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九宵云外的鸡爪怎么做

发布网友 发布时间:2022-02-23 20:27

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热心网友 时间:2022-02-23 21:56

原料:

冷冻鸡爪350克,袋装小米椒300克,鲜小红米椒若干(嗜辣多放),一盆冰水,薄荷叶15片(量随各人意),姜15克,料酒15ML,盐、冰糖、白醋、 味精酌情放

做法:

一、鸡爪解冻清洗干净,剪去指甲、竖剖成两半;姜切成4片,鲜小红米椒竖切成两半阴干,薄荷叶洗净;

二、锅内放进冷水和鸡爪、料酒、两片姜一同用中大火烧开,中火继续煮至鸡爪断生(筷子能通过即可);

三、捞出鸡爪用盆中一半冰水先冲洗干净,剩下一半冰水浸鸡爪,5分钟后,倒掉冰水沥干鸡爪(此时鸡爪摸上去很富有弹性);

四、把鸡爪放入一密封性好的盒子里(我是乐扣乐扣),倒入袋装小米椒、鲜小红米椒,另两片姜、盐、冰糖(磨成粉最佳)、白醋、 味精,再补充些凉开水以没过食物,最后放入薄荷叶,晃匀盒里的食物,盖上盖,放冰箱冷藏一晚上(实际三四个小时后就已入味了)。

1.材料

主料:鸡爪一斤

辅料:一瓶白醋,一瓶野山椒,一块姜,一点干花椒,盐,鸡精,料酒

2.步骤

a.首先将鸡爪洗干净,然后用刀把指甲剁掉,同时劈成两半,方便入味。

b.烧一锅开水,将鸡爪扔进去煮,同时加入盐和料酒,开锅后继续煮个6-8分钟,用筷子戳一下透了就行。注意一定要加料酒去腥!

c.将鸡爪捞出来,放在自来水底下冲凉,这样可以避免后来出现肉冻,把胶质都冲走了,然后晾凉。

d.在煮鸡爪的时候另外煮点开水出来,放在准备泡的容器里面,大概400ML左右吧,放入花椒和野山椒,同时把野山椒瓶子里的水也倒进去。注意野山椒用刀切碎,这样比较辣!为了怕不够辣我还放了一些切碎的新鲜的朝天椒,嘿嘿。

e.搅拌均匀后再将姜片放入水中,同时加入鸡精和盐,再倒入小半瓶白醋。其实醋的量完全看个人口味的,我用勺子尝了味道才确定比例的。

f.将凉了的鸡爪扔到水里去,盖上盖子,让它自己入味吧。据说3-5小时就可以吃了,你要放一夜也没关系。隔一段时间翻动一下,好让味道更均匀。
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