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萝卜花刀怎么切

发布网友 发布时间:2022-02-24 17:26

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热心网友 时间:2022-02-24 18:56

萝卜花刀都有哪些切法呢?

方法:将萝卜打皮,削成倒圆大呸,用直头平面刻刀从边沿按与上平面平行插入1厘米拉切一圈,再从到圆锥下端进刀,向上削至拉切的刀口处,绕呸体削一圈,将牵牛花下部削出。用二号弧形口戳刀铲除一圈沟槽,修削光滑形成喇叭花向外翻卷的薄边。按呸体形剜出一个喇叭口,将内部修削平滑即成。

【名称】:花刀

【别称】:混合刀法
【定义】:在原料表面划出距离均匀深浅一致的刀纹然后改刀成小块状,经过加热后能使原料卷曲成不同形状的方法。
【操作方法】:将原料平铺用反斜刀法在原料表面划出距离均匀深浅一致的刀纹,然后在转个角度用直刀法切,所切的刀纹深浅一致距离相等相互对称整齐均匀的刀纹,由于剞法不同加热后所形成的形态也不一样。
做菜和练功夫一样,要想横行厨房必须有一手好的刀法。好吧,这次改词了,今天来说说切红萝卜的三种切法。
第一种,常常说要切滚刀块
什么叫滚刀块呢!
就是把一个质地比较硬的蔬菜放在砧板上,切了一刀以后换一个角度把它转一下,再切第二刀。
那么每转一次呢它会形成一种不规则的形状,切出来呈现这种菱形块状,这种就叫切块。
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