凉拌鸡爪做法？

发布网友 发布时间：2022-02-26 02:48

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热心网友 时间：2022-02-26 04:18

凉拌鸡爪的美味做法

用料
鸡爪 15个
柠檬 1个
小米椒 8个
小香葱 2根
洋葱 半个
生姜 1块
大蒜头 1个
生抽 200ml
耗油 2勺
盐 10克
料酒 1勺
香油 2勺
米醋（或者苹果醋） 150ml
陈醋 2勺
白酒 1勺
花椒油 2勺
青椒 3个
味好美泰式甜辣酱 4勺
香菜 2根
做法步骤

1、准备好食材：鸡爪提前剪去指甲洗净剁成小块，浸泡一会儿倒掉血水，柠檬用盐搓去表皮的脏污冲洗干净，其余食材洗净控水备用

2、把洋葱和生姜切丝，柠檬和蒜瓣切片，青红椒和香菜切碎，全部放入碗中。注意要把柠檬籽去掉，不然会发苦

3、鸡爪冷水下锅，放入1勺料酒、3片姜、2粒八角，2棵葱打结放入锅中，大火烧开后再煮8分钟关火，中间撇去锅中的浮沫

4、煮好的鸡爪捞出，迅速放入冰水中过凉，这样口感才Q弹

5、冰镇后的鸡爪与步骤二的配料混合，加入味好美泰式甜辣酱、生抽、米醋、陈醋、蚝油、白酒、麻油、花椒油和盐

6、充分拌匀

7、倒入容器密封冷藏浸泡5小时以上，才能完全入味，期间要翻拌几次

8、分装在两个，等待美美地过把瘾

9、浸泡10小时之后的模样，已经完全入味了。麻辣酸甜又凉爽，太好吃啦！

热心网友 时间：2022-02-26 05:36

材料：鸡脚，柠檬，辣椒油，生抽，盐，鸡精，糖，大蒜，小米辣，生姜，香菜，细香葱，料酒，醋。
具*作方法：
1、首先，准备半斤鸡脚（根据家中人口的增加或减少），彻底洗净并控干水分，然后将它们放入碗中以备后用。

2、然后，切掉鸡脚的指甲，然后用刀将其切成两半（这样更方便食用，也有助于入味）。全部弄好之后，将它们倒入冷水锅中，同时在锅中加入适量的葱段和姜片帮助去除异味，少量料酒去除腥味，提香，用大火煮沸，然后撇去多余的漂浮泡沫，煮10分钟，取出，然后放入冷水中冷却以备后用。

3、鸡脚完全冷却后，再次将其捞出，再次控干水分后，将其放入碗中。同时，加入适量的蒜末，小米辣和3-5片柠檬，然后加入少许盐，鸡精和糖调味。

4、然后，加入1汤匙生抽，1汤匙醋（或半汤匙），1汤匙辣椒油，最后，加入适量的香菜段，直接抓拌并充分混合后即可食用了。

烹饪小技巧：
1、选择尽可能大一点的鸡脚，这样的鸡爪胶质层较厚，吃起来更加的好吃过瘾。另外，烹饪时，必须控制在8-10分钟以内，否则会影响酥脆的口感，毕竟，大家都不怎么喜欢吃软烂的鸡爪。
2、鸡脚煮熟后，冷水可以使其迅速冷却（如果有条件，建议选择冰块或冰水冷却）。这样可以使酥脆的味道达到最佳状态，否则，制作出来的凉拌鸡爪一定不好吃。

