说起吃，中华美食可谓多到数不过来，各地有各地的美食，各地有各地的做法。除了八大菜系，更衍生出煎炸烹煮等多达30种以上的烹煮方法。
猪头肉，在每个城市都存在的凉菜之一，但是除了个别的少数民族不食用之外，一些特殊人群也不能吃，这是为什么呢？
首先，我们排除信仰的因素，一些有宗教信仰的人，不吃荤、不吃动物头颅等等。
而我们下面则要说从健康角度，有些人也不适合吃猪头肉。
猪头肉相较于猪身体上的其他部位，猪头肉中含有更多的脂肪，完全属于高脂肪、高油脂食物，所以这也决定部分人不宜吃猪头肉。
第一，三高人群，高血脂、高血压和高血糖患者，应该远离此类食物。
第二，肥胖症患者、脂肪肝患、胆囊炎、胆囊结石患者，都不适宜食用猪头肉。
第三，咳嗽痰多患者，在中医看来，痰多，属于脾湿热导致，而肥甘肉厚的食物，会加重脾湿现象。
第四，消化不好的人群，如儿童、老人，可以食用，但要少量，不然会加重消化不良。
注意！
我们仅仅从猪头肉的营养角度建议这些人群不吃，或少吃。而从卫生角度，我们不难发现，一些冷菜摊位上的猪头肉放置了很久，虽然没有完全变质，但存不干净、细菌滋生现象。这样的肉类食用之后容易发生肠胃炎。
另外，越是卤味食物，大家也需要提高警惕。因为在卤制食物时，会用到大量的辛香调料，容易遮掩食物变质的气味。
所以，在购买凉菜时，可以闻一闻、尝一尝，一旦发生味道异常现象，就放弃购买。
下面我们在聊一聊猪头肉、猪蹄中的胶原蛋白。
美容食物中从来都离不开猪皮，而其中以猪蹄最受欢迎。猪皮中确实有胶原蛋白的存在，但是一旦被吃进肚子里，并不会变为皮肤上的胶原蛋白。
若果仅从补充蛋白质的角度来看，胶原蛋白属于不完全蛋白，其中必须氨基酸种类不全，属于既不能维持生命也不能促进发育的一类蛋白质。
另外，猪头肉、猪蹄的皮下脂肪丰富，热量多，想要通过吃猪皮美容，可能会变成一个胖子。而且不管是猪蹄、猪皮、鸡皮或鱼胶等，亦或者昂贵的胶原蛋白粉，都达不到我们想象的美容目的。
如果想真的美容，多喝水，保持饮食均衡，多运动，才是捷径。