韭菜炒鸡蛋，怎样炒韭菜不老，鸡蛋嫩滑？

发布网友 发布时间：2022-02-21 02:04

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热心网友 时间：2022-02-21 03:34

生活中最常见的食材估计就是鸡蛋了，它可以说是我们生活中不可或缺的荤菜之一，其做法几乎包含了蒸炒烹炸的所有的烹饪方式。有单独炒的，也有作为配料烹饪出锅的，形形色色让人眼花缭乱。特别是做成一道简单又普通的“韭菜炒鸡蛋”，那真的是香味扑鼻，让人闻着味道都会口水直流，绝对是一道下酒又下饭的美食。

那么这时候肯定有人好奇了，既然韭菜炒鸡蛋这么美味，那到底应该怎么做呢？其实韭菜炒鸡蛋的做法非常简单，整个过程中最重要的一环就是不能把韭菜炒得太死。出锅的的时候要保持翠绿感，同时还要把韭菜炒出香味才行，整体对于火候的掌控，要求还是比较高的。

下面话不多说，今天就给大家分享这道韭菜炒鸡蛋的具体步骤和细节，我会用最简单、易懂的话语表达出来，让大家都能看得懂、看得明白，各位小伙伴随我一同看下去吧。

备料

主料：鸡蛋三个：韭菜一把

辅料：盐四克、料酒五克、水生粉少许

韭菜炒鸡蛋之步骤

步骤一、首先将韭菜捡去外叶和黄叶，放入水里清洗干净（韭菜不能长时间浸泡在水里，炒出来就不脆了），沥干水分切成五厘米左右的段状（切的稍微均匀一些，这样出锅更好看）

步骤二、然后将鸡蛋打入碗中，加入少许料酒和食盐打散（一定要把蛋清和蛋黄搅拌在一起），再把水生粉少许，倒入蛋液中充分拌匀备用（放入水生粉可以让蛋液更嫩滑）

步骤三、开炉点火，热锅放入冷油，油适当多一点，开大火加热至油温七成热时，一边搅拌一边倒入蛋液（油温要高一些放入，这样炒出来的鸡蛋才嫩）

步骤四、待蛋液定型后，关火快速翻炒鸡蛋至蓬松状（一定要关火翻炒，这样炒出来的鸡蛋更嫩），边炒边用锅铲将鸡蛋切成小块，然后铲出备用

步骤五、最后锅中留底油（油要多些），先将韭菜根放入锅中翻炒几下，然后将韭菜叶倒入一同翻炒，炒十五秒左右加入适量食盐拌匀（不能炒时间太长），最后倒入鸡蛋翻炒均匀即可装盘啦，这时候就香味扑鼻而来啦

韭菜炒鸡蛋之总结

通过上面步骤，我相信许多人对于这道菜的做法，已经有了更深的认知。其实这道韭菜炒鸡蛋的全部过程，我都是按照我们厨师手法去做的，而这道菜虽然简单，但是整个过程对于细节的要求还是比较高，尤其是在炒韭菜的时候，我们油一定要多些，这样炒出来的韭菜光亮翠绿。否则油太少炒出来的韭菜就有种焉焉的感觉，十分影响口感

热心网友 时间：2022-02-21 04:52

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