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如何煮鸡蛋

发布网友 发布时间:2022-03-17 17:28

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懂视网 时间:2022-03-17 21:49

怎样煮鸡蛋?

鸡蛋放入水中,将外壳清洗干净。锅内放水、加盐,烧开转小火。

将鸡蛋慢慢打在水里煮熟,控制好煮鸡蛋的时间,合适后盛出装盘即可。


总结

1.锅内放水

2.将鸡蛋打在水里煮熟即可


热心网友 时间:2022-03-17 19:31

红糖红枣煮鸡蛋:

主料:红糖1.5茶匙、鸡蛋2个、红枣5颗。

辅料:水500克。

步骤一:在锅里放入适量的清水烧开。

步骤二:红枣洗净去核。

步骤三:把鸡蛋打到煮开的水里,转小火。

步骤四:待水再开时,放入红枣、红糖,用小火煮15分钟即可使用。

步骤五:成品如图。

热心网友 时间:2022-03-17 21:22

材料:鸡蛋10个(看个人食用情况而定),水适量。

步骤:

1、冷水下鸡蛋水没过鸡蛋即可,盖好盖子。

2、大火烧开后立即转小火煮7分钟。

3、鸡蛋熟后捞起用凉水冲鸡蛋15秒左右(易剥壳)。

注意事项:

1、水开必须立即转小火不然壳会破。

2、如果想要蛋黄糖心的,水开后关火焖5分钟即可。

热心网友 时间:2022-03-18 00:03

主料:鸡蛋6个 辅料:水适量

步骤一:准备好鸡蛋。


步骤二:将鸡蛋清洗干净。


步骤三:锅中倒入适量的水,放入鸡蛋。


步骤四:盖上盖子,煮。回开锅后,煮6分钟即可。


步骤五:把煮好的鸡蛋放入凉水里泡一下,捞出答。


步骤六:鸡蛋就煮好了。可以吃了。

煮鸡蛋的诀窍:

1、泡水。

在煮鸡蛋之前,最好先把鸡蛋放入冷水中浸泡一会儿,再放入冷水锅中煮沸,这样蛋壳就不易破裂了。

2、火力。

煮鸡蛋时若用大火,容易引起蛋壳内空气急剧膨胀而导致蛋壳爆裂;若使用小火,又延长了煮鸡蛋的时间,而且不容易掌握好蛋的老嫩程度。实践证明,煮鸡蛋以中火最为适宜。

3、时间。

在确定了火力大小之后,只要准确地掌握好了煮蛋时间,就能够随心所欲地控制蛋的老嫩程度。例如,煮软蛋,水开后煮3分钟即可。

热心网友 时间:2022-03-18 03:01

以鸡蛋为例,水煮10分钟以内的鸡蛋,消化率最高,营养成分基本上没有损失。煮蛋时,要掌握下列技巧,才可防止营养素的流失。煮鸡蛋水必须淹没过蛋。否则,浸不到水的地方蛋内蛋白质不易凝固,影响蛋白质消化率;蛋中还含有抗生物素物质和抗胰蛋白酶物质未被彻底破坏。前者能引起人体内维生素H缺乏;后者影响人体对蛋白质消化。
煮鸡蛋前先把蛋放人冷水浸泡一会儿,以降低蛋内气压;然后用中等火候,用冷水煮沸,即可防止蛋壳破裂,避免营养素流失。鸡蛋煮沸后,再煮5分钟,停火再泡5分钟,这样煮的鸡蛋,蛋中蛋清刚好变性凝固,消化率最高,各营养素基本没有受到破坏,营养价值较高。
如鸡蛋在沸水中煮的时间过长(超过10分钟),鸡蛋内部会发生一系列的化学变化。如蛋品中蛋白质含有较多的蛋氨酸,经过长时间加热后,蛋氨酸能分解出硫化物,它与蛋黄中铁发生反应,在蛋黄的周围形成绿色或灰绿色的硫化铁,硫化铁不易被人体吸收利用,从而降低鸡蛋的营养价值;鸡蛋经过较长时间烧煮,蛋白质结构变得更紧密,不容易与胃液中蛋白质消化酶接触,所以较难于消化。
因此,鸡蛋既不能煮半熟也不能煮得时间过长,一般在水沸腾后最多不能超过10分钟。
另外,将煮熟的鸡蛋投人冷水中冷却是不可取的。因为鸡蛋中有直径为4~11毫米的气室,煮鸡蛋时,由于温度升高,气室内气压也随着升高,这时气室内的气体就会挤出蛋外。当把煮熟的鸡蛋投人冷水中时,温度急骤降低,气室内压力随之下降,会使蛋壳外的冷水和微生物,通过气孔进人蛋内,煮熟蛋又被污染。
将煮熟的鸡蛋取出后,应即用干净的抹布揩净蛋壳表面的水,让其自然冷却,这样既好剥,又卫生。
鸡蛋吃法是多种多样的,有煮、蒸、炸、炒等。就鸡蛋营养的吸收和消化率来讲,煮蒸蛋为100%,嫩炸为98%,炒蛋为97%,荷包蛋为92.5%,老炸为81.1%,生吃为30%~50%。由此看来,煮蒸鸡蛋是最佳的吃法。在吃的时候,要注意细嚼慢咽,否则会影响吸收和消化。
那么,鸡蛋应怎样煮才科学呢?
煮鸡蛋时待水烧开后,再改用文火煮8分钟即可。切忌烧煮时间过长,否则,蛋黄中的亚铁离子会与硫离子产生化学反应,妨碍人体对铁的吸收。煮熟的鸡蛋应取出来让其自然冷却,或放在凉开水、冷水中降温半分钟,这样容易剥皮

