米浆又嫩又滑是放了什么
2022-05-23
来源：二三娱乐
不知道大家有没有吃过广式肠粉？广式肠粉的原材料是米浆，就是将大米磨成粉末，加入水制成的。广式肠粉吃起来滑嫩劲道，但在家自制的时候却发现口感不一样。其实，这是因为广式肠粉不只是用了米粉，还加入了其他粉。那么，米浆放什么粉能又嫩又滑呢？一起来看看吧！
米浆放什么粉又嫩又滑
在米浆中放玉米淀粉、澄面、红薯淀粉可以又嫩又滑。大米、玉米淀粉、澄面和红薯淀粉的比例约为10：1：2：0.8，作用为玉米淀粉有利于米浆凝固成型，澄面能使米浆更晶莹剔透，红薯淀粉能增加滑嫩口感，大米作为主要原材料。
米浆多用于制作河粉与肠粉，河粉又称沙河粉，形状是扁宽。是广东、海南、广西、福建、湖南等地区一种大众化的特色传统名吃。
河粉是将米洗净后磨成粉，加水调制成糊状，上笼蒸制成片状，冷却后划成条状而成。手工制成的河粉色白，也有店家在其中加入各种蔬菜汁或者水果汁，制成五颜六色的河粉。
肠粉是一种广东非常出名的汉族传统小吃，属于粤菜系，源于唐朝时的泷州。肠粉分类只能按其制作方式来划分，一般用布拉的称为布拉肠粉，另一种是直接蒸的，通常是用抽屉式肠粉。