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红烧茄子怎么做好吃?

发布网友 发布时间:2022-02-19 01:53

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热心网友 时间:2022-02-19 06:40

红烧茄子怎么做好吃?

食材

茄子 三个

花生油 一勺

白糖 一勺

醋 一勺

生抽 一勺

蒜 两瓣

葱 一根

老抽 一勺

蚝油 一勺

盐 一勺

方法/步骤

首先我们把茄子切成滚刀块放入清水浸泡一会儿,捞出来沥掉水分。



然后在锅中倒入花生油,比平时炒菜要多放一些,倒入茄子块煸炒。



接着炒到茄子非常软烂,外面有微微焦黄,捞出来沥掉油备用。



接下来准备好蒜末,锅中倒入花生油,加入蒜末炒香,再加入生抽、蚝油、盐、白糖、醋和少少的老抽翻炒均匀。



最后倒入已经炒软的茄子块翻炒均匀,再撒上小葱花即可出锅装盘。




总结

1

茄子切成滚刀块放入清水浸泡一会儿,捞出来沥掉水分


锅中倒入花生油,比平时炒菜要多放一些,倒入茄子块煸炒


炒到茄子非常软烂,外面有微微焦黄,捞出来沥掉油备用


锅中倒入花生油,加入蒜末炒香


倒入已经炒软的茄子块翻炒均匀,再撒上小葱花即可出锅装盘



注意事项

茄子煸炒时开始会吸掉很多油,不用担心,煸炒一会儿油就会还回来的。

第二种制作方法,

食材

茄子 500g

青辣椒 50g

淀粉 适量

老抽 适量

食盐 适量

番茄酱 适量

食用油 适量

白糖 适量

大蒜 适量

    方法/步骤

    将茄子去皮切块用清水洗净放入一勺食盐腌制十分钟。

    请点击输入图片描述

    倒出腌制出的水分加入适量淀粉拌匀。

    请点击输入图片描述

    青辣椒茄块。

    请点击输入图片描述

    在一个干净的碗里倒入老抽、白糖、半碗清水调汁备用。

    请点击输入图片描述

    大蒜切碎备用。

    请点击输入图片描述

    在锅中倒入食用油,油热时倒入茄块炸至金*后捞出备用。

    请点击输入图片描述

    7

    在锅中倒入食用油,油热时倒入大蒜、番茄酱翻炒出香味倒入青辣椒继续翻炒,然后倒入茄块翻炒,然后倒入调制好的料汁,收汁即可。

    请点击输入图片描述

热心网友 时间:2022-02-19 07:06

家常烧茄子,不用油炸一样好吃,不油腻而且味道十足

“藜藿盘中生精神,珍蔬长蒂色胜银。朝来盐醯饱滋味,已觉瓜瓠漫轮囷。”,今天吃食堂的时候觉得食堂做的红烧茄子虽然味道好就是太油了,肯定是提前把茄子炸了一下,最近一直保持健康饮食的我多吃点油就感觉不舒服,回家自己做了一款不用过油的酱香茄子,下面就给大家介绍具体做法。


我们常见的有紫茄子和绿茄子,它的果实用于烹饪,而根茎叶三部分都可入药。茄子中含有丰富的维生素C和P,有抗氧化、增强毛细血管弹性的作用,能很好的预防缓解心血管疾病,蒸食并蘸着酱料吃最简单,还能降低血压和胆固醇。家常烧茄子,不用油炸一样好吃,不油腻而且味道足!


【菜名】:酱香茄子

【所需配料】:三个青椒,二十克白糖,三茶勺生抽,一个茄子,五瓣大蒜,一百克甜面酱,五克食盐。

【烹饪过程】:

步骤一、事先准备好制作酱香茄子所需要的食材和全部配料,茄子种类比较多,选择的是紫长茄子,最适合用来做烧茄子。


步骤二、首先拿三个青椒置于流水下冲洗两遍,将青椒蒂部拽下来,从中间一分为二的切开,剔除里面白色的辣椒籽再切成滚刀块。大葱和大蒜剥皮清洗,分别切成蒜末、葱花或者葱碎备用。


