猕猴桃酸奶做法简述
2022-04-02
来源：育乐教育网
1、猕猴桃经挑选并冲洗干净，沥干水分，剥去皮（生产上可用碱液去皮），入打浆机打成浆状，在不锈钢锅内加热浓缩，加入原料重1：1或0.5的砂糖，并加入0.6%海藻酸钠增稠剂；0.05%山梨酸钾，加热浓缩到固形物达到45%便可停止加热。装进5—10公斤大包装塑料瓶内待用。
2、使用奶粉1份加入10份水（水应经过严格过滤和消毒的），不断搅拌均匀，同时加入添加剂0.2%海藻酸钠，加入与奶粉相同重量的猕猴桃果酱；4—5%白砂糖；0.5%柠檬酸；0.05%山梨酸钾，通过搅拌器混合均匀。
3、混合料液通过高压均质泵，目的是使料液在每平方厘米达170个大气压下使物料分子破碎得更细小均匀，避免沉淀严重。
4、猕猴桃酸奶通过片式热交换器被加热到80—90℃。
5、可用聚丙烯塑料瓶100—150毫升容量为包装方式，进行装瓶，加盖密封。
6、在95℃水中加热10分钟。
7、待冷却成常温。