卤鸡爪怎么做才可以达到脆的效果

发布网友 发布时间：2022-03-01 14:54

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热心网友 时间：2022-03-01 16:57

卤鸡爪焯水大火煮5分钟就捞出可以达到脆的效果

主料：鸡爪500克、柠檬1个、生抽300克、小米椒30克、醋10克、料酒20克

调料：香菜20克、香葱20克、花椒油20克、大蒜20克、生姜10克、白糖10克、洋葱1个、香油20克

做法步骤：

1、一次性准备好所有原材。柠檬、洋葱、蒜、姜等切片，小米椒、香葱、香菜等切碎，油、料酒、白糖等调料称量好等备用。

2、鸡爪洗净剁去指甲，再切成小块。

3、开水煮熟，倒入鸡爪设置时间大火煮5分钟左右即可，不要煮太久，煮熟得破了皮，会影响口感。

4、煮熟的鸡爪马上捞出用凉水冲洗干净。

5、鸡爪放入盆里、撒上蒜姜片。

6、再撒上洋葱片，一层层的包裹着均匀。

7、均匀地撒上小米椒。

8、均匀地铺上柠檬片。

9、最后撒上香菜葱花末、白糖。

10、倒入生抽、料酒、醋、香油等搅拌均匀。

11、密封放入冰箱冷藏腌制一夜。

12、腌制一夜后打开即可食用。

13、腌制一夜后的鸡爪

热心网友 时间：2022-03-01 18:48

使用黄酒，生抽和老抽将鸡爪腌制一小时可以使鸡爪变脆。卤鸡爪具体做法如下：

准备材料：鸡爪 500克、生抽 40克、冰糖 20克、老抽 15克、花椒 2克、八角 少许、小葱 少许、黄酒 25克、生姜 10克。

1、第一步将鸡爪洗净后剪去指甲。

2、先用黄酒，生抽 老抽把鸡爪腌制一小时。

3、之后倒入锅中加入水，水量能浸没鸡爪。

4、加入八角，生姜，黄酒盖上大火烧开。

5、烧开后加入冰糖。

6、盖上转小火煮至鸡爪入味熟透约半小时。

7、之后打开转大火烧制片刻后熄火，等凉透后再捞起。

8、撒上葱花上桌，这样卤鸡爪就完成了。

热心网友 时间：2022-03-01 20:56

主料  鸡爪500g 

辅料  花椒1小勺 盐2小勺  八角1个 小茴香籽1小勺 桂皮3g  老抽1大勺  白糖1小勺  干辣椒2个 生姜10g  料酒1大勺

步骤

1.鸡爪清洗干净。

2.用剪刀把鸡爪上的指甲剪掉。

3.把鸡爪放入开水锅中，焯烫至血末浮起，捞出洗净。

4.把花椒、桂皮、小茴香籽、八角和切成段的干辣椒放入锅内。

5.锅中加水，再放入盐和糖。

6.放入生抽。

7.再放入料酒。

8.最后放入焯烫好的鸡爪。

9.把锅放到炉子上，开大火烧开转中小火。

10.煮10分钟关火加盖浸泡1小时，捞出晾凉即可食用。

热心网友 时间：2022-03-01 23:21

卤鸡爪的做法与步骤：

1、鸡爪剪掉趾甲清洗干净，冷水入锅烧开后用小火煮15分钟左右。

2、捞出煮好的鸡爪后马上泡入冰水中，泡至鸡爪完全冷却后捞出沥水待用，这样处理一下能让鸡爪吃起来有脆脆的感觉。

3、把朝天椒、生姜、蒜瓣全部洗净剁碎，然后放酱油、香油、盐、白糖、白醋一起搅拌成味汁。

4、把鸡爪放在味汁里拌匀泡起来，腌制一个晚上就可以食用了，腌制期间注意翻动几次能腌得更加均匀些。

小秘诀分享：

让鸡爪吃起来有脆的感觉关键是用冰水镇，无论你的鸡爪煮的有多烂都不怕，只要用冰水一镇就会变脆