糖醋排骨的做法步骤 糖醋排骨怎么做

发布网友 发布时间：2022-02-26 03:40

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热心网友 时间：2022-02-26 05:26

食材明细

主料

小排500克

辅料

料酒一汤匙

生抽一汤匙

老抽半汤匙

香醋三汤匙分两次放

糖三汤匙

盐半茶匙

味精半茶匙

芝麻半茶匙

酸甜口味

烧工艺

三刻钟耗时

普通难度

糖醋排骨的做法步骤

1

小排500克焯水后，煮三十分钟，肉汤可以煮面条，别倒掉了。

2

用一汤匙料酒，一汤匙生抽，半汤匙老抽，二汤匙香醋（不是白醋）腌渍20分钟。

3

捞出洗净控水备用，炸制金黄，油别放多，可以省油，只要翻身的勤就好了。

4

锅内放排骨，腌排骨的水，三汤勺白糖（大胆的放糖吧，三汤匙，别怕多）。半碗肉汤大火烧开，调入半茶匙盐提味。

5

小火焖十分钟大火收汁，收汁的时候最后加一汤匙香醋，那个酸甜口就出来了。

6

临出锅撒葱花芝麻，少许味精。

小窍门

备注——窍门三个：



1，如何外酥里嫩——煮30分钟，这样再大火热油炸到外面焦黄，就外酥里嫩了。如果用生排骨直接炸，容易老

2，为啥要腌渍，因为热锅热油迅速封住了肉外表，做糖醋汁的时候不容易吸收进去，排骨里面有肉腥味

3，怎么炸排骨？——大火猛催，反正已经煮了三十分钟，早熟了，所以只要保证外面脆就可以了。

热心网友 时间：2022-02-26 07:01

锅中放油，放排骨小火翻炒，炒至微焦，倒入冰糖、生姜翻炒，加温水、盐、生抽，大火煮开转小火焖35分钟，大火收汁，倒入百香果汁翻炒即可出锅。

你好亲，经过魏魏的精心查找整理结果后，内容如上

热心网友 时间：2022-02-26 08:52

用料：

排骨；适量姜片；几片红糖；适量盐；适量醋；少许干辣椒；四五颗花椒粒；四五颗白芝麻适量。

做法步骤

1、排骨洗净，用冷水飞血水

2、起锅烧油，放入干辣椒，花椒粒，姜片翻炒出香味。如果是有小朋友，一两颗干辣椒和两三粒花椒粒。

3、放入飞水后洗净的排骨，翻炒一分钟。

4、锅中加入没过排骨两个指节的水，盖上盖子焖煮。因为是用的电磁炉，2000W或者1800w。（如果牙口不好的人，建议水开后用1200/1300w焖煮)。

5、当水烧的只有排骨一半多时，加入适量的醋跟红糖。每个人使用的醋和红糖牌子不一样，所以加入的比例是不一样的。根据个人口味调试。

6、老陈醋。

7、没调味的红糖。

8、最后收汁的过程中，因为糖化了有粘稠度，所以要翻炒下。最后起锅时再放入白芝麻，翻炒一分钟。

扩展资料：

糖醋排骨（Sweet and Sour Spare Ribs），是糖醋味型中具有代表性的一道大众喜爱的特色传统名菜。它选用新鲜猪子排作主料，肉质鲜嫩，成菜色泽红亮油润。

“糖醋”中国各大菜系都拥有的一种口味。糖醋排骨起源浙江，是典型的一道浙菜。

正宗的糖醋排骨做法和用料都颇为讲究，一般排骨选用仔排、肋排。排骨需先去除血水，沥干腌制入味，然后裹上粉下油炸至表面金黄酥脆捞出备用，冰糖炒出糖色后放排骨入锅翻炒，最后淋上米醋调成糖醋味。这里一定要用米醋，陈醋味道太重影响口感！

沪菜用料简单注重的是酸甜的口味里面用到了番茄酱这也是沪菜的特点，浙菜用料丰富，做法精细，色、香、味具全；川菜做糖醋排骨讲究排骨精选与糖盐醋的搭配 。

糖醋排骨的调配汁只有沪菜会加番茄酱，沪菜口味偏淡 ， 浙菜和川菜偏重 。沪菜浙菜的糖醋排骨属于烧菜，而川菜中的糖醋排骨 是四川一道很有名的凉菜，用的是炸收的烹饪方法，属于糖醋味型，琥珀油亮，干香滋润，甜酸醇厚，是一款好的下酒菜或是开胃菜。颇受中国人民喜爱。

淮扬菜的糖醋排骨在技法上兼顾了浙菜的和川菜的特点，口味上结合沪菜的特点，用糖醋，葱蒜调味，用油热煸，淮扬菜做法的糖醋排骨历史较其余三个菜系较短。

热心网友 时间：2022-02-26 11:00

做法一：

1、将排骨氽水，撇掉浮泡，将排骨盛于盆中。

2、将葱姜切大片，拍出浆水，装入碗里，加入料酒和少量盐，用力挤压葱姜。

3、将葱姜碎倒入盛排骨的盆中，拌匀，上蒸锅，用大火蒸约40分钟，至骨肉分离。

4、将蒸好的排骨挑出，过滤汤汁，待用。

5、锅中放入多量的油，放入排骨，用高油温快炸，捞出，放吸油纸上。

6、锅中放少许油，加入足量白糖，小火慢炒，待白糖全部融化时迅速倒入排骨汤汁，烹入少许料酒和盐，下炸好的排骨，大火收汁至汁水将干，烹醋，收浓汤汁，盛上石板，撤上糖粉即成。

