理机构：北京中济纬天专利代理有限公司
代理人：郭普堂
更多信息请下载全文后查看
因篇幅问题不能全部显示，请点此查看更多更全内容