很多人都不知道桂鱼到底是什么,是否和桂花鱼一样呢？如果不是的话,桂鱼和桂花鱼到底哪个好呢？有什么区别呢？下面我们来一起介绍下吧！
桂鱼和桂花鱼一样吗
桂鱼和桂花鱼是同一种鱼.
中文学名:鳜鱼
拉丁学名:Siniperca chuatsi
别称:鳌花鱼、季花鱼、桂鱼和桂花鱼
分类:动物界脊索动物门脊椎动物亚门硬骨鱼纲辐鳍亚纲鲈形目真鲈科鳜属鳜鱼身体侧扁,背部隆起,身体较厚,尖头.它是我国"四大淡水名鱼"中的一种.鳜鱼肉质细嫩,刺少而肉多,其肉呈瓣状,味道鲜美.唐朝诗人张志和在其《渔歌子》写下的着名诗句"西塞山前白鹭飞,桃花流水鳜鱼肥",赞美的就是这种鱼.
桂鱼适用人群
1.适宜体质衰弱,虚劳赢瘦,脾胃气虚,饮食不香,营养不良之人食用;老幼、妇女、脾胃虚弱者尤为适合.
2.有哮喘、咯血的病人不宜食用;寒湿盛者不宜食用.
用法用量
鳌花鱼红烧、清蒸、炸、炖、熘均可.也是西餐常用鱼之一.
食用功效:味甘、性平、无毒,归脾、胃经;具有补气血、益脾胃的滋补功效.
贴士:鳌花鱼的脊鳍和臀鳍有尖刺,上有毒腺组织,人被刺伤后有肿痛、发热、畏寒等症状,加工时要特别注意,制作菜肴前要剁掉.制馔时,无须剖腹,先在腹后近尾部处有小眼儿的地方,用刀切一下,使腹内鱼肠与鱼身分离,再从嘴中插入两根筷子至腹内,旋转两圈后,将内脏连带鱼鳃一同拉出即可.
桂鱼的选购窍门
优质的桂鱼眼球突出,角膜透明.新鲜鱼有着澄清明亮、饱满有神,眼球突出且黑白界限分明的眼睛.
桂鱼鱼鳃色泽鲜红,腮丝清晰,鳞片完整有光泽、不易脱落.新鲜鱼鳞片光亮完整,且整齐贴身,不会有邋遢的脱落.
新鲜鱼鱼嘴微闭但很容易掰开,腹部正常、不膨胀,泄殖腔孔白色、凹陷.用手轻压一下鱼肚,它的泄殖腔孔不会见到有黏污物外溢出来,包括嘴里也是干干净净的.
桂鱼的鱼肉坚实、有弹性.