高筋面粉是什么面粉？

发布网友 发布时间：2022-02-24 01:18

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懂视网 时间：2022-02-24 05:39

高筋面粉指的是什么？

高筋面粉指蛋白质含量平均为13.5％左右的面粉，

通常蛋白质含量在11.5％以上就可叫做高筋面粉。

因为高筋面粉中蛋白质含量高筋度强，

所以常用来制作具有弹性与嚼感的面包、面条等。

优质的高筋面粉颜色较深本身较有活性且光滑，

劣质的高筋面粉色泽暗淡，灰白或深黄色，发暗，色泽不均。

总结

1.蛋白质含量在11.5％以上就可叫做高筋面粉。

2.高筋面粉中蛋白质含量高筋度强。

3.优质的高筋面粉颜色较深本身较有活性且光滑。

热心网友 时间：2022-02-24 02:47

高筋面粉：

它的颜色较深，蛋白质含量在8.0-10.5%，因此筋度强，较有活性且光滑，手抓不易成团状；比较适合用来做面包，以及部分酥皮类起酥点心。在西饼中多用于在松饼（千层酥）和奶油空心饼（泡芙）中。

热心网友 时间：2022-02-24 04:05

高筋面粉（bread flour、strong flour)指蛋白质含量平均为13.5%左右的面粉，通常蛋白质含量在11.5%以上就可叫做高筋面粉。高筋面粉颜色较深，本身较有活性且光滑，手抓不易成团状。

因蛋白质含量高，所以筋度强，常用来制作具有弹性与嚼感的面包、面条等。在西饼中多用于在松饼（千层酥）和奶油空心饼（泡芙）中。在蛋糕方面仅限于高成分的水果蛋糕中使用。

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热心网友 时间：2022-02-24 05:40

硬麦制成的面粉，吸水率高，蛋白质高，色泽亮白。烘烤后膨胀系数高，拉升性能好，就是冷却后老化的快，也不容易糊化。
定义：
根据面筋的筋力强弱和面筋的数量，可以分为高、中、低筋三种面粉。
区别：
高筋面粉适合做筋力强和含量高的面包。
中筋面粉适合做大饼、水饺、馒头、面条等中式面点。
低筋面粉适合制作口感松软或者其他酥松类的食物，比如蛋糕、饼干。
区分：
高筋面粉：面粉的粉色相对较深，本身具有一定的活性且粉质光滑，用手抓起来不易形成团状。
低筋面粉：面粉的粉色相对较白，蛋白质含量低，筋力最弱，用抓起来易形成团状。
中筋面粉：位于高筋和低筋之间。

热心网友 时间：2022-02-24 07:31

高筋面粉是用小麦加工了很多遍的面粉就叫高筋面粉，普通面粉就是只加工两三遍就是普通面粉，面粉加工的次数越多面粉就越筋所以就叫高筋面粉，高筋面粉比较白，但是营养价值不如普通面粉有营养。高筋面粉指蛋白质含量平均为13.5%左右的面粉，通常蛋白质含量在11.5%以上就可叫做高筋面粉。高筋面粉颜色较深，本身较有活性且光滑，手抓不易成团状;因蛋白质含量高，所以筋度强，常用来制作具有弹性与嚼感的面包、面条等。在西饼中多用于在松饼(千层酥)和奶油空心饼(泡芙)中。在蛋糕方面仅限于高成分的水果蛋糕中使用。

热心网友 时间：2022-02-24 09:39

通常蛋白质含量在11.5％以上就可叫做高筋面粉，因为高筋面粉中蛋白质含量高筋度强，所以常用来制作具有弹性与嚼感的面包、面条等

热心网友 时间：2022-02-24 12:04

答：你好，高筋面粉也是小麦粉，但是蛋白质含量是比较高的，比较筋道

热心网友 时间：2022-02-24 14:45

高筋面粉是用小麦加工了很多遍的面粉就叫高筋面粉，普通面粉就是只加工两三遍就是普通面粉，面粉加工的次数越多面粉就越筋所以就叫高筋面粉，高筋面粉比较白，但是营养价值不如普通面粉有营养。

热心网友 时间：2022-02-24 17:43

高筋面粉通常由坚硬的红色春小麦制成。高筋面粉的蛋白质含量≥12.5% ，其蛋白质含量最高，制成的面点既轻柔又蓬松耐嚼。但面粉经过掺水后搅拌揉捏的反复动作，特点是筋道，延展性好和弹性高。

高筋面粉适合做：

面包、欧式面包，软面包、起酥点心（如丹麦酥）、松饼（千层酥）、奶油空心饼（泡芙）、筋道的面条、口感好的馒头等。

热心网友 时间：2022-02-24 20:58

高筋面粉指蛋白质含量平均为13.5%左右的面粉，通常蛋白质含量在11.5%以上就可叫做高筋面粉。高筋面粉颜色较深，本身较有活性且光滑，手抓不易成团状;因蛋白质含量高，所以筋度强，常用来制作具有弹性与嚼感的面包、面条等。在西饼中多用于在松饼(千层酥)和奶油空心饼(泡芙)中。在蛋糕方面仅限于高成分的水果蛋糕中使用。

热心网友 时间：2022-02-25 00:29

高筋面粉简称高粉，也被称为强力粉，蛋白质含量约在11.5％以上，它的含水量约有14％，蛋白质含量高， 麸质也较多，因此筋性亦强，通常适用于制作吐司、面包、面条、春卷皮、油条等，需要依靠很强的弹性和延展性来包裹气泡、油层以便形成疏松结构的点心。

热心网友 时间：2022-02-25 04:17

我们经常说的高筋、中筋和低筋面粉，其实是按照蛋白质的含量进行区分的。蛋白质含量越高，起筋就会越多，吃起来也就越劲道。高筋面粉的蛋白质含量最高，蛋白质含量11.5%-14.5%之间，本身较有活性且光滑，更适合用来做有弹性而且有嚼劲的面包等美食。市面上常见的高筋粉有金像、王后、白燕等，金像高筋粉筋度高，揉面易出膜，做面包组织更细腻，拉丝好，吸水性也不错，成功率高。当然王后高筋粉也很不错，做出来的口感也很好，只是价格相对有点贵，还是看个人选择吧。