做法二：

1、排骨切成小块，加2汤匙料酒、1汤匙生抽、1汤匙香醋，搅匀，腌20分钟。

2、起油锅，油八分热时放入腌制好的排骨，煎至排骨变成棕色，盛出，油留到锅里。

3、油锅稍微加热一下，加入小半碗清水和1汤匙香醋，煮沸，再加入白糖、红糖，小火煮至变成粘稠状，煮的时候不断用筷子搅拌，防止糖粘锅。

4、换中火，倒入排骨，让排骨均匀地沾上糖醋汁。同时不断搅拌。再倒入1汤匙老抽、和5克食盐，翻炒，最后调入鸡精，撒上芝麻，即可出锅。

热心网友 时间：2022-02-26 13:25

1、排骨切成小块，加2汤匙料酒、1汤匙生抽、1汤匙香醋，搅匀，腌20分钟。

2、起油锅（油可以稍微多放一点），油八分热时放入腌制好的排骨，煎至排骨变成棕色，盛出，油留到锅里。

3、油锅稍微加热一下，加入小半碗清水和1汤匙香醋（如果有肉汤更好），煮沸，再加入白糖、红糖，小火煮至变成黏稠状，煮的时候不断用筷子搅拌，防止糖粘锅。

4、换中火，倒入排骨，让排骨均匀地沾上糖醋汁。同时不断搅拌。再倒入1汤匙老抽、和5克食盐，翻炒，最后调入鸡精，撒上芝麻，即可出锅。

猪又名豕、豚。因饲养简易，又具有骨细筋少肉多的特点，为日常食用肉最多的一种。历代医家认为：“猪，为用最多，惟肉不宜多食，令人暴肥，盖虚肌所致也。”“凡肉有补，惟猪肉无补。”“以肉补阴，是以火济水，盖肉性入胃便湿热，热生痰，痰生则气不降，而诸症作矣。”所以对阴虚血虚患者多吃猪肉无益。然而，据报道，日本琉球大学教授通过调查发现，猪肉如果调煮得宜，它亦可成为“长寿之药”。

热心网友 时间：2022-02-26 16:06

排骨洗净后切成寸段。准备本次烹饪的调味料。将排骨放入锅中，烧开水，煮3分钟左右，捞起，洗净血沫。锅里放入处理好的排骨，50克冰糖，和饺子醋以外的其他调料和水。

盖锅，启动捷赛自动锅的【收汁无锡骨】功能，自动烹饪。待烹饪程序结束后，加入饺子醋和剩余的冰糖，启动【干锅】功能，进行二次收汁，不用盖锅。程序结束后，将锅里的食材拌均匀，装碟即可。

醋最好选择陈醋，我用的饺子醋，跟陈醋其实也是差不多的，二次收汁时不要盖锅，让醋酸挥发掉，只保留醋味，排骨更好吃，微酸带甜的。

热心网友 时间：2022-02-26 19:04

糖醋排骨的做法步骤 是什么，中餐厅张亮教你做糖醋排骨:

同样是酸甜口的，还有这道糖醋排骨！在张亮做之前，赵薇还主动请缨说“如果你不会，就我来”，但实际上按照赵薇做的方法制作，根本难吃到无法下咽，她竟然还能想到用凉水冲冲做成拔丝排骨！

1.排骨用清水浸泡去血水后捞出，用厨房用纸擦干裹上生粉。下七成热油锅炸至金*，捞出后再复炸至酥脆。

2.另起锅，加油、番茄酱炒至均匀，加少量水搅拌至合适浓稠，再下蒜末、葱花继续翻炒，下白砂糖调味。依次倒入排骨，黄、红椒块翻炒均匀。

3.加盐调味即可。这排骨我能撸一天。

热心网友 时间：2022-02-26 22:19

1.将鲤鱼初步加工(记得抽白筋)，在鱼的两侧打上牡丹花刀;

2.用料酒、盐、味精、白醋、胡椒粉、葱姜，将鱼腌制10分钟左右;

3.把腌制好的鱼用干布把水分檫干，然后挂上水粉糊，放入八成热的油锅中炸至金黄松脆;

4.调糖醋汁。锅中下油，放入番茄沙司、糖、味精、白醋、水，进行搅拌，最后加上少许生粉芡;

5.把炸好的鱼上碟，浇上调好的糖醋汁即可。

菜品特色

糖醋鲤鱼通常用黄河鲤鱼做食材，经炸、熘而成。成菜后，鱼肉外焦里嫩，味酸甜而稍有咸鲜。

在中国，最早记载甘蔗种植的是东周时代。公元前4世纪的战国时期，已有对甘蔗初步加工的记载。屈原的《楚辞·招魂》中有这样的诗句:"胹鳖炮羔，有柘浆些"。这里的"柘"即是蔗，"柘浆"是从甘蔗中取得的汁。说明战国时代，楚国已能对甘蔗进行原始加工。

西晋陈寿所著的《三国志·吴书·孙亮传》中，有"亮使黄门以银椀并盖,就中藏吏取交州所献甘蔗饧……"的记述。交州在现今的广东、广西一带，与上述的楚国同是中国的南方，是甘蔗制糖最早的地区。甘蔗饧是一种液体糖，呈粘稠状，是将甘蔗汁浓缩加工至较高浓度(粘稠)，便于储存食用。这里的加工技术已经提高了一大步。