虎皮辣子烧茄子的做法

发布网友 发布时间：2022-02-24 02:32

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热心网友 时间：2022-02-24 04:01

方法一：
青尖椒一份
油温要高
烧的冒青烟
在下锅
把皮乍成花的起一层白皮
然后出锅
放入蒜沫
煸炒出香味
再放蚝油少许(最好是海天蚝油)
加入少许水
撤锅调味
放入少许盐、糖、味精再调一下颜色,放入辣椒入味勾芡即可
方法二：
【原料】：
小辣椒200克
精盐4克
味精1克
醋15克
油50克【制作过程：
1、
青椒去把柄，洗干净。
2、
锅置中火，放入青椒煸去表面水分，待表皮呈褐色和白色斑纹时，加入油继续煸，在加入精盐一道微煸一下，起锅装盘，加入味精、醋即成。
注意事项：
1、
选料体积不宜太大，青椒不宜太辣。
2、
注意掌握火候与表面皮纹的花斑。
3、
醋可加也可以不加，随食者口味爱好而定。
成菜风味：咸鲜可口，脆嫩酸辣。
适宜范围：便餐，筵席随饭菜、家常菜肴均可。
方法三:
:虎皮青辣椒的川菜做法
(以1斤青辣椒为例子）选料是关键之一,要选取市场上青椒中个头中等的新鲜货.洗干净后用手择去辣椒蒂,起干的铁锅烧到锅要红不红的时候(至少3分钟),放入青椒反复煸炒到皮快干、色已变为稍微有点糊，但是要保持东西的完整。起锅、洗锅。
铁锅放油3两（也可用家里各种炸东西剩的油）把青椒逐个放入炸半分钟。捞起后备用。
铁锅重新放少量干净的色拉油，稍微热时放入蒜粒姜粒各拇指大一点，白酒10来滴、盐适量，醋4勺、酱油2勺，白糖4勺。大火炒2分钟后加入青椒和味精适量，起锅装盘。。成了

