怎样做蛋糕

发布网友 发布时间：2022-02-23 17:31

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热心网友 时间：2022-02-23 21:47

1
蛋清蛋黄分离。
2
蛋黄中加入10g白砂糖。
3
用手动打蛋器搅打2分钟。
4
加入30g水，30ml玉米油。
5
用手动打蛋器搅打2分钟。
6
筛入低筋面粉。
7
用手动打蛋器搅打至无粉粒（2、3分钟左右）。
8
电动打蛋器高速档，将蛋清打到呈现粗糙泡沫状，加入15g白砂糖。
9
继续高速档搅打，当蛋白霜体积增大明显，提起打蛋头蛋白霜能挺立，加入15g白砂糖。
10
中速搅打约1分钟，加入15g白砂糖和1小勺淀粉。（此时将烤箱160度预热）
11
低速搅打约1分钟，直到蛋白霜细腻有光泽，且纹路明显，提起打蛋头蛋白霜的尖角短小、挺立。
12
将三分之一左右的蛋白霜放入蛋黄糊中，用翻拌的手法混合均匀，倒回蛋白霜中。【翻拌的手法和把手插入米缸，把米往外掏一样】
13
再次将蛋白霜和蛋黄糊用翻拌的手法混合均匀。
14
将面糊倒进蛋糕模具中，用手抬起，往桌面上震一下，把面糊中的大气泡震掉。
15
放入160度预热好的烤箱，烘烤35-40分钟。
16
烤好的蛋糕取出，倒扣在网架上晾凉。
17
放凉后的蛋糕用一个小罐子托住蛋糕底，脱模即可。

热心网友 时间：2022-02-24 01:52

烤箱做蛋糕（戚风蛋糕的做法）
用料

鸡蛋 5个 低筋面粉 90克 细砂糖 80克（50克用于打发蛋白，30克加入蛋黄里） 纯牛奶 50ml 色拉油 50ml
做法步骤

步骤 1
蛋白霜：在稍微大一点的打蛋盘里放入5个蛋白，用电动打蛋器打至粗泡状态

步骤 2
蛋白里加入1/3的细砂糖（共50克砂糖），转中高速打至细腻的泡沫，再加入1/3的细砂糖，转高速继续打至可呈现纹路的状态

步骤 3
最后把剩下的糖都加入，继续打至干性发泡的状态，即是当提起打蛋器的时候，蛋白能拉出一个短小直立的尖角

步骤 4
蛋黄糊：在另外一个打蛋盘里放入5个蛋黄和30克细砂糖，用手动打蛋器打匀至蛋黄颜色变浅

步骤 5
再边搅拌边加入50ml色拉油（可用玉米油代替），再边搅拌边加入50ml牛奶

步骤 6
最后筛入90克低筋面粉，慢慢地搅匀至光滑细腻无颗粒

步骤 7
蛋黄糊搅拌完毕后，取1/3蛋白霜入蛋黄糊盘中，用橡皮刮刀翻拌均匀；再取1/3的蛋白霜入蛋黄糊盘中，用橡皮刮刀翻拌均匀

步骤 8
最后把蛋黄糊盘中的面糊全部倒入剩下的蛋白霜盘中，完全翻拌均匀至光滑细腻无颗粒

步骤 9
把面糊倒入8寸的圆形蛋糕模中，在桌面上轻轻嗑几下，把蛋糕糊里面的大气泡震出来

步骤 10
烤箱预热10分钟，把蛋糕放入预热好的烤箱的中层，上下火，170度，40分钟

步骤 11
蛋糕烤好了就立即带上隔热手套把它取出来，放在桌子上嗑几下，然后倒扣在烤架上，等蛋糕完全冷却后就可以脱模了（可借助道具脱模）。

热心网友 时间：2022-02-24 06:13

在家做蛋糕的制作材料：主料：鲜鸡蛋500克,白砂糖350克,精白面粉350克,发酵粉2.5克,生油25克。

一.将新鲜鸡蛋去壳后加入白砂糖，用三四支筷子均匀搅打，先轻后重，先慢后快，约打15～20分钟，使蛋的液体达到发酵起泡、变厚，色泽奶白，体积比原来增加一倍半到两倍。

二.将发酵粉与面粉拌和，倒入蛋液中，搅成均匀的糊状，不宜过分搅拌，防止面粉起筋缩成块，使蛋糕达到发松。

三.准备好蒸蛋糕用的模子，一般家庭用金属饭盒也可以。在饭盒底部涂上一层生油，以防粘底。然后把搅拌好的糊状料倒进盒里，上锅蒸煮。先用旺火沸水蒸三分钟，待蛋糕表皮结皮，然后降低温度（可在锅内加点冷水），约蒸10分钟，蛋糕即成型；再加旺炉火，直到蛋糕蒸熟。出锅时在蛋糕表面涂些熟油，即可食用。