饺子的做法文字描述

发布网友 发布时间：2022-02-21 05:58

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热心网友 时间：2022-02-21 07:27

主料：小麦面粉(600克) 猪肉(肥瘦)(350克) 酸白菜(400克)

调料：大葱(30克) 姜(10克) 盐(8克) 味精(3克) 酱油(15克) 花椒粉(3克) 香油(20克) 猪油（炼制）(35克)

制作工艺

1.将葱、姜洗净均切成末备用；将酸菜洗净，剁碎，挤去水分；猪肉洗净，剁成肉馅，备用。

2.将肉馅、酸菜、葱末、姜末、精盐、味精、酱油、花椒粉、麻油，猪油放入盆中，搅拌均匀，倒入少许水，搅至黏稠为止，即成馅料。

3.将面粉倒入水，和成面团，饧约1小时，揉透后搓成长条，分成每个重约10克的小剂子，逐个按扁，擀成圆形，边缘较薄，中间略厚的饺子坯皮，包入馅料，捏成饺子生坯。

4.锅内倒入水，烧沸后，分散下入饺子生坯，边下边用勺轻轻顺一个方向推动，直至饺子浮出水面，盖上锅盖，用沸而不腾的火候，焖煮四五分钟，倒入少许冷水，再沸再倒入冷水，煮至水饺熟透，即可食用。

1. 切成碎末哦    

2. 肉买好让他们现场绞肉馅，不然怕肉馅不好    

3. 豆油适量，因为我做的酸菜饺子比较吃油，如果做别的菜如白菜芹菜青椒之类的，减少油，不够时候适量再加入    

4. 勺子不太大，具体几克不知道…看自己口味    

5. 这个也是看个人口味    

6. 油要放凉，不然会把肉烫熟，没办法搅拌成能跟菜在一起的肉馅，口感会不好    

7. 料酒适量就行，去肉的异味的    

8. 盐也根据个人口味，我不爱吃咸的，就不太多    

9. 一定要一个方向    

10. 把水要拧干哦    

11. 一定要切碎碎的，不然不好吃～别的菜也一样～要么不要丁，然后切好之后放到一边备用～不要倒入肉里面，是不要倒入哦！

12. 看几个人吃，什么饭量，按比例加减哦～我家晚上有五个人吃还有多余，估计六七个人没问题    

13. 适量就行～洒均匀些    

14. 这步很重要～小流水，边加边搅拌    

15. 变成这样之后就可以上手了    

16. 变揉，感觉粘手了就加一点干面粉在粘的地方    

17. 这步骤我们这边叫做醒面    

18. 揉的时候要把面筋揉开，总之就是努力揉啦～    

19. 这时候再拌馅儿，不然提前的话酸菜浸油太久不好吃       

21. 包饺子我觉得你们肯定会就没照下来，然后煮的时候，水开了再放饺子，煮开之后，再加点凉水再煮开一次，煮到饺子都胖胖的时候就好了    

热心网友 时间：2022-02-21 08:45

8. 煎锅里码放好饺子，再淋适量油（份量外），先开大火将底部定型；

9. 趁着煎饺的时候来调一个冰花浆汁：10克淀粉+10克中筋面粉+100克凉水，调成浆状无疙瘩和颗粒备用；

10. 待底部煎出漂亮的金黄烙痕后，转小火；

11. 将淀粉浆重新搅拌均匀，用小勺舀1/3均匀地淋在煎锅里，盖上盖子，用淀粉浆中的水汽将饺子的上部面皮蒸熟；听到吱吱声后，打开锅盖，放放水汽，将一个大盘子扣在饺子上，一手扶盘，一手端锅倒扣过来，冰花煎饺就全部在盘中了；可蘸香醋或辣椒油食用，更添风味。

希望我的回答能够帮助到您哟~