豌豆凉粉的制作方法

发布网友 发布时间：2022-02-27 07:17

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热心网友 时间：2022-02-27 08:46

教你豌豆凉粉的家常做法，清凉爽口，Q弹嫩滑，好吃还简单
今天在家休息，闲的无聊呀要不找点事做，您们觉得做凉粉怎么样，不仅有意思还可以吃，是不是炒鸡棒棒哒呀，哈哈哈哈。不知道你们喜欢吃凉粉吗，如果喜欢的话就和小编一起做做吧，让家里的小神兽好好吃吃。

我先到网上收集一些资料，让我们一起在吃货的道路上一边吃一边学习，虽然也不知道是不是百分百的正确，但是大家喜欢的话就在下面点个赞吧！

网上资料：凉粉是一种食物，主要原材料是凉粉草、大米、红薯和豌豆，以酱油、醋、辣椒油而食，清凉爽滑，为夏季风味食品。
凉粉的吃法一般有两种，一是凉拌，二是煎粉。宋·孟元老《东京梦华录》称北宋时汴梁已有"细索凉粉"。
淀粉是高分子碳水化合物，是由葡萄糖分子聚合而成的。其基本构成单位为α-D-吡喃葡萄糖，分子式为(C6H10O5 )n。淀粉有直链淀粉和支链淀粉两类。前者为无分支的螺旋结构；后者以24~30个葡萄糖残基以α-1,4-糖苷键首尾相连而成，在支链处为α-1,6-糖苷键。

下面小编就开始制作“豌豆凉粉儿”，大家喜欢的话就在下面点个赞吧！

我们第一步当然是要准备需要用到的材料啦

材料选择：

主料：豌豆淀粉2 杯，清水10杯，花生酱1勺，芝麻酱1勺

辅料：生抽2勺，香醋1勺，盐2克，麻油1勺，辣椒油半勺，凉白开3勺，蒜沫适量，香葱沫适量

非常好吃“豌豆凉粉儿”的做法

第一步

我用的是这种小量杯，大家不管用什么，记住比例就可以了

第二步

淀粉用2杯水冲开，调成没有疙瘩的淀粉糊

第三步

锅里加入8杯水，烧至冒小泡泡，快要沸腾的状态

第四步

把搅拌均匀的淀粉糊慢慢的倒入锅中，边倒边不停搅拌

第五步

从白色煮至透明无颗粒的糊糊，然后倒入容器中晾凉

第六步

料碟中倒入生抽，醋，盐，辣椒油和麻油

第七步

把花生酱和麻酱用凉白开泄开成稀糊

第八步

就是这样的状态

第九步

凉粉凉透以后，放入清水中，用刮子刮出凉粉儿条儿，或者切成细条儿

第十步

捞出以后加入蒜沫，香葱沫，倒入调料汁拌匀即可，加了元鲜记花生酱，入口即化香而不腻，好吃到停不下来

成品

小建议：

豌豆淀粉和水的比例掌握好，一般是1:5，也可以换成绿豆淀粉，口感一样好吃。
做好的凉粉儿也可以加入黄瓜丝，豆芽或者别的蔬菜一起拌着吃。

热心网友 时间：2022-02-27 10:04

需要一点清爽的菜开胃，今天推荐自制豌豆凉粉，10分钟做好！

家常豌豆凉粉制作方法

材料：
豌豆淀粉：60g
清水：600g
盐：少许
成品：一盘，吃一顿。

步骤：
1.用小碗把淀粉称好，用几勺水把淀粉化开，搅拌至没有颗粒；

2.把剩余的水倒入锅中（我用的高压锅内胆），用电饭锅，不粘炒锅应该都可以（比较容易清洗）；

3.大火把水烧开，用勺子把沉淀下去的淀粉再搅拌均匀，改中小火，边搅拌边倒入开水里，快速打圈，不要让淀粉糊糊粘锅底了（有前辈说，凉粉好不好，劲道与否与搅拌有很大关系）；

