冷萃咖啡最近很火，有人解释下是什么原理吗？

发布网友 发布时间：2022-02-26 02:47

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懂视网 时间：2022-02-26 07:08

咖啡萃取原理是什么？

1.咖啡萃取有两大原理，扩散和冲蚀扩散是发生在咖啡在接触水的一瞬间，冲蚀发生在压力环境下。

2.冲蚀发生在压力环境下，水在压力下过滤咖啡粉，纤维、蛋白质等非可溶物质会被萃取出来，增加咖啡厚重的口感。

3.在冲泡时晃动/摇动/搅动咖啡同样是为了达到部分“冲蚀”的效果。

4.萃取指的是从原料里提取有价值的物质，咖啡萃取简单地说就是使用水，把风味从咖啡粉中提取出来。

总结

1.咖啡萃取有两大原理，扩散和冲蚀。

2.冲蚀发生在压力环境下非可溶物质会被萃取出来。

3.晃动/摇动/搅动咖啡是为了达到部分“冲蚀”效果。

4.萃取指的是从原料里提取有价值的物质。

热心网友 时间：2022-02-26 04:16

冷萃咖啡是经研磨的咖啡豆用冷水浸泡一般至少12小时，通过专业的器具进行萃取过滤而成。若要醇厚度更高，也可延长时间到24-48小时。饮用冷萃咖啡不会不健康。因为冷萃咖啡不添加其他东西，味道较纯正，适合大多数人饮用。只是要注意控制摄取的咖啡因量不可超过400mg。

冷萃咖啡是用冷水萃取制成，相比普通咖啡，口感有些差异。

温度低和萃取时间长是冷萃咖啡的两大特点，也是使得冷萃咖啡和热萃咖啡有口感差异的两个主要区别，热萃咖啡是通过热水萃取咖啡豆，温度在82-95℃之间，一般不超过5分钟。最快的意式浓缩（Espresso）只有18-23秒，而冷萃咖啡在时间上远远超过热萃咖啡。

关于咖啡因

冷萃和热萃咖啡因含量无明显区别，*每天咖啡摄入量不应超过4杯。

由于咖啡中所含的咖啡因等物质具有刺激人体中枢神经系统的作用，因此，*应控制每日咖啡摄入量，一般来说，*每天最好要控制在400mg，约合4杯左右，而对于孕妇和儿童则不建议饮用，如果一定要饮用，也不要超过每天200mg、即2杯的量。

扩展资料：

注意事项

1、粉的研磨粗细。

冰萃的咖啡粉应该磨得比法压壶的还要粗一点点，粉的粗细磨到跟面包屑的大小差不多。

当然，你也可以根据你自己的喜好调整的，对此，我们也有个小建议：根据自己磨粉的粗细，相应调整萃取时间。

2、萃取时间。

正如上面提到的一样，萃取时间取决于你的咖啡粉研磨粗细。通常情况下，研磨越细萃取时间就应越短，越粗时间就越长，跟用热水萃取时一样。

冰萃一般会需要12-24小时，我们发现对于大多数情况下18小时最好。

3、水。

使用接近0℃的冰块儿或水，放入0-5℃的冰箱冷藏。还有，为了咖啡的口感更好更一致，尽量使用过滤后的水。

参考资料：人民网-意式味道纯正、拿铁营养提升 咖啡健康大点评

热心网友 时间：2022-02-26 05:51