热心网友 时间：2022-02-24 05:19

虎皮尖椒材料： 尖椒（选择个头较大、肉质较厚的青椒）200克、生抽1大匙（15ml）、醋1大匙（15ml）、盐半茶匙（3克）、糖半茶匙（3克）、鸡精半茶匙（3克）、油1大匙（15ml）做法： 1，将青椒洗净，去蒂，因为太长所以我将它一分为二了，去籽（不去也可以）待用；2，炒锅放火上烧热，不放油，将青椒放入，煸炒至青椒变面变焦糊，在煸炒的时候要不时翻炒，让青椒均匀受热，并且要用炒勺不断按压青椒，目的是将青椒的水分炒出来，使其变蔫。3，待青椒变蔫，表面发白表面有焦糊点时（注意尺度，不要全糊了），倒入油，一起翻炒；4， 加入酱油和盐翻炒；5，加入醋、糖和鸡精，炒匀即可。友情提示： 1，青椒要选择个头较大、肉质较厚的，并根据口味选择“不辣”、“微辣”或者“巨辣”的品种。2，将青椒的籽去掉可以减轻辣度，口感也更好。3，在加入油以后，动作要快，将调料炒匀即可，不然青椒会过蔫。http://www.meishichina.com/Eat/RMenu/200804/35038.html 红烧茄子【材料】长茄子2个、五花肉100克、辣椒1只、蒜5瓣、油适量 【调味料】酱油2勺、糖1勺、酒两勺、 油(15汤匙)、盐(1/3汤匙)、鸡粉(1汤匙)、生粉(1汤匙)、八角（大料）两枚、葱三棵，切碎、蒜三瓣，切片、香菜两棵，切碎、豆瓣一匙、淀粉一大匙加水兑成芡汁。 做法一 　　1、将茄子竖切成4条，再横切成段，五花肉切成丝。 　　2、将辣椒切片、蒜拍碎。 　　3、把油加热，将茄子放入锅中炸一下即刻捞起。 　　4、锅内放入两勺油，先爆辣椒和蒜，再放入肉丝炒至变色，然后放入炸好的茄子，加酱油、糖、酒和少许调味后，出锅盛盘。 做法二 　　1 把茄子洗净去掉头尾，切成滚刀状，泡在清水中，捞起沥干水后洒少许淀粉拌匀。葱去头尾洗净，切成段。 　　2 猪肉洗净切片，剁成泥后，加1/2汤匙酱油、1汤匙生粉、1/2汤匙油和1/3汤匙鸡粉拌匀，腌制10分钟入味 　　3 倒3汤匙油进锅烧热，倒入肉末炒散，直至肉色变白后捞起待用。 　　4 继续加10汤匙油，爆香葱段，放入茄子开大火快速翻炒，加5汤匙水炒至茄子出水变软，约5～6分钟。 　　5 倒入之前炒好的肉末炒1分钟后，洒1/3汤匙盐、1/5汤匙鸡粉和1/2汤匙酱油调味，就可起锅啦！ 做法三 　　1、将腌过的茄块用力挤干水份。 　　2、锅中放油烧至三成热，倒入茄块翻炒，至呈*时成盘里。 　　3、锅洗净，放少量油，烧至五成热时，将葱碎、蒜片、八角放入炒出香味，倒入茄块翻炒。 　　4、茄块炒时，放料酒、豆瓣碗里的所有调料、半杯汤或水烧沸后勾芡。 　　5、撒入香菜。 做法四 　　1、将茄子去皮切厚片，表面轻切花刀，再切成滚刀块，放入油锅中炸至金黄备用； 　　2、葱姜蒜末中加入少许泡发好的木耳、香菇，调入料酒、酱油、白糖、醋、味精拌匀，锅中留底油，倒入调好的汁，水淀粉勾芡，放入西红柿、茄子快速翻炒均匀即可。 做法五 主料： 　　茄子500克 肉馅50克 　　辅料： 　　大蒜2瓣 姜2片 葱、红辣椒各1根 　　豆瓣酱1大匙 盐 糖各半小匙 酱油1小匙 　　制作步骤: 　　1、材料除肉馅外全部洗净；茄子去头、尾，切3厘米长段； 　　2、姜、大蒜去皮并切末；葱切花；红辣椒切薄片 　　3、锅中倒入1杯油烧热，放入茄子炸软，捞出 　　4、锅中留1大匙油烧热，放入A料和姜、大蒜、葱炒香，加入肉馅炒熟，再加入B料和茄子炒匀，盛起前加入红辣椒片、淋上C料即可端出 。做法六　　原料　 　　1、茄子750克 　　2、肉片50克 　　3、葱姜蒜50克 　　4、酱油、盐、糖、鸡粉适量 　　5、水淀粉适量。做法七　　 原料：茄子、香菜、蒜瓣 ：辅料： 酱油、糖、盐、水、油 　　1、先将茄子去皮，切成滚刀快。放如一大碗内，均匀的撒上一层盐，边撒边搅拌。然后放到一边备用。 　　2、这时候，你可以剥蒜，洗香菜。将蒜瓣切成蒜绒放在碗里，到上一点酱油。加一点白糖和水，凑够一碗。香菜切末(要是你是熟练工的话，可以在LD的批准下看会子电视。因为茄子还要淹一会)大概30分钟后，使力气的活该开始了。 　　3、抓起大碗里面的茄子，拼命的攥~~尽量把水攥干。攥的越干，烧出来的茄子越香。待油8分热的时候，将攥成球球的茄子下锅。炒到茄子变色到如刚才按照秘方配置的汤料。烧开后关小火，记得还要翻翻。要不然茄子快一定是一边象包公，一边象曹操。等汤收的差不多了，关火到入香菜末，翻锅数下，装盘。 　　温馨小提示：茄子具有保护心血管抗坏血酸抗癌以及抗衰老的作用 　　点评： 　　此菜并不难作。关键是调料的比例要掌握好。要不然不是太咸了就是太甜了。建议调料下锅前先尝尝。因为调料里面没有生肉一类的东西。所以没问题。之所以用盐腌，然后狠命攥，不是因为我上辈子和茄子有仇。是因为茄子的水分都是被紧紧的锁在细胞里面的，而且还很多。不搞出来费油的说。就这样也要比其他的菜多用一些油才行。做法八　　主料： 　　嫩荷包茄500克。 　　配料： 　　蒜子15克，姜10克，鲜红椒25克。 　　调料： 　　植物油750克(耗50克)，猪油、鲜汤各50克，盐5克，味精1克，白糖1克，香油、酱油各10克，料酒、水发香菇各15克。 　　制作方法： 　　1．嫩荷包茄洗净、去蒂削皮，切2厘米厚的片，剞十字花刀后切2厘米宽的条，再切成3厘米长的菱形块，入冷水泡10分钟，捞出沥水。 　　2．鲜红椒(洗净、去蒂去籽)，姜、蒜子(去蒂)、水发香菇(去蒂洗净)均切米。 　　3．净锅置旺火上，放植物油烧至八成热，下茄子炸呈浅*，倒入漏勺沥油；锅内放猪油烧至六成热，放红椒米、姜米、蒜米、香菇米煸出香味，倒入过油后的茄子，放盐、味精、酱油、白糖、料酒、鲜汤拌炒均匀，烧焖入味，淋香油，装盘即成。 　　特点： 　　色泽红亮，茄子酥烂，香鲜可口。

热心网友 时间：2022-02-24 07:11

原料：辣椒、茄子辅料：葱、调料：酱油、醋、料酒、砂糖、盐、蚝油、鸡精、豆瓣酱做法：1、将青椒切片、茄子切条。2、锅中放入多一些的油，烧热后放入辣椒煎炸至辣椒表面有虎皮出现即可捞出。3、把茄条放入油中煎炸，至茄子发软即可捞出。4、锅中留少许油，放入葱炒香。喜欢辣味的这时候可以放入豆瓣酱煸炒。5、在放入茄子、辣椒翻炒后，放入酱油、少许醋、料酒、砂糖、耗油翻炒均匀后。6、放入盐、鸡精即可出锅。