热心网友 时间:2022-03-18 06:16

以鸡蛋为例,水煮10分钟以内的鸡蛋,消化率最高,营养成分基本上没有损失。煮蛋时,要掌握下列技巧,才可防止营养素的流失。煮鸡蛋水必须淹没过蛋。否则,浸不到水的地方蛋内蛋白质不易凝固,影响蛋白质消化率;蛋中还含有抗生物素物质和抗胰蛋白酶物质未被彻底破坏。前者能引起人体内维生素H缺乏;后者影响人体对蛋白质消化。
煮鸡蛋前先把蛋放人冷水浸泡一会儿,以降低蛋内气压;然后用中等火候,用冷水煮沸,即可防止蛋壳破裂,避免营养素流失。鸡蛋煮沸后,再煮5分钟,停火再泡5分钟,这样煮的鸡蛋,蛋中蛋清刚好变性凝固,消化率最高,各营养素基本没有受到破坏,营养价值较高。
如鸡蛋在沸水中煮的时间过长(超过10分钟),鸡蛋内部会发生一系列的化学变化。如蛋品中蛋白质含有较多的蛋氨酸,经过长时间加热后,蛋氨酸能分解出硫化物,它与蛋黄中铁发生反应,在蛋黄的周围形成绿色或灰绿色的硫化铁,硫化铁不易被人体吸收利用,从而降低鸡蛋的营养价值;鸡蛋经过较长时间烧煮,蛋白质结构变得更紧密,不容易与胃液中蛋白质消化酶接触,所以较难于消化。
因此,鸡蛋既不能煮半熟也不能煮得时间过长,一般在水沸腾后最多不能超过10分钟。
另外,将煮熟的鸡蛋投人冷水中冷却是不可取的。因为鸡蛋中有直径为4~11毫米的气室,煮鸡蛋时,由于温度升高,气室内气压也随着升高,这时气室内的气体就会挤出蛋外。当把煮熟的鸡蛋投人冷水中时,温度急骤降低,气室内压力随之下降,会使蛋壳外的冷水和微生物,通过气孔进人蛋内,煮熟蛋又被污染。
将煮熟的鸡蛋取出后,应即用干净的抹布揩净蛋壳表面的水,让其自然冷却,这样既好剥,又卫生。
鸡蛋吃法是多种多样的,有煮、蒸、炸、炒等。就鸡蛋营养的吸收和消化率来讲,煮蒸蛋为100%,嫩炸为98%,炒蛋为97%,荷包蛋为92.5%,老炸为81.1%,生吃为30%~50%。由此看来,煮蒸鸡蛋是最佳的吃法。在吃的时候,要注意细嚼慢咽,否则会影响吸收和消化。
那么,鸡蛋应怎样煮才科学呢?
煮鸡蛋时待水烧开后,再改用文火煮8分钟即可。切忌烧煮时间过长,否则,蛋黄中的亚铁离子会与硫离子产生化学反应,妨碍人体对铁的吸收。
煮熟的鸡蛋应取出来让其自然冷却,或放在凉开水、冷水中降温半分钟,这样容易剥皮

热心网友 时间:2022-03-18 10:04

巧煮鸡蛋的方法

听说鸡蛋减肥,于是偶尝试早上吃水煮蛋,可平常用水煮蛋的手法太慢了,不管煮两个还是三个,都得费不少时间,而且也不知道熟没熟,估计很多人是等到蛋裂开了才算熟的。呵呵,今天我就教大家怎么样快速省时省电省心的煮鸡蛋。^o^

首先,取两张普通面巾纸,把它们弄湿了然后平摊放到电饭锅里,保证纸巾都湿透的,但无需另外加水,然后把两只鸡蛋放到纸巾上,合上盖子,按下加热键,不用多久,等电饭锅跳到保温键后,就可以拔下插头了,再闷八到十分钟左右,白蛋就可以出锅了,注意此时的鸡蛋时非常烫手的,蛋身温度很高。

这个是利用水蒸气煮蛋的原理,因为水蒸气的温度比沸水高许多,很容易将蛋煮熟,同理,如果你煮三个、四个甚至更多的鸡蛋,只要在锅内的纸巾上适当增加水的用量就可以了,以保证产生足够的蒸汽来加热蛋。^_^

这个方法对于匆忙的上班族来说,很方便,早上吃个鸡蛋既营养又美容,何乐不为?

