红烧茄子的家常做法好看视频

发布网友 发布时间：2022-02-20 11:36

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热心网友 时间：2022-02-20 13:05

想要吃到鲜嫩的茄子，必须等到六七月份，茄子丰收的季节才可以。而如今，随着农业的快速发展，很多食材一年四季随时随地供应，什么时候想吃都是鲜嫩水灵的模样。

这不来超市补给食材，看着水灵灵的茄子忍不住拿了两个，今天就做道红烧茄子吃，这菜配米饭吃，妥妥的下饭神器。

【红烧茄子】

第一步：茄子切块

准备一个紫茄子，去除茄子蒂后切成均匀的滚刀块，放入清水中，加入少许白醋拌匀、浸泡一会，以免茄子氧化变色。

第二步： 准备配菜

青椒破开、切成菱形片，红椒也切成菱形片，用来配色，再准备一个番茄，切成均匀小块。

生姜切成片，大葱破开、切成葱花备用。

第三步：给茄块挂粉

茄子虽然好吃，但是有一个缺点吸油，所以我们在炸之前，先在茄子表面挂一层干粉，利用淀粉遇热快速糊化的特点隔离油脂，减少茄子的吸油量。

第四步：炸茄子

锅内烧油、油温大概六成热时下入茄子，高油温能够加快淀粉糊化，炸的时候经常翻动，让其均匀受热，茄子炸成金*的时候捞出来控油。

这个时候的茄子还不够焦酥，我们把油温升高至7成热、温度在200左右，倒入茄子和青红椒快速炸10秒钟，立即倒出来，这一步主要是为了增加茄子焦酥的口感，同时把青红椒滑熟，方便后期快速出锅。

热心网友 时间：2022-02-20 14:23

步骤

1.准备食材。


2.一勺生抽，一勺陈醋、一勺料酒、半勺糖，适量盐调成碗汁备用。


3.茄子切成滚分块。


4.加入放了淡盐水的盆中浸泡约二十分钟。


5.将泡好的茄子捞出沥水用厨房纸吸净表层水份。


6.锅中油烧热，加入茄子炸。


7.炸至茄子略软捞出。


8.将锅中的油再次烧热后，将茄子入油锅复炸一次。


9.将炸茄子的油全部倒出，只留一点点油，放葱姜蒜炒香。


10.加入调好的碗汁大火烧开。


11.将炸好的茄子放入汤汁中快速翻炒。


12.炒至汤汁略尽，到自已喜欢的程度，加入水淀粉收汁关火即可。