糖醋排骨的做法步骤文字
发布网友
发布时间:2022-02-26 03:40
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懂视网
时间:2022-02-26 08:01
排骨怎么做好吃?
1.排骨洗净淋干水分,热锅倒油放入姜片爆香,下排骨炒至表面金黄微焦。
2.锅中依次加入1勺料酒,2勺生抽,3勺醋,4勺糖翻炒均匀。
3.在锅中倒入开水,水量没过排骨,中火转小火焖煮30分钟左右。
4.锅中加入少许盐和1勺醋,翻炒均匀,开大火收汁,好吃的糖醋排骨即可出锅。
总结
1.热锅倒油下排骨炒至表面金黄微焦。
2.锅中放入料酒、生抽、醋、糖翻炒均匀。
3.锅中倒入开水,水量没过排骨,焖煮30分钟左右。
4.加入少许盐和醋翻炒均匀,开大火收汁即可。
热心网友
时间:2022-02-26 05:09
糖醋排骨
材料:肋排500克,香葱1棵,生姜1块,大蒜2瓣,淀粉适量,食用油500克(实耗45克),酱油1/2大匙,香醋1大匙,精盐1/2小匙,白糖(黄糖)1大匙,叉烧酱1大匙
做法:
1、小排500克焯水后,煮三十分钟,肉汤可以煮面条,别倒掉了。
2、用一汤匙料酒,一汤匙生抽,半汤匙老抽,二汤匙香醋(不是白醋)腌制20分钟。
3、捞出洗净控水备用,炸至金黄,油别放多,可以省油,只要翻身得勤就好了。
4、锅内放排骨、腌排骨的水。半碗肉汤大火烧开,调入半茶匙盐提味。
5、小火焖十分钟大火收汁,收汁的时候最后加一汤匙香醋,那个酸甜口味就出来了。
6、临出锅撒葱花芝麻,少许味精。
营养价值:
糖醋排骨是一道营养价值比较高的菜肴,气血不足,阴虚纳差者可以多吃糖醋排骨。糖醋中的醋可以开胃,帮助消化吸收、使食欲旺盛、消食化积,同时还有很好的抑菌和杀菌作用,能有效预防肠道疾病、流行*冒和呼吸疾病。糖则有润肺生津、滋阴、调味、除口臭、解盐卤毒、止咳、和中益肺、舒缓肝气等功效。适当食用还有助于提高机体对钙的吸收。
热心网友
时间:2022-02-26 06:27
夏天,人的胃口比较差,糖醋排骨是夏天的热门菜,酸甜能刺激人的味蕾,让人食欲大开。糖醋排骨是广东一道古老名菜,在广东也叫“生炒骨”,特点是:酸甜适口、内嫩外酥、色泽鲜亮。
做酸甜排骨要求:酸、甜、咸三味平衡,汤汁浓稠适中。
排骨选用新鲜排骨,而且要达到外酥里嫩的话,要进行两次炸制,传统的芡汁方法是用山楂汁调和的,甜、酸先兑好,下锅再试盐,调至三味平衡,汁液不多不少,浓稠适中,刚好裹得住排骨,吃完了排骨,碟子里还不剩汁液。
不过现在为了图方便,大多都是彩用番茄酱代替了山楂汁,反正一般人也吃不出差别来,只要好吃就行。
01《糖醋排骨》
所用食材:新鲜排骨500克、鸡蛋1只、干生粉100克
所用调料:甜醋300克、盐3克
制作步骤:(1)将新鲜排骨洗净斩件,用盐水腌拌一下,再与鸡蛋浆和匀,拍上干生粉。
(2)中火把锅烧热,五成热即把排骨放入锅中,用筷子拨动,不要让排骨粘连,受热不匀,炸至金*,捞起,滴干油。
(3)锅洗干净后,热锅,放入甜醋、盐。
(4)用清水加生粉兑成芡汁,放锅里,用筷子快速搅拌至起稠,再把滴干油的排骨倒入,炒匀,淋上尾油,即可。
