正宗广东牛腩焖萝卜窍门

发布网友 发布时间：2022-02-24 18:37

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热心网友 时间：2022-02-24 20:06

【材料】：牛腩2斤，白萝卜1根，葱姜蒜，香菜，

【调料】：柱侯酱，生抽，蚝油，冰糖，食用盐，料酒

【香料】：八角/桂皮/陈皮/香叶/花椒/山楂/肉蒄/丁香/小茴香

◇ 「制作过程」：

步骤1｜把牛腩切成小块后，先浸泡在清水中1~2小时，把大量血水泡出，然后改用温水，添加白酒和白醋，上手抓洗3~5分钟，能够把牛腩中更多的血沫抓洗出来，让牛腩更加清爽，牛肉味更清香。

步骤2｜牛腩洗净后，冷水下锅，淋入2勺料酒、一把花椒、适量葱姜进行焯水除膻，把溢出的浮沫剔除后，捞出用温水洗净并沥水。

步骤3｜锅中淋入少量油，烧热后先放葱姜蒜爆香，再倒入牛腩小火快炒至水分收干，有牛油溢出，表面呈微黄状态时，即可进行下一步操作。

步骤4｜调入2勺生抽、1勺蚝油、2勺料酒、3勺柱侯酱后翻炒上酱色，倒入没过牛腩的开水量，再放入约10粒冰糖混炒至融化，让牛腩上糖色，再把“香料”全部下锅并炒匀，大火烧开后，再把食材连汤全倒入砂锅中，小火焖煮1.5小时。

步骤5｜焖牛腩期间，就能开始处理白萝卜了，把白萝卜削皮切块后，先下开水中烫煮8~10分钟，让白萝卜稍微煮透，更易焖烂，把牛腩焖至1.5小时后，开锅放入白萝卜，炒匀继续焖30分钟。

步骤6｜二次焖炖到点，开锅放入香菜、葱段点缀，下盐调味，大火稍微收汁，即可关火，起锅品尝。

◇ 「牛腩酥嫩无腥膻的小诀窍」：

1、牛腩部位蕴含血沫较多，下锅焯水前，建议先用“白酒+白醋”这两种浸透性强的调料进行抓洗，能有效的把牛腩部分血沫洗出；

2、牛腩焯水除膻时，除了要用到料酒和葱姜外，还要多加一小把花椒辅助，能起到辟腥效果；

3、焖炖牛腩时添加的香料中，陈皮、山楂、肉蒄、小茴香等这几个不常用香料，都能有助于辟除牛肉腥臭，增加鲜酥度的效果；

4、需要经过长时间焖炖，让白萝卜和牛腩有充足时间焖得酥嫩软烂。

热心网友 时间：2022-02-24 21:24

粤式萝卜牛腩的用料

牛腩 1900克料酒 随量萝卜 1根烧酒或者白酒 5钱姜 12大片葱 1根芫茜根 2个蒜， 3瓣香叶，大小茴香，桂皮，少量橘皮，干矛，草果 大约用袋子扎起来有竹丝鸡鸡蛋小一点就行，注意是竹丝鸡鸡蛋盐 少许柱侯酱 2.5大勺南乳 5块（与柱侯酱比例大概1:1）生抽 2勺老抽 1勺蚝油 2大勺冰糖 手抓一小把

步骤 1
1，牛腩切好，切成大拇指长即可 2，姜切好12片待用 3，葱切段，蒜头切泥，和芫茜头放一起。4，把香料放入香料包扎好

步骤 2
牛腩用水煮一下，水开后放入牛腩煮15分钟，然后捞起来用冷水冲洗干净待用

步骤 3
萝卜牛腩味道好吃2个来源，1就是够姜，2就是够酱，调料包还是其次，现在开始备酱料开焖，步骤依次如下： 1，起油锅，放油，用最小的🔥，放入姜片，给点耐心慢慢扁出姜片的香味。 2，闻到姜片的香味不断传过来时，把葱段，蒜泥，以及芫茜头扔进去慢扁，全程小火，给点耐性，慢慢炒出香气。(此时爱吃辣的朋友这个步骤可加入辣椒干椒) 3，到此时应该加一点点油，把柱侯酱跟南乳一起放进去慢扁，扁到他们已经糊状而且轻微起泡泡，能闻到神奇的香味为止。 4，加入适量的料酒拌一下，马上扔牛腩以及冰糖进去翻炒。慢火炒一下，能控制火候到冰糖半融或者全融状态为最好。 切记以上都是差不多最小最小的火来扁，就是煤气炉中间的🔥。

步骤 4
炒好以后，加入一壶烧开的开水，加到能盖过牛腩就行了，然后加入调料包，顺便放一勺蚝油和一勺生抽增加底味。就这样先小火焖煮1小时 这里有个要点，焖东西一开始焖时切记不能把味道放的非常足，如果一开始按照足够味道下去焖的话，焖好后牛腩会非常咸。味道一点点加准没错的。

步骤 5
1小时后，加入滚刀切好的萝卜，再小火焖煮20分钟

步骤 6
1小时20分钟过去了，现在来到做这整道菜的灵魂步骤了，就是关火让所以东西在锅里焗20分钟，或者叫静置锅里20分钟。 这一步其实很重要，静置过的牛腩跟一直明火焖的牛腩口感差别真的很大，肉会更加入味而且更加的烂。教我的某大神说他们通常做这个菜的时候这一步骤是整货扔进冰柜放个1天左右再拿出来
步骤 7
静置好之后，把调料包拿走，剩下的再用小火焖大概15分钟左右。 这里要注意，因为来到这个步骤，锅里汁比较少，所以要基本每隔5分钟要翻一次锅以防底糊了，喜欢多汁的朋友这里就焖的时间短一点，喜欢少汁水的朋友这里可以多焖一会，这里没有具体时间规定。

步骤 8

焖的差不多了，就下多一勺蚝油，一勺生抽，一勺老抽和少量的盐。搅拌均匀后，把烧酒迅速沿着锅壁淋上去然后迅速盖上锅盖然后关火。3分钟后打开锅盖拌一下就出锅起碟啦

热心网友 时间：2022-02-24 22:59

用料  

牛腩    1000克    

萝卜    一根    

花椒    10粒    

姜    3片    

柱候酱    2大勺    

八角    2个    

料酒    1勺    

生抽    1勺    

老抽    1勺    

冰糖    20克    

香叶    1片    

陈皮    1片    

盐    5克    

桂皮    1小块    

香菜    3根    

青蒜苗    2根    

最正宗的广东牛腩焖萝卜的做法  

牛腩洗干净后用开水煮开，将浮沫去掉




所有香料下锅炒香，放牛腩翻炒5下，下两大勺柱侯酱，炒至表面上色均匀




加清水，料酒，酱油，老抽和冰糖一起煮




萝卜切块，煮熟待用




牛腩焖煮一小时后放进萝卜，小火慢慢焖一小时，让其味道混合




试味，看看牛腩和萝卜的软烂程度。不要太烂，有嚼劲更好吃哦




软绵美味的牛腩焖萝卜出锅咯！




小贴士

1，热水下牛腩。2，水淹过牛腩20%。3，放一个小茶包帮助牛腩软烂