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糖醋排骨的做法和步骤文字

发布网友 发布时间:2022-02-26 03:40

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6个回答

热心网友 时间:2022-02-26 05:09

糖醋排骨

一直用的这个1:2:3:4比例来做的,在原方子的基础上稍作了点修改。纯记录一下。
这道菜色香味俱全,非常受欢迎。
🌟我用的薄盐生抽,所以加了点老抽上色。如果就是普通生抽,老抽可以不加。
🌟1茶匙5ml,1汤匙15ml。
🌟新手不会炒糖色就不要炒了,厨友试过了说上色也挺好的。

用料  

仔排    500g    

冰糖①    约15~20g    

料酒    1汤匙    

生抽    2汤匙    

冰糖②    45g    

白醋    4汤匙    

老抽    1茶匙    

八角    1粒    

香叶    2小片    

小香葱    1结    

生姜    3片    

糖醋排骨的做法  

    排骨洗净,

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    锅中倒入冷水,放排骨煮开后捞出沥干备用。

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    锅内倒入适量的油和冰糖①

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    中火加热至变成焦糖色,转小火。千万不要炒过头,不然发黑发苦。(换锅子不为啥,就是铁锅操作的时候,忘记拍照片了。过程和做法是一样,展示一下而已。)

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    倒入排骨快速翻炒上色。(此步骤为炒糖色儿,为了上色更好看。)倒入排骨的时候,可以用锅盖挡一挡,防止油迸到身上。

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    转中大火,依次倒入料酒,生抽,老抽,冰糖②,白醋 和生姜片翻炒出香气。            很多人问醋呢?醋在这一步啊!!这里这里这里啊!!麻烦仔细看步骤啊!!!

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    准备好八角香叶 (你要是不想放,那就不放。看个人喜好,真不用太纠结。家里做菜灵活操作嘛(๑°O°๑)不用照搬,也没人*你。)

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    倒入适量的热水没过排骨,放入八角香叶和香葱结,煮开后转小火焖30分钟。

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    半小时后,大火收汁。

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    收汁完成,色泽美美哒。

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    香喷喷哒。根据个人喜好收汁,有人喜欢干一点的,有人喜欢汤汁多点的。再尝下咸淡,毕竟品牌不同,生抽啊酱油啊什么的含盐量不一样,淡了就加盐。随意点,不用照搬。

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    出炉后撒炒熟的白芝麻和葱花点缀。

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    小贴士

    1.每家使用的酱油生抽老抽不一样,咸淡不同,最后出锅前尝下咸淡,再酌情加不加盐。
    2.炒糖色宁愿小火慢炒,也不要大火炒糊了,不然肯定发苦。新手不会炒就不要炒了。
    3.个人觉得*糖比普通冰糖上色好看,也不会那么甜。
    4.只有自己先做一次,才能再根据自家口味和喜好来调整。
    5.不用完全照搬,放不放八角香叶还不是看你个人喜好嘛~
    6.醋在哪儿?醋在步骤6。
    7.我用的仔排,半小时肯定熟了。你要是就用的排骨,时间再根据实际情况调整,灵活点。

热心网友 时间:2022-02-26 06:27

说到糖醋排骨,这道菜可以说是色香味俱全了,只要我们掌握具体的烹饪步骤,那么做出来的这道菜绝对是特别的美味。接下来我们就看一下糖醋排骨的做法,学习一下糖醋排骨烹饪的步骤。糖醋排骨怎样做才能入味儿,教你烹饪的步骤,做出美味的排骨。 准备食材: 排骨600g、料酒酱油各2匙、白糖3匙、醋4匙、盐2g、花椒大料少许、姜片两片、葱段适量 制作步骤: 1. 先将购买回来的排骨进行焯水,可以先把排骨冷水下到锅里面,水开之后用勺子把白沫舀出去。接下来就是放入葱段和姜片,还有事先准备好的大料,用小火慢炖半个小时。

2. 炖好排骨以后,把排骨全部捞出,注意一定要控干水分,否则一会儿煸炒的过程,就会容易爆油。可以把炖好的排骨捞到碗里面,那筷子沥干水分。

3. 将准备好的料酒酱油还有白糖和醋,自己通过口味和比例制作成调味汁。因为我们做的是糖醋排骨,所以一定要注意糖和醋的比例。

4. 将排骨倒入油锅当中翻炒,这个时候一定要选择小火慢慢的翻炒,翻炒的过程随时进行观察,发现排骨炸至两面金黄,就可以开始下一步了。

5. 将排骨炸至两面金黄后,就需要把刚刚自己制作成的调味汁,然后全部倒到锅里面。用工具将调味汁和排骨进行融合,这样煸炒的过程,也有利于排骨入味儿。

6. 最后大火煮开转入小火,让糖醋排骨炖入味儿以后,进行一个收汁,那么我们这道菜就可以出锅了。 【厨娘有话说】 如果是重口味的童鞋,可以加入适当的辣椒,记得辣椒一定要切成辣椒末。又甜又辣的,保证你喜欢。

