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嫩豆腐怎么煎不会烂

发布网友 发布时间:2022-02-20 10:10

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热心网友 时间:2022-02-20 11:40

豆腐是时尚生活当中非常常见的一款食材,而且我们大家都知道豆腐的营养价值是非常高的,豆腐,属于豆制品,它含有丰富的蛋白质,而且也含有丰富的植物雌激素,对于女性朋友来说经常吃豆腐可以达到美容养颜的效果,为女性朋友补充植物雌激素,使女性朋友的身体更加健康,而且豆腐的种类也是非常多的,比如说烂豆腐老豆腐,千页豆腐等等,好多人特别喜欢煎烂豆腐,但是好多人却表示烂豆腐,在煎的时候一碰就碎,到底如何才能构建出完整的豆腐呢

一般来说豆腐都是整整齐齐的一大块进行售卖的,所以我们在买豆腐的时候,商家直接给割下一大块。这样我们买回家之后,首先下先将豆腐切成大小均匀的薄片儿,不要太薄,如果太薄的话也是很容易碎掉的,将豆腐切好之后,首先我们需要先浸泡在淡盐水当中,这样可以使豆腐更加有嚼劲,而且可以去除豆腐当中的豆腥味儿。

然后我们还可以在水当中加入适量的淀粉,加入淀粉之后就无形当中在豆腐的表面形成一层保护膜,而且食盐可以增加豆腐的密度,所以说这样做出来的烂豆腐口感会更好一些,而且在煎豆腐的时候也不容易出现碎的现象。

将豆腐浸泡一会儿之后,然后捞出控干水分锅中放入适量的食用油,当油烧至5成热的时候将豆腐一片一片的放进油锅当中一直坚持两面煎黄,然后我们可以直接凉拌或者是爆炒,都是非常不错的。并且这样煎出来的豆腐可以储存更久,尤其是夏天,我们将煎好的豆腐放进冰箱当中或者是冷冻起来,下次吃的时候更加方便一些。

热心网友 时间:2022-02-20 13:31

不知道从什么时候开始,笔者对豆腐就情有独钟,无论是豆腐汤,还是红烧豆腐,甚至味道清淡的小葱拌豆腐,笔者都喜欢吃。在家吃豆腐,出名也会点上一碗豆腐。既然笔者爱吃豆腐,那肯定要学会做豆腐,对于笔者来说,最拿手的应该是红烧豆腐了。但是在以前笔者做红烧豆腐总是失败,因为在做红烧豆腐的时候总是不能煎出完整的豆腐,豆腐不是碎了就是粘锅了。

后来,笔者到一个亲戚的饭店吃饭,点了一盘的红烧嫩豆腐,一块块的豆腐完好无缺,没有碎,也没有破皮,而且非常的入味,笔者就软磨硬泡的让亲戚把煎豆腐的秘诀告诉我,原来按这个方法煎豆腐,再嫩的豆腐也不碎不粘锅,10个人9个做错。

煎豆腐关键在于这一步,10个人9个做错,难怪豆腐易碎还粘锅,这一步就是让锅烧热,很多人都会觉得这算什么方法,其实您可以回顾下您煎豆腐的过程,是不是只要等锅里的水烧干了就着急倒入油,然后感觉油热了就赶紧放入豆腐?其实这就是豆腐粘锅的主要原因。

现在我们使用的锅,为了保证使用时限,往往都会将锅做的很厚,所以您觉得锅热了,可能只是底部小范围的烧热,并没有热透,那么锅要热到什么程度呢?就是您倒入油之后,锅已经有少许冒烟了,这样将豆腐放到油锅里后,能让豆腐迅速的收紧,变硬,这样煎出的豆腐就不会粘锅了。这个方法同样也适用于煎鱼哦,用这个方法煎出的鱼也会不破皮不粘锅。既然掌握了煎豆腐的诀窍,下面我们就来做一盘红烧豆腐吧。

【红烧豆腐的做法】

材料:豆腐一块(老豆腐嫩豆腐均可)、香葱一根、耗油一勺、生抽一勺、青红酒一勺、白糖少许,鸡精少许;

制作步骤:

1、首先我们来挑选豆腐,其实不管是嫩豆腐还是老豆腐都可以用来红烧,不过对于初学者来说,还是先选择老豆腐来做这道菜,成功率更高;

2、将豆腐切成1厘米厚,3厘米左右宽度的豆腐,豆腐不能切得太薄,太薄在翻面的时候容易碎;

3、将锅烧热,煎豆腐关键在于这一步,等锅热后倒入食用油,等到油开始稍微冒烟了,就可以加入豆腐煎了。

4、等豆腐一面煎得金黄的时候就可以将豆腐翻面,把豆腐煎得两面金黄即可;

5、在剪好的豆腐中加入调味料,耗油一勺、生抽一勺、青红酒一勺、白糖少许,因为耗油和生抽已经有咸味了,就不需要再加盐了,加完调味料,再在豆腐中加一些的水,盖上锅盖让豆腐煮入味,加入鸡精,收汁,装盘。

按这个方法煎豆腐,再嫩的豆腐也不碎不粘锅,而且不需要裹面粉、裹蛋液,保持了豆腐的原滋原味,您不要小看这个步骤哦,不管您想要做红烧豆腐,还是糖醋豆腐,掌握好了这一步,您做的菜至少就成功了百分之八十了。

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