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怎么炒茄子好吃又简单

发布网友 发布时间:2022-02-20 21:29

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热心网友 时间:2022-02-20 22:58

清炒茄子

原料:茄子1个,西红柿1个,青椒1个,糖3克,蒜瓣3个,料酒5克,生抽15克,料酒5克,鸡精少量,香油、盐、水淀粉适量。

做法步骤
1、将所有的食材清洗干净,切子切成滚刀块,西红柿切小块。

2、炒锅烧热,放油,油热后,放入切好的茄子块翻炒,炒至茄子皮发皱,变软微黄时。

3、放入葱姜蒜炒香,再放入西红柿翻炒。

4、加入料酒、生抽、糖和适量的盐翻炒均匀。

5、放入适量的清水烹制,烧至汤汁块干时放入青椒翻炒均匀。

6、淋入适量的水淀粉勾芡,再加入少许鸡精淋入香油翻炒均匀即可关火。

烹饪茄子的时候要注意些什么
1、茄子适用于烧、焖、蒸、炸、拌等烹调方法,如"鱼香茄子""炸茄盒"、"肉片烧茄子"等。
2、老茄子不宜多食,因为老茄子含有多茄碱吃多了对身体是有害的。
3、如果将茄子油炸的话,维生素P会大量的流失掉的,如果挂糊上浆后炸可以减少维生素P的流失。
4、在茄子萼片与果实相连接的地方,有一圈浅色环带,这条带越宽、越明显,就说明茄子果实正快速生长,没有老化。如果环带不明显,说明茄子采收时已停止生长,此时的茄子已经变老,影响食用。

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热心网友 时间:2022-02-21 00:16

准备食材:长茄子400克、葱花少许、蒜末少许、盐一茶勺、生抽一茶勺、白糖一茶勺、清水适量、淀粉少许。

1、把茄子用清水洗净,切去蒂部,然后把茄子一切6瓣,再切成如图的小段,把切好的茄子段全部放在盆中,加入一茶勺食用盐翻拌均匀,杀出茄子中的水分。给茄子杀水,可以破坏茄子的海绵体,让茄子自然出水,这一步可以防止茄子吸油,还能给茄子增加一定的底味。等到茄子中的水分渗出后加入适量玉米淀粉,翻拌均匀,使茄子表面均匀地裹上淀粉。

2、炒锅里加入适量食用油,油温烧至六成热,把拍上淀粉的茄子段下锅炸。炸茄子的时候油温一定要高一点,油温低了茄子不易定型,而且还会吸油。炸到茄子定型后翻动一下,让茄子均匀受热,把茄子炸至表面金黄酥脆后捞出备用。

3、茄子全部炸好以后备用,接着调一个料汁,碗里加入一茶勺生抽、一茶勺白糖、少许淀粉、四茶勺清水搅拌均匀。

4、炒锅里留少许底油,油热后下入葱花炒香,接着下入炸过的茄子段翻炒几下。把提前调好的料汁搅拌一下,倒入锅中,开大火翻炒,把汤汁烧至黏稠。最后加入适量蒜末再翻炒几下,炒出蒜香味后即可关火起锅,这样一道口感软糯、喷香入味、还不会油腻的家常烧茄子就做好了。

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