发布网友 发布时间:2022-02-23 03:57
共15个回答
懂视网 时间:2022-02-23 08:18
什么是生粉?
生粉是玉米粉或是马铃薯粉,主要是用来勾芡使用
内陆使用的生粉是从土豆中提取出来
使用的生粉是从玉米中提取出来
生粉的用途是比较广泛的,炒菜时可以当作调料使用
也可以用来做凉粉或是摊煎饼
热心网友 时间:2022-02-23 05:26
淀粉和生粉热心网友 时间:2022-02-23 06:44
“生粉”和“淀粉”到底有啥区别?热心网友 时间:2022-02-23 08:19
亲,您好,生粉食谱中常出现的名词,多是用来勾芡、挂浆、制作用的,在中国*和中国使用的生粉是马铃薯粉,在中国使用的生粉一般指欧洲进口的风车超级生粉(马铃薯淀粉)和栗粉(玉米淀粉)。生粉在中式烹调上除了勾芡使食物产生滑润的口感之外,亦常用来做为软化肉质的腌肉料之一。生粉的用途很广,可以作炒菜时的调料,也可以做凉粉,还可以用来摊煎饼,最主要用于肉类原料加工时上浆、勾芡等。热心网友 时间:2022-02-23 10:10
生粉是我们平时所说的淀粉,但它专指适合用于勾芡的淀粉,主要用于勾芡等。生粉的包装袋上的说明一般会写着配料,有的是玉米淀粉或者土豆淀粉,土豆淀粉由于颜色特别白亮所以又叫做太白粉。热心网友 时间:2022-02-23 12:18
生粉又叫淀粉,是各种淀粉的总称呼,生粉可以从玉米、绿豆、土豆、红薯中提炼制成。热心网友 时间:2022-02-23 14:43
生粉是食谱中常出现的名词,多是用来勾芡、挂浆、制作用的,在中国*和中国使用的生粉是马铃薯粉,在中国使用的生粉一般指欧洲进口的风车超级生粉(马铃薯淀粉)和栗粉(玉米淀粉)。热心网友 时间:2022-02-23 20:22
生粉是食谱中常出现的名词,多是用来勾芡、挂浆、制作用的,在中国*和中国使用的生粉是马铃薯粉,在中国使用的生粉一般指欧洲进口的风车超级生粉(马铃薯淀粉)和栗粉(玉米淀粉)。[1]生粉在中式烹调上除了勾芡使食物产生滑润的口感之外,亦常用来做为软化肉质的腌肉料之一。生粉的用途很广,可以作炒菜时的调料,也可以做凉粉,还可以用来摊煎饼,最主要用于肉类原料加工时上浆、勾芡等。热心网友 时间:2022-02-23 23:37
生粉又叫淀粉,是各种淀粉的总称呼,生粉可以从玉米、绿豆、土豆、红薯中提炼制成。生粉品类有玉米生粉、绿豆生粉、土豆生粉,红薯粉,木薯粉等。用法:1、一种是淀粉汁加调味品,俗称兑汁,多用于火力旺,速度快的熘炒、爆炒等方法烹调的菜肴。2、一种是单纯的淀粉汁,又叫湿淀粉,多用于一般的炒菜。浇汁也是勾芡的一种,又称为薄芡、琉璃芡,多用于煨、烧、扒及汤菜。热心网友 时间:2022-02-24 03:08
生粉是中餐中常用来勾芡的食用淀粉,一般为马铃薯粉或玉米粉,生粉的用途很广,除了勾芡使食物产生滑润的口感之外,亦常用来做为软化肉质的腌肉料之一,可以作炒菜时的调料,也可以做凉粉,还可以用来摊煎饼等。热心网友 时间:2022-02-24 06:56
生粉又叫淀粉,是各种淀粉的总称呼,生粉可以从玉米、绿豆、土豆、红薯中提炼淀粉制成。生粉品类有玉米生粉、绿豆生粉、土豆生粉,红薯粉,豌豆粉等,其中玉米生粉可以用来做凉粉,口感细腻爽滑。热心网友 时间:2022-02-24 11:01
生粉是食谱中常出现的名词,多是用来勾芡、挂浆、制作用的,勾芡一般用两种类型。一种是淀粉汁加调味品,俗称“兑汁”,多用于火力旺,速度快的熘、爆等方法烹调的菜肴。一种是单纯的淀粉汁,又叫“湿淀粉”,多用于一般的炒菜。浇汁也是勾芡的一种,又称为薄芡、琉璃芡,多用于煨、烧、扒及汤菜。根据烹调方法及菜肴特色,
大体上有以下几种芡汁用法:1.包芡一般用于爆炒方法烹调的菜肴。粉汁最稠,目的是使芡汁全包到原料上,如鱼香肉丝、炒腰花等都是用包芡,吃完菜后,盘底基本不留卤汁。
2.糊芡一般用于熘、滑、焖、烩方法烹制的菜肴。粉汁比包芡稀,用处是把菜肴的汤汁变成糊状,达到汤菜融合,口味滑柔,如:糖醋排骨等。
3.流芡粉汁较稀,一般用于大型或整体的菜肴,其作用是增加菜肴的滋味和光泽。一般是在菜肴装盘后,再将锅中卤汁加热勾芡,然后浇在菜肴上,一部分沾在菜上,一部分呈琉璃状态,食后盘内可剩余部分汁液。
4.奶汤芡是芡汁中最稀的,又称薄芡。一般用于烩烧的菜肴,如:麻辣豆腐、虾仁锅巴等。目的是使菜肴汤汁加浓一点而达到色美味鲜的要求。
热心网友 时间:2022-02-24 15:22
玉米淀粉或者红薯淀粉,用来勾芡或者在炸制食品的时候调汁放入需要炸制的食品如鸡腿、土豆饼随后粘上面包糠放入油锅炸制。热心网友 时间:2022-02-24 20:00
生粉是各种淀粉的总称,它是用红薯,土豆,玉米,提炼出来的白色粉末,用来做菜时勾芡用的。热心网友 时间:2022-02-25 00:55
就是玉米淀粉,用来包裹食材,进行油炸,让外皮更加香脆