热心网友 时间:2022-03-18 14:09

大约在*成熟营养最高.

将新鲜无破损的鸡蛋洗净后,凉水下锅,开锅后,分别计时3、5分钟,捞出过凉。“3分钟鸡蛋”,蛋清熟而软嫩,蛋黄刚要熟,略溏。“5分钟鸡蛋”,蛋清熟而嫩,蛋黄熟而不硬。

据营养学家介绍:不同煮沸时间的鸡蛋,在人体内消化时间是有差异的。“3分钟鸡蛋”是微熟鸡蛋,最容易消化,约需1小时30分钟;“5分钟”鸡蛋“是半熟鸡蛋,在人体内消化时间约2小时;煮沸时间过长的鸡蛋,人体内消化要3小时15分。

“5分钟鸡蛋”不仅软嫩、蛋香味浓,而且有益人体营养。美国医学界曾发表研究报告,24名*每日吃两个半熟蛋,6个星期后血脂并没有上升,对人体有益的好胆固醇(HDL)反增加10%
日常生活中,有些人喜欢把煮熟的鸡蛋捞后置于冷水中冷却,这种做法很不科学。这是因为鸡蛋的蛋壳内有一层保护膜,蛋煮熟后,膜则被破坏,当煮熟的蛋放入冷水中,蛋发生猛烈收缩,蛋白与蛋壳之间就形成一真空空隙,水中的细菌,病毒很容易被负压吸收到蛋内这层空隙中。

热心网友 时间:2022-03-18 18:30

  煮鸡蛋前先把蛋放人冷水浸泡一会儿,以降低蛋内气压;然后用中等火候,用冷水煮沸,即可防止蛋壳破裂,避免营养素流失。鸡蛋煮沸后,再煮5分钟,停火再泡5分钟,这样煮的鸡蛋,蛋中蛋清刚好变性凝固,消化率最高,各营养素基本没有受到破坏,营养价值较高。

  如鸡蛋在沸水中煮的时间过长(超过10分钟),鸡蛋内部会发生一系列的化学变化。如蛋品中蛋白质含有较多的蛋氨酸,经过长时间加热后,蛋氨酸能分解出硫化物,它与蛋黄中铁发生反应,在蛋黄的周围形成绿色或灰绿色的硫化铁,硫化铁不易被人体吸收利用,从而降低鸡蛋的营养价值;鸡蛋经过较长时间烧煮,蛋白质结构变得更紧密,不容易与胃液中蛋白质消化酶接触,所以较难于消化。

  因此,鸡蛋既不能煮半熟也不能煮得时间过长,一般在水沸腾后最多不能超过10分钟。

  另外,将煮熟的鸡蛋投人冷水中冷却是不可取的。因为鸡蛋中有直径为4~11毫米的气室,煮鸡蛋时,由于温度升高,气室内气压也随着升高,这时气室内的气体就会挤出蛋外。当把煮熟的鸡蛋投人冷水中时,温度急骤降低,气室内压力随之下降,会使蛋壳外的冷水和微生物,通过气孔进人蛋内,煮熟蛋又被污染。

  将煮熟的鸡蛋取出后,应即用干净的抹布揩净蛋壳表面的水,让其自然冷却,这样既好剥,又卫生。

  怎样煮鸡蛋才能留住营养
  其实煮鸡蛋的最佳时机很好把握。凉水下锅,水开后算好5分钟,健尔马足疗机
  煮出来的鸡蛋既被杀死了有害致病菌,又能比较完整地保存营养素。如果鸡蛋在沸水中煮超过10分钟,内部会发生一系列的化学变化。蛋白质结构变得更紧密,不容易与胃液中蛋白质消化酶接触,所以较难消化。蛋品中蛋白质含有较多的蛋氨酸,经过长时间加热后,它会分解出硫化物,它与蛋黄中的铁发生反应,形*体不易吸收的硫化铁,营养损失较多。煮不熟的鸡蛋危害更大。生鸡蛋不但存在沙门氏菌污染问题,还有抗酶蛋白和抗生物素蛋白两种有害物。前者会影响蛋白质的消化吸收;后者能与食物中的生物素结合,导致人体生物素缺乏,产生精神倦怠、肌肉酸痛等症状。而鸡蛋一经煮熟,上述两种物质才会被破坏。
  此外,煮蛋时还可掌握以下技巧,以防止营养素的流失:水必须没过蛋,否则浸不到水的地方蛋白质不易凝固,影响消化;煮前把蛋放人冷水浸泡一会儿,以降低蛋内气压;然后用中等火候,冷水煮沸,即可防止蛋壳破裂,避免营养素流失。