热心网友 时间:2022-02-26 08:02

付费内容限时免费查看回答您好,很高兴回答你的问题解答如下,

做法如下

1.小排500克焯水后,煮三十分钟,肉汤可以煮面条,需要保留。

糖醋排骨

2.用一汤匙料酒,一汤匙生抽,半汤匙老抽,二汤匙香醋(不是白醋)腌制20分钟。

3.捞出洗净控水备用,炸至金黄,油别放多,可以省油,只要翻身得勤就好了。

4.锅内放排骨、腌排骨的水(大胆的放糖吧,三汤匙,别怕多)。半碗肉汤大火烧开,调入半茶匙盐提味。

5.小火焖十分钟大火收汁,收汁的时候最后加一汤匙香醋,那个酸甜口味就出来了。

6.临出锅撒葱花芝麻,少许味精。

热心网友 时间:2022-02-26 09:53

肋排500克,香葱1棵,生姜1块,大蒜2瓣,淀粉适量,食用油500克(实耗45克),酱油1/2大匙,香醋1大匙,精盐1/2小匙,白糖(黄糖)1大匙,叉烧酱1大匙
做法:
1、小排500克焯水后,煮三十分钟,肉汤可以煮面条,别倒掉了。
2、用一汤匙料酒,一汤匙生抽,半汤匙老抽,二汤匙香醋(不是白醋)腌制20分钟。
3、捞出洗净控水备用,炸至金黄,油别放多,可以省油,只要翻身得勤就好了。
4、锅内放排骨、腌排骨的水。半碗肉汤大火烧开,调入半茶匙盐提味。
5、小火焖十分钟大火收汁,收汁的时候最后加一汤匙香醋,那个酸甜口味就出来了。
6、临出锅撒葱花芝麻,少许味精。

热心网友 时间:2022-02-26 12:01

1排骨用清水冲洗干净。

2. 锅里水煮开,倒入洗干净的排骨,再次煮开后捞出。

3. 清水洗干净沥水。大蒜拍扁,姜切片,葱打成葱结。

4. 锅中倒油烧热加入排骨,姜片和大蒜,等到排骨煎炸至表面金黄后捞出放一旁备用。姜蒜可以丢弃不要也可以留着。

5. 锅中留适量油,倒入三勺白糖,小火炒糖色。

6. 一定要用小火,待到白糖融化颜色变深,锅中开始起泡泡并向周围散去的时候糖色就炒好了。(用冰糖更好)

7. 倒入少量清水,加入煎好的排骨,加适量盐和少许白糖,一大勺香醋,葱结,花椒粒大火烧开2-3分钟后改小火炖。

8. 煮至汤汁变少的时候,沿锅边淋入少许香醋,撒鸡精炒匀大火収汁,这时候的汤汁较浓稠了。至于汤汁随自己喜好收干或留些拌饭。(最后沿锅边淋醋是为了提醋香,不酸的!)

9. 盛出装盘的时候可以把煮软烂的葱结丢弃,也可以留着,葱结的味道其实也不错。撒白芝麻装饰即可。

10
白芝麻也可以换成葱花。

热心网友 时间:2022-02-26 14:26

将排骨剁成长约5厘米的段,然后洗干净放大火烧开浮沫都飘起来,这样很容易将浮沫撇的很干净。

放入拍松的生姜块,再加上八角、花椒、料酒、撒干淀粉,两手端着盆子上下颠翻,让排骨均匀的粘上薄薄一层干淀粉。

将炒锅烧热倒入色拉油或别的食用油,将排骨放入,中大火将排骨炸到变色就可以捞出控油,不要炸的太干。

将锅里的油倒出去,留点底就可以了,入20克冰糖改小火慢慢的融化冰糖,冰糖融化后慢慢的糖液变色而且会起泡沫,当泡沫要向两边散去的时候。

放入煮排骨的汤200克,将炸好的排骨也放进去,放入盐、冰糖或白糖50克,花椒粉少许,改小火慢炖,如果不够深,可以滴几滴老抽。

小火慢炖到汤汁浓稠快干的时候,放入25克香醋,大火将汤汁收浓。汤汁收浓后,淋上适量的香油炒匀关火。

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