步骤三、接下来把长紫茄子冲洗干净,清洗的时候适时的搓搓外皮,因为做烧茄子的时候是不去皮的,要把茄子皮表面的杂质都洗净。茄子对半切开后再切成滚刀块,放在大碗里,加适量的食盐反复的抓拌,经过盐渍的处理会让茄子内的水分流出来,再次冲洗沥干水分即可。


步骤四、提前把烧茄子的酱汁调好,小碗里加适量的生抽、甜面酱、白糖,再倒入适量的清水,用勺子搅拌均匀。


步骤五、干净无水的炒锅加热后淋入食用油,等油微微发热的时候先下蒜末和葱碎开始煸炒。小料爆出香味就可以倒入全部的茄子块,快速翻炒至里面有点焦黄的颜色,再下青椒块一起炒,最后沿着锅边将调好的酱料汁浇在菜里,翻炒均匀转成大火加热收干汤汁。


步骤六、出锅装盘,特别香!


步骤七、用酱炒出来的烧茄子是妥妥的下饭神器。


【烹饪窍门】:

有的烹饪方法会在做烧茄子之前将茄子先过一边油,这样虽然好吃,但会有不少油分吃起来会腻,根据我的菜谱做出来就完全不用担心这件事情,跟普通炒菜用到的油量差不多。

茄子洗净切成小块以后最好用食盐腌制一段时间,这样*出里面的水分在炒制的时候就不用很多油,也更容易成熟,不会因为这些多余的水分影响口感和味道。下锅前把盐渍的水倒掉,冲洗掉表面的盐分就可以了。

做茄子尤其是紫茄子的时候不要为了口感而去皮,因为茄子皮也是很有营养的。

4、由于在调料汁中添加了酱所以就没有额外加食盐,具体的口味可以根据个人的喜好口味进行调整。甜面酱没有豆瓣酱那么咸,吃起来口味更好些

热心网友 时间:2022-02-19 07:32

茄子,从印度漂洋过海来到中国,

有1000多年历史,

中国人发挥美食智慧,

把茄子烹饪技法做到极致。

茄子里有很高的维生素E,维生素E的好处不仅可以调理肌肤、美白、消斑,还可以延缓容颜衰老。同时,经常在嘴里念叨茄子,就是一个微笑的表情哟。所以很多喜欢吃茄子的人,肌肤和容颜都普遍的非常好。

1、茄子中维生素P的含量很高,每100克中即含维生素P750毫克。

2、茄子还含磷、钙、钾等微量元素和胆碱、胡芦巴碱、水苏碱、龙葵碱等多种生物碱。

3、茄子纤维中所含的维生素C和皂草甙,具有降低胆固醇的功效。

4、茄子所含的B族维生素对痛经、慢性胃炎及肾炎水肿等也有一定的辅助作用。


二、如何选茄子?

要想红烧茄子好吃,选择茄子很重要,那么如何选择茄子那?

红烧茄子其实用哪种茄子都可以,选择壮年的紫皮茄子口感最好,假如买到老茄子,满嘴都是种子,真是难以下咽

1、看花萼:花萼与果实连接的地方有一条白色略带绿色的环形,环形越宽说明茄子越嫩。

2、看光泽:茄子表皮有一层很薄的蜡质层,新鲜的茄子蜡质层保存的比较完好,光泽比较亮,老的茄子比较暗淡,还可能出现皱缩的情况。

3、看手感:我们用手捏下看看茄子是不是有弹性,摸着比较厚实切富有弹性的,就是比较嫩新鲜的茄子,反之是老茄子或者放了很久了。

三、茄子皮去与不去的问题


茄子去皮有必要吗?

1、真的有必要。

现在很多蔬菜打农药,

表皮有农药残留,

如果茄子皮去掉了,

我们吃的更放心,

去皮后茄子,

吃起来口感会更好。

2、去不去皮味道上没有影响,但是吃的口感还是有差别的,

我个人感觉带着茄子皮的红烧茄子比较有劲道,

而且比较香。

再者,茄子皮里含有丰富的人体必需的微量元素,

在皮里,龙葵素又称茄碱,适当摄入对人体有益

所以我强烈建议不去皮,

如果担心农药残留的问题大可以用盐水多洗几遍。

3、茄子用淡盐水泡一下,洗干净,

这样就不用去皮了,因为茄子皮很有营养哦。

判断炸没炸好,也看油是不是冒泡还很欢腾,越来越不欢腾了,就是炸好了。

高油温炸至金黄,(高油温茄子才不吃油,才能炸出茄子的香味)其它配料各自精彩,鱼,肉均可,(亦要炸)与茄子一样,配上蒜子,辣椒,香葱,蠔油同煮调料勾芡即可。

四、红烧茄子怎么做?