(这个是家庭做法,比较简单方便,买瓶甜醋回来就可以做)
02(复杂做法)
如果你是要排骨外酥里嫩口感的话,就分两次炸,第一次入锅,炸至七八成熟,马上捞起;第二次用中火把排骨炸到外皮酥脆,而且是事先调好糖醋汁,待排骨炸熟,热锅下入糖醋汁,放入炸好的排骨,炒均勾芡即可,糖醋汁有以下两种做法。
酸甜汁(1):白醋50克、片糖30克、茄汁3.5克、喼汁3.5克、盐1.8克。
酸甜汁(2):白醋50克、片糖30克、茄汁3.5克、喼汁3.5克、山楂片50克、盐1.8克。
制作方法:(将以上配方中的原料,混合加热煮溶即可)。
《总结》
(1)这个菜勾芡这一步是不可以省的,芡汁能包裹住排骨,令排骨口感软滑,能把溶于菜汁里的各种营养物质,一起粘附在菜肴的表面。
(2)更重要的是,高温会形成对人体有害的脂肪酸,芡汁正好把脂肪酸聚合物分解掉,保障我们吃的安全、健康。
热心网友
时间:2022-02-26 08:02
付费内容限时免费查看回答排骨凉水下锅,放入葱结、生姜、料酒焯水捞出,温水洗净控干水分。
锅中放油,放排骨小火翻炒,炒至微焦,倒入冰糖、生姜翻炒,加温水、盐、生抽,大火煮开转小火焖35分钟,大火收汁,倒入百香果汁翻炒即可出锅。
你好亲,经过魏魏的精心查找整理结果后,内容如上
热心网友
时间:2022-02-26 09:53
1、首先准备好的新鲜排骨,需要将其剁成块状,用清水对排骨多淘洗两道,将排骨清洗干净以后,需要另起锅烧水,往锅中多加入一些清水,然后把准备好的排骨加入到锅中,同时往锅中再加入适量的生姜片,以及两大勺的料酒,并开火对排骨进行焯水处理,等水烧开以后,将排骨焯水三分钟左右即可。
2、在对排骨进行焯水处理的时候,切记要冷水下锅,对排骨焯水的过程中,还会煮出一层灰色的血沫,那一层血沫我们要将其撇出并扔掉,等排骨焯好水以后,需要将排骨控干水分加入到凉水当中,将其表面的血沫清洗干净后,把排骨控干水分放到一旁备用。然后起锅热油,往锅中加入一小勺的食用油,等油温加热到5成热以后,往锅中加入一小把的冰糖,并开小火把冰糖炒至融化,直到炒出糖色为止。
3、等冰糖被炒出红褐色以后,我们需要把准备好的排骨加入到锅中,将排骨翻炒至上色。等排骨上色以后,我们还需往锅中再淋入少许的料酒,然后再准备适量的清水加入到排骨当中,清水的量不要加入太多,只需刚好淹没排骨即可,然后把准备好的话梅,加入一小把到排骨当中。话梅的加入能让做出来的排骨有一股果香味。
4、最后我们只需往锅中再加入一勺食盐,再加入几颗冰糖,以及15克的香醋,并盖上锅盖,让排骨在锅中焖煮上35分钟,等时间到了以后,我们即可开盖,然后把排骨翻拌均匀,并用中火不断的对排骨进行煸炒。直到排骨中的汤汁被完全的炒干,且汤汁被炒至粘稠以后,需要往锅中再撒上一小把的白芝麻,一道香味十足的糖醋排骨就做好啦。
【小贴士】
1、对排骨进行焯水处理,是十分重要的一步,这样做的目的主要是为了将排骨中的腥味得到有效祛除。
2、在熬糖色的时候,如果你比较喜欢吃甜食的话,可以往锅中多加入一些白糖。
3、制作这道糖醋排骨的时候,一定要记得往里面加入一小把的话梅,话梅能够起到很好的增香作用