热心网友 时间:2022-03-18 23:08

有人对于科学煮蛋方法不懂,以致煮出的鸡蛋有裂纹,甚至蛋白溢出壳外,而丢失部分营养,有一种腥味:影响人的食欲。鸡蛋如果煮得得法,不仅能保持鸡蛋的完整,保存其全部营养,而且味道也更鲜美。其方法如下:

室温鸡蛋:人们一般习惯从冰箱中取出后立即加热,或是经过曝晒过的鸡蛋马上煮,那样都容易破裂。在煮以前,都应在室内先放一会儿,待其温度与室温相同时再下锅,这样煮后就能保持鸡蛋完整。

凉水下锅:煮鸡蛋不可像煮面条一样待水开后才下锅,或不经意地在水已烧热时才放下去,这都易使鸡蛋破裂。凉水下锅,鸡蛋与水同时逐渐升温,不会有受热不均而破壳的情况出现。

大头针扎眼:所有鸡蛋里面都有个小气囊,加热时空气突然膨胀,易使蛋壳破裂,在鸡蛋头一端用针扎个小气眼,就可使空气逸出。

加点盐:蛋白质遇盐会立即凝固,如在煮蛋的水中稍加点盐,就可使蛋白凝结得更快一些,防止蛋白外溢,营养物质可全部保存下来。尤其是在煮不太新鲜的鸡蛋时,这种防止蛋白外溢作用就更为明显。

慢火煮:如果急火煮蛋,靠近蛋壳的部位就会形成一个先熟层:“蛋白口袋”,里面的蛋清蛋黄不易煮透,未逸出的气泡会在蛋白内存留,成为气孔,影响剥出的鸡蛋的外形美观。

凉水冲:就是将煮好的鸡蛋趁热用冷水冲。常有这样的情况,蛋黄的油面有层绿的颜色,味道不佳。这是因,蛋清中的某些氨基聚开始分解,形成带有臭鸡蛋味的硫化氢。这种气体,喜欢集中到最凉部位即蛋黄中间。蛋黄含铁和硫化氢反应变成黑色硫化铁,显暗绿色。若蛋煮好后立即用凉水冲,就可引导硫化氢向凉的蛋皮方向积聚,这样,不但在剥蛋壳时易于分离,而且鸡蛋的味道会更鲜美。因水中加入了盐,蛋白外层有盐的保护,冷水冲时也不会使细菌侵入蛋白。

热心网友 时间:2022-03-19 04:03

煮鸡蛋最有营养
煮鸡蛋莫“实心”,蛋白质在OC时就要变性,而一个鸡蛋则在80OC时才能凝固。所以,煮鸡蛋最好是凉水下锅,水开了再煮3分钟即可。这时鸡蛋呈溏心状,营养成分最利于人体吸收。
将新鲜无破损的鸡蛋洗净后,凉水下锅,开锅后,分别计时3、5分钟,捞出过凉。“3分钟鸡蛋”,蛋清熟而软嫩,蛋黄刚要熟,略溏。“5分钟鸡蛋”,蛋清熟而嫩,蛋黄熟而不硬。

据营养学家介绍:不同煮沸时间的鸡蛋,在人体内消化时间是有差异的。“3分钟鸡蛋”是微熟鸡蛋,最容易消化,约需1小时30分钟;“5分钟”鸡蛋“是半熟鸡蛋,在人体内消化时间约2小时;煮沸时间过长的鸡蛋,人体内消化要3小时15分。

“5分钟鸡蛋”不仅软嫩、蛋香味浓,而且有益人体营养。美国医学界曾发表研究报告,24名*每日吃两个半熟蛋,6个星期后血脂并没有上升,对人体有益的好胆固醇(HDL)反增加10%。

煮鸡蛋的技巧

鸡蛋是分成蛋黄、蛋清和蛋壳三层。蛋黄凝固的温度为68℃—71℃,蛋清凝固的温度为62℃—℃,煮鸡蛋时如果火太大,在蛋黄外面、凝固温度低的蛋清就会迅速凝固并且变硬,从而阻碍热量继续向蛋黄内传递,影响凝固温度较高的蛋黄凝固,使煮出来的鸡蛋清熟黄不熟。

如果煮的时间过长,蛋白质过度变性,鸡蛋会变得很硬,既不好吃,又影响消化吸收。

所以,煮鸡蛋也要得法。首先,鸡蛋要用冷水下锅,然后缓慢升温,水开后煮两分钟左右关火,保温五六分钟再取出用冷水激一下就可以吃了。
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