红烧茄子搭配配料肉末,调味搭配蒜末和辣椒,它们俩同时存在,烧出来的味道香辣入味、蒜香扑鼻,它简直就是米饭的“杀手”。

红烧茄子是素菜中的精细者,讲的是咸鲜适口,外香里嫩,味美多汁,学会的小伙伴们快去试试吧。

一)、肉末红烧茄子


食材配料:圆茄子、肉末、食用油、豆瓣酱、大蒜、干辣椒、料酒、白糖、蚝油、鸡精、香葱、淀粉。

制作过程:

1、首先,把茄子清洗干净,再把它的皮去掉,这样它烧出来的口感较好些些,(某种情况下留着它吃起来会更香一些,因人而异),然后,把它切成滚刀块或者条状,装入容器中备用。(如果不立即入锅需将它放入清水中浸泡着,用的时候,再将它的水分攥干)。

2、起锅烧油,油烧至4-5成热时,再将切好的茄子倒入油中,同时开小火慢炸,将它炸至表面微微发黄后捞出,控干油分盛入碗中备用,但凡蔬菜类的东西过油后,再烧起来时会更加的入味,而且不会“吃”油。

3、另起一锅,锅中倒入少许的底油,先放入适量的肉末炒出香味,再下入少许的郫县豆瓣酱,再加入2勺的蒜末进去,它可是茄子的好搭档,放少了吃起来肯定不香。


3、然后,再加入适量的干辣椒段,待香辣味炒出来后,再喷入少许的料酒,它不仅可以有效的去除肉末的腥气味,而且可以起到解腻的作用。

4、然后,再加入适量的清水烧开,再放入1勺生抽,以及少许的白糖、蚝油、鸡精调味,再将炸好的茄子倒入进去,开大火烧5-8分钟即可入味,记得要盖上锅盖,焖出来的口感会比较软些,尤其是不去茄皮的情况下。

5、出锅前1-2分钟,再倒入适量勾兑好的水淀粉进去,如果是薄芡它和水的比例是1:5,厚芡则为1:3,如果菜烧的比较干,就多放点,它即可起到收汁的作用,又可起到保温的效果,同时也会让菜品颜色更为鲜亮些,最后,再撒入少许的葱花,即可装盘上桌,红烧茄子制作完成,香辣味美蒜香扑鼻,越吃越有味!

热心网友 时间:2022-02-19 07:58

配料:

茄子 1条、肉末 适量、花生油 适量、精盐 适量、蒜 适量、酱油 少许、黄豆酱(可不放) 少许、细香葱 适量、辣椒(可不放) 适量

烹饪步骤:

1.茄子洗净后切条或切滚刀块,泡入盐水中

2.猪肉剁成末,加入一点盐(想再加点淀粉进去也可以),备用

3.葱、蒜、辣椒切碎,备用

4.热锅内倒入适量的油,七分热时,倒入沥干水的茄子条,煎至茄子8放熟有点上色即可捞起

5.煎好的茄子,捞起备用

6.锅内留少量的油,依次倒入蒜、辣椒,爆香

7.倒入肉末,翻炒

8.倒入茄子,翻炒后加入适量的黄豆酱,没有可以不放,也可以换成豆瓣酱

9.加入适量的酱油,翻炒均匀

10.最后撒上葱花

11.完成啦

3、茄子切好后放入淡盐水中,可防止氧化;经过淡盐水泡的茄子,油炸时不吸油

早上好呀。希望可以帮助到您方便的话可以麻烦您帮我赞一下,谢谢啦

(∗❛ั∀❛ั∗)✧*。

热心网友 时间:2022-02-19 08:24

茄子不吸油不变色,外酥里嫩不油腻。红烧茄子是一道脍炙人口的家常菜,鲜香味美,外酥里嫩,无数次减肥计划都是被红烧茄子打败的,不过每次都输得心服口服,尤其是口服,这主要是因为红烧茄子的做法需要油炸,无形中增加了食物的热量,减肥时期都是带着负罪感吃红烧茄子的,每每这个时候就想,怎样才能让红烧茄子油少一点,热量小一点呢?