热心网友 时间：2022-02-26 07:10

鸡爪，大家喜欢吃吗？

鸡爪，也有叫凤爪，它富含胶原蛋白，口感软糯，味道一流，一直都是非常受欢迎的一道家常菜，当然它也是可以做零食的。

我家里人就很喜欢吃鸡爪，不但用来下饭，平时还用来做零食，一大帮人可没少吃。

鸡爪的做法也是多种多样的，比较常见的做法就有红烧鸡爪、柠檬鸡爪等等，不知道大家更喜欢哪一种做法呢？

今天就跟大家分享一道凉拌鸡爪的做法，它的特点就是做法简单，口感Q弹，味道不错，不管是下饭还是做零食，都是很不错的，喜欢的可以试一下。

【凉拌鸡爪】

材料：鸡爪、八角、香叶、生姜、辣椒、香菜、大蒜

调料：料酒、蒜蓉辣椒酱、白醋、生抽、盐、白糖、芝麻油、白芝麻

【详细做法】

1.鸡爪买回来清洗干净后，去掉指甲，然后把鸡爪切成两半，这样子方便入味，也可以整只鸡爪做，看个人喜好，想更加入味的话，切成几块也是可以的。

2.鸡爪冷水下锅，放入八角、香叶、生姜，然后倒入一点料酒去腥，开中火煮7-8分钟，煮的时候，把泡沫打掉。鸡爪不用煮得大久，不然鸡爪容易破皮。时间到了，就把鸡爪捞出来，放入凉白开里面泡一下。如果想要口感更Q弹，可以放进冰箱里保鲜几个小时。

3.泡好的鸡爪捞出来，沥干一下水分，顺便把香菜、大蒜跟辣椒都切好备用，不喜欢吃辣椒的，可以少放一点。

4.现在来腌制一下，把切好的香菜、大蒜跟辣椒放入鸡爪里面，然后放入料酒、蒜蓉辣椒酱、白醋、生抽、盐、白糖、芝麻油，把它们充分的搅拌均匀，搅拌均匀之后，腌制2个小时，也可以盖上保鲜膜放冰箱里腌制一个晚上

5.腌制时间到了，洒上一点白芝麻，就可以开吃了。这一道凉拌鸡爪又香又好吃，还可以开胃，不管是用来下饭，还是做零食都很好，喜欢的赶紧试一下吧。

今天这一道凉拌鸡爪就分享完了，我们下次再见了。

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热心网友 时间：2022-02-26 09:02

1.
把水煮开,放入香叶,八角,姜,料酒,再把鸡爪倒入锅里,小火煮10分钟出锅把鸡爪倒入冷水里,泡10分钟后切好备用
2.
把大葱,蒜,姜切丝备用。
3.
倒入醋,生抽,放入适量的盐,冰糖,陈醋调味
4.
在加入鸡爪拌好即可食用

热心网友 时间：2022-02-26 11:10

柠檬凉拌鸡爪

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作者：馨小馨

健康功效

姜:降逆止呕、化痰止咳、散寒解表
柠檬:活血化瘀
香菜:抗癌防癌

食材用料

主料

   

鸡爪 8-10个相克食物

   

辅料

   

姜 4-5片相克食物

   

蒜瓣 5瓣

   

八角 2颗

   

桂皮 1段

   

香叶 2-3片

   

花椒 1小把

   

朝天椒 5-6个

   

调料

   

柠檬 半个相克食物

   

蜂蜜 2匙相克食物

   

白醋 3匙相克食物

   

生抽 小半碗

   

香菜 适量相克食物

   

香油 适量

   

盐 适量

   

柠檬凉拌鸡爪的做法

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1.鸡爪洗净后，剪去指甲，然后切成两半。

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2.准备好八角、花椒、桂皮和香叶，全部洗净备用。

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3.处理好的鸡脚放入锅中，加入适量的盐和姜片，在把洗好的八角，桂皮，花椒和香叶放进锅中，再加入适量的清水。

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4.大火煮沸后用勺子撇去浮沫，然后转最小火保持似开未开的状态，卤30分钟。

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5.香菜切段，朝天椒切小段，蒜瓣切蒜末，柠檬切三片薄片备用。

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6.准备好一个保鲜盒，没有保鲜盒就用普通的容器也可以。加入蒜末和辣椒段，再加入白醋，蜂蜜、香油和生抽搅拌均匀。

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7.提前准备好一大盆冰水，最好带有冰块的。把卤好的鸡爪捞出倒入冰水中，使鸡爪迅速冷却收缩。

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8.然后把鸡爪夹入调料碗中。

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9.再加入柠檬片和香菜，然后挤入适量柠檬汁，用筷子搅拌均匀。

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10.盖上盖子放入冰箱冷藏腌制一小时左右就可以吃了。没有盖子的容器就盖上保鲜膜。

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11.成品图。

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12.近图！

小贴士

卤鸡爪时，卤水要保持似开未开的状态，火太大会使鸡爪外皮软烂，从而影响鸡爪的外观和口感。鸡爪卤好后一定要捞出倒入冰水中使其迅速冷却，这样才能使鸡爪的肉质Q弹爽口。

辅料中的八角、桂皮、花椒、香叶如果觉得单独买比较麻烦的话，可以直接到超市买现成的卤料包。