1、小排洗净，泡水半小时，泡出血水；换水之后倒入一勺白醋再泡半小时。泡好的排骨是很白净的 大蒜剁成蒜蓉备用
2、腌制阶段：用厨房纸把排骨的水吸掉，放到盘子里，戴上一次性手套，接下来的操作都是要上手的！加入蛋清，用手捏捏捏，让蛋清跟排骨充分接触，之后加入盐、糖、生姜丝、胡椒粉、蒜蓉，继续捏匀，再加入生粉，继续捏匀。
3、腌制结束，包上保鲜袋放到冰箱冷藏一晚上吧如果期间有机会翻翻面更好。
4、上蒸锅，大火蒸10分钟，出锅。