4.粉浆搅拌时候，尽量快些，避免有一些没有搅拌到的，不均匀，等到粉浆比较粘稠了，像浓稠的酸奶，就可以关火了；

5.把锅里的粉浆倒入盘子里，晾凉，放入冰箱冷藏，或者放在常温里；

6.等吃之前切成条或者块就可以了。
【熬完粉浆的锅，要加水泡起来，或者趁热清洗，这样比较好洗】

拌凉粉的调料：

家里常用的就可以：
葱姜水、蒜泥、醋、生抽、糖、辣椒油或者炸过的辣椒酱、花椒油、芝麻酱、葱花、香菜、黄瓜丝等，调成凉拌汁，淋在切好的凉粉上，即可。
根据个人口味和家里现有的调料随意搭配！

结语：
有很多方子是用粉和水的比例是1:5，或者1:6，大多是用碗量水、量粉的用量，具体克数没有；
我写的这个方法，家里如果有厨房秤，计算挺方便。
从把粉化开，到水烧开，到把凉粉盛出来，用了5-10分钟吧，很快，本来以为需要很久！
可以早上做，中午吃，或者中午做，晚上吃。
成品，因为家里人胃不好，所以没有冷藏，切的时候有点容易碎，不知道是水加多了，还是熬的时间不够，或者没有冷藏的原因！
总体还好，也有可能是刀不够快，慢慢切，就不会碎了，下次把水量减少一点试试，感觉我做的凉粉，没有其他人做出来那么白，还有点透明，大家可以参考我的方法，自行调配比例。

热心网友 时间：2022-02-27 11:39

豌豆淀粉1杯

黄瓜1根

凉水6杯

辅料

香葱

2棵

大蒜

1头

小米辣

2个

醋

适量

生抽

少许

盐

1小勺

豌豆凉粉的做法

1.

豌豆淀粉和凉水准备好，再准备同样大小的两个杯子；

2.

1杯豌豆淀粉，1杯凉水；不是看重量，而是看容量，所以不要问我这个有多少克，多少毫升，这个量够两个饭量小的人吃到撑；

3.

豌豆淀粉和1杯凉水同入大碗中，一开始淀粉会成块扒在碗底，轻轻搅拌，混合均匀备用；

4.

5杯水入煮锅中；

5.

大火煮到接近微沸状态，冒泡但却没有完全开；

6.

转小火，将淀粉浆重新搅拌均匀，倒入开水锅中，边倒边不停搅拌；转中火，不停搅拌，直到淀粉糊完全变成透明状，离火；

7.

事先准备好干净的玻璃保鲜盒，将淀粉糊倒入盒中，端起来晃一晃，使表面平整，晾15分钟左右，淀粉糊温热状，盖盖子，入冰箱冷藏1小时-6小时，待完全凝固；

8.

黄瓜、香葱、大蒜、小米辣清洗干净；基础调料有醋（香醋、陈醋、米醋均可）、生抽、盐、辣椒油；可根据个人口味进行调整；

9.

黄瓜先切片，再切细丝；

10.

大蒜拍碎剁末，香葱切末，小米辣切小圈；

11.

醋、生抽、盐，同入碗中，用小勺搅拌，使盐融化；

12.

冷藏凝固结实的豌豆凉粉轻松脱模；如果在1小时左右就要吃，而凉粉中间有糊糊状未凝固结实时，可将凉粉重新冷藏；

13.

用刀先切大块，再切成自己喜欢的粗条或者细条；切几下后会粘刀，刀上蘸点儿凉开水就很容易切了；

14.

盘中黄瓜丝垫底，上铺凉粉条；

15.

撒香葱末、大蒜末、小米辣在凉粉上，倒入料汁，再淋辣椒油拌匀。

豌豆凉粉成品图

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烹饪技巧

1.1杯淀粉+6杯凉水； 1杯指的容量，而不是重量；根据食用量来调整容量，比如用同样大小的碗；
2.凉粉在冰箱冷藏至完全凝固，没有完全凝固一般是在中间处，手摸盒子会有温热感；凉粉不宜在冰箱中不宜久放或者过夜，时间越久，淀粉老化快，凉粉由通透状态变成白色，虽然硬度有了，但弹性打折扣了；以1-6小时为宜，尽快食用。
3.调料可以随口味调整。