如何用葡萄酿制葡萄酒

发布网友 发布时间：2022-03-08 02:13

我来回答

共5个回答

懂视网 时间：2022-03-08 06:35

葡萄酒的制作方法：

葡萄酒想必很多朋友们都是喝过的，味道甘醇，甜美，喝完一口之后回味无穷。那么大家也一定想知道，自己在家怎么制作葡萄酒？一起来看看吧。

1.将葡萄粒摘下，烂的剔除，用水将葡萄粒清洗干净，捞入篮子里，沥干水分。

2.将洗好的葡萄粒放入榨汁机中，将葡萄粒用榨汁机打碎。

3.在搅碎的葡萄汁中加入冰糖，密封后放置冰箱中冷藏发酵一个月。

4.饮用前先用纱布将葡萄汁的残渣过滤干净，美味的葡萄酒就做好了。

总结

1.用水将葡萄粒洗干净。

2.将葡萄粒用榨汁机打碎。

3.在搅碎的葡萄汁中加入冰糖，放冰箱冷藏发酵一个月。

4.饮用前先用纱布将葡萄汁的残渣过滤干净即可。

热心网友 时间：2022-03-08 03:43

自制葡萄酒的方法

●第一步：买葡萄

选购葡萄时，可以挑选一些熟透的葡萄，哪怕是一颗颗散落的葡萄也不要紧。这些葡萄一是容易发酵，二是价位相对较低。常见的葡萄、提子、马*等，都是可以用来制作葡萄酒的。

●第二步：洗葡萄

由于葡萄表皮很可能残留农药，清洗葡萄的环节就相当重要，最好能够逐颗清洗，再用自来水反复冲洗，同时剔除烂葡萄。一些爱干净的人，喜欢把葡萄去皮后酿酒，这也未尝不可，但是少了一些葡萄皮特有的营养。

●第三步：晾干葡萄

把葡萄盛在能漏水的容器当中，等葡萄表面没有水珠就可以倒入酒坛了。

●第四步：选择容器

酒坛子可以是陶瓷罐子，也可以是玻璃瓶，但不主张用塑料容器，因为塑料很可能会与酒精发生化学反应，并产生一些有毒物质，危害人体健康。

●第五步：捏好葡萄放进容器

双手洗净后，直接捏葡萄，操作办法是抓起一把葡萄使劲一握，然后放入酒坛中，再把糖放在葡萄上面，葡萄和糖的比例是10∶3，即10斤葡萄放3斤糖（不喜欢吃甜的朋友，可以放2斤糖，但是不能不放糖，因为糖是葡萄发酵的重要因素）。

●第六步：加封保存

将酒坛子密封，如果是陶瓷罐的话，可以到买黄酒的小店要点酒泥，加水后糊住封口。加封后，酒坛子需放在阴凉处保存，平时不要随意去翻动或打开盖子。

●第七步：启封

天热时，葡萄发酵时间需要20天至一个月左右，现在这个季节做葡萄酒，发酵时间需要40天左右。启封后，捞出浮在上面的葡萄皮，就可以直接喝葡萄酒了。注意，如果喜欢酒劲足一点，只需延迟启封时间就行了。启封后，每一次舀出葡萄酒后，别忘盖好酒坛的盖子，以免酒味挥发。

热心网友 时间：2022-03-08 05:01

现把自己制作葡萄酒的过程整理出来，供喜欢自酿葡萄酒的朋友参考。
原料：葡萄、糖。最好不用食用葡萄酿酒，选用酿酒的小粒紫葡萄，购买时，用手捏碎葡萄粒，看看流出的汁颜色是否红得染手，咖啡色的次之；糖，最好是冰糖。葡萄与糖的比例：10:2，如果不喜欢喝甜的，10:1.5或10:1也可。
容器：能封口的玻璃、陶瓷容器首选，食品级的带旋盖的白PVC塑料桶次之（50公斤的桶只能做80斤葡萄）。少量制作可选玻璃器皿，因为可以欣赏到葡萄发酵的全过程，也是一种享受吧。
注意事项：制作整个过程中原料与器皿不要带进生水，以免污染。我使用的器皿是用高度白酒擦过的，所以做出的葡萄酒放置一年了也没有被污染，不会长霉菌。
酿造过程：大连地区的酿酒葡萄一般要等到九月下旬和十月中旬才成熟，太早了葡萄成熟度不够，酿出的葡萄酒质量较差。从架上摘葡萄时要小心不要弄碎葡萄，确认没有农药后，坏的腐烂的葡萄拣出，如果不太脏就尽可能不洗，太脏的就用水冲洗，只能整串洗，不可摘粒下来再洗啊，破皮的千万不要洗，冲洗过的葡萄一定要充分晾干，也可用吹风吹干（买回来的葡萄要尽量早些制作做），确认无生水后，带上乳胶手套（以防染手），摘下葡萄粒，稍微捏一下，使其皮出现破口，但不要让皮、肉分离，以免葡萄皮过早浮上来，要让葡萄皮尽量沉在下面的时间久一点，使里面的养分尽可能的溶解在酒里。注意容器不可以装满，到三分之二处就要停止，切记切记！这时盖上盖子，不要太紧，以防发酵时把容器胀坏。24小时后加入第一次糖（二分之一），4-5天后第二次加糖（二分之一），期间最好一天搅拌两次，不要晒太阳，大约一周后后会发现，发酵开始剧烈，产生大量的气泡，容器里发出吱吱的响声，葡萄皮上浮（搅下去）。当容器内基本不再产生明显的气泡时（这期间可能需要1-2个月），就可以过滤了。滤渣的工具一定要严格消毒，不要把细菌带到酒里面去了，可用干净白布或5、6层的纱布滤出液体，也可用布皮缝制一个口袋，类似捺菜的袋子，慢慢用手挤压，使酒液全部滤出。（葡萄皮和葡萄籽不要扔掉，晒干粉磨成粉可以吃的，酸甜可口，据说可以抗氧化的。）这时的葡萄酒就算做出来，要喝的话已经可以喝了， 但此时的酒液有点浑浊，不美观。密封静置一周后，最好再处理一次。按酒计算，10斤酒一个蛋清，将鸡蛋清使劲搅15分钟左右，搅成泡沫状，导入酒中，搅拌均匀，密封静置半月20天即可。这时，纯正、浓香、晶莹剔透的红葡萄酒就制作成功啦！
为了方便饮用，我们可以去卖热带鱼店，买回抽水用的抽子（细一点即可），抽一下白酒消毒，然后用它抽一些酒装到瓶子里，注意，这些瓶子最好提前也要用白酒涮一下，这样放多久都不会长霉菌。装酒的容器一定要封好，防止酒精挥发。
自酿的红葡萄酒香甜可口，但绝不能贪杯，我做的葡萄酒酒精度数应该不低于30-40度，喝后上劲快，消的也快，所以要慢慢喝，一次不能多饮，特别是老年人，千万不能贪杯哦。我的一位同学告诉我，人家大敬意送给他一桶自酿的葡萄酒，他带回家后，晚饭时夫妻二人一人一杯，觉得甜甜的很好喝，就咕咚咕咚喝下去，结果不一会工夫两个人都感到胸闷气短，心跳加速，真是脸红脖子粗，浑身发热，吓得以为这酒有问题了，赶紧连酒带桶给扔掉了。

热心网友 时间：2022-03-08 06:52

有专门的书籍介绍.

热心网友 时间：2022-03-08 09:00

有困难，找度娘。亲。