相信很多爱吃红烧茄子的人都有这样的困扰,红烧茄子虽然是到家常菜,但是想要做到不吸油不变色,还是需要技巧的,首先,茄子切好后要用盐腌制一会,然后挤出水分,这样能防止茄子氧化变色,同时破坏茄子中的海绵组织,大大减少茄子吸油量,其次,在炸茄子的时候油温一定要掌握好,油太热茄子容易夹生,但是如果油温太低,就会导致茄子吸油多,最好是5成热油温下锅炸。

光说不练假把式,今天就和大家分享这两个做红烧茄子的小技巧,保证做好的红烧茄子不仅不吸油,而且茄子也不变色,外酥里嫩不油腻,再也不用担心长肉肉。一起试着做一下吧。

热心网友 时间:2022-02-19 08:50

红烧茄子的做法
1、茄子洗净,去蒂,切滚刀块。

2、用盐把茄子稍腌10分钟,用水冲洗沥干水。

3、坐锅热油,放茄子,茄子稍软加剁椒、少量老抽。

4、翻炒均匀,至茄子软加少许糖,出锅。 茄子还是非常吃油的,用盐稍腌制可以少放些油。

这种细茄子比较嫩,不要长时间煮,炒软加调料就可以出锅了。

热心网友 时间:2022-02-19 09:16

1.准备食材茄子2个,香菜20g,油40g,生抽15g,蒜20g,豆瓣酱20g。
2.茄子去皮切段,蒜切末。
3.油烧热,入蒜爆香,倒入茄子翻炒,加入豆瓣酱、水、生抽翻炒均匀,加香菜出锅即可。

热心网友 时间:2022-02-19 09:42

我觉得可以先把茄子切成条用盐腌制一下,过一会挤干水分,烧油,放点葱姜蒜,豆瓣酱,酱油炒一下,加少量水,炖一会,出锅撒点蒜末

热心网友 时间:2022-02-19 10:07

茄子去皮,洗净切滚刀块,青椒去蒂去筋膜去辣椒籽后切块,西红柿洗净切块,蒜葱切沫,取小碗,放15克淀粉,加生抽10克,醋10克,加适量水调成碗欠备用,锅内下30克色拉油,大火将油烧至7成热,放入茄子煎至微黄后取出备用,用余油大火加热至7成热,放入肉沫100克,大火翻炒,炒至肉沫变色,放入番茄酱10克,盐5克,味精3克,鸡粉3克,白糖15克,胡椒粉5克,蚝油5克,加入调好的水淀粉,开始熬汁,待汤汁大火炒出香味,放入炸好的茄子,下青椒丝,西红柿块大火翻炒,青椒炒至断生即可。

热心网友 时间:2022-02-19 10:33

1、首先,把茄子清洗干净,再把它的皮去掉,这样它烧出来的口感较好些些,(某种情况下留着它吃起来会更香一些,因人而异),然后,把它切成滚刀块或者条状,装入容器中备用。(如果不立即入锅需将它放入清水中浸泡着,用的时候,再将它的水分攥干)。
2、起锅烧油,油烧至4-5成热时,再将切好的茄子倒入油中,同时开小火慢炸,将它炸至表面微微发黄后捞出,控干油分盛入碗中备用,但凡蔬菜类的东西过油后,再烧起来时会更加的入味,而且不会“吃”油。
3、另起一锅,锅中倒入少许的底油,先放入适量的肉末炒出香味,再下入少许的郫县豆瓣酱,再加入2勺的蒜末进去,它可是茄子的好搭档,放少了吃起来肯定不香。

热心网友 时间:2022-02-19 10:59

茄子皮,洗净切滚刀,青椒梗和筋膜,辣椒籽,切块,西红柿洗净切块,蒜头和小葱切段,取一小碗,放入淀粉克,加酱油克,醋克,加适量水打成碗备,锅里放克色拉油,油热至热,放入茄子炒
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