烧茄子怎么做才外焦里嫩？

发布网友发布时间：2022-02-22 12:55

共3个回答

热心网友时间：2022-02-22 16:04

我是厨师我告诉你,茄子去皮挂糊,就是把茄子放进淀粉和水的混合物中,让每个茄子都均匀的挂上糊,然后油烧到八成热,下锅炸.变金黄时捞出.然后是炒制,葱姜暴锅,加料酒,酱油,白醋,糖味精盐,然后放算,最后勾芡,把炸好的茄子放入锅中,翻两下勺,马上出勺.淋明油.这是饭店的正宗做法.还有就是要马上吃,做的再好,20分钟以后吃也是软的,懂了?

热心网友时间：2022-02-22 19:02

先过油，然后在炒。

热心网友时间：2022-02-22 23:23

主料：
茄子
1个
猪里脊肉
100g
辅料：
青椒
1个
姜
1小块
葱
5g
蒜
4粒
盐
3g
生抽
10ml
白糖
6g
料酒
10ml
淀粉
8g
色拉油
20g
操作步骤反馈
1.茄子洗净去皮。
2.切成滚刀块。
3.姜切丝、葱切丁、青椒切块。
4.蒜切成蒜蓉。
5.里脊肉切片加入料酒和淀粉抓匀。
6.锅置火上加入色拉油。油温7成热时加入姜丝、葱花炸香。
7.然后加入里脊肉翻炒。
8.里脊肉炒至断生，用锅铲能轻松切断时加入茄子块翻炒。
9.茄子稍软时加入生抽。
10.再加入白糖。
11.再加入蒜蓉和盐。
12.并略加些水炖煮。
13.当茄子9成熟时，加入青椒翻匀，即可出锅装盘。

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