家常版红烧茄子，怎么才能不过油也好吃？

发布网友 发布时间：2022-02-21 18:00

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懂视网 时间：2022-02-21 22:21

红烧茄子的做法

食材：茄子、生抽、耗油、老抽、糖、淀粉、盐、醋、蒜、鸡精

1、茄子洗净切成小块，放入干净的盆中，放一小勺盐，腌制10分钟左右；

2、调制料汁。生抽1勺，老抽1/3勺，耗油1勺，糖2勺，盐少许，醋少许（提味），鸡精少许，淀粉1小勺，清水少许，搅拌均匀；

3、用手挤干茄子的水分，这样茄子可以少吸油；

4、热锅放油，油不用放很多，就一般炒菜的量就行，（这是少油版爆香葱姜蒜）倒入茄子翻炒，看茄子有点软塌的样子就可以倒入我们刚刚调好的料汁；

5、翻炒，料汁微干，放入蒜末（喜欢蒜味的这一步一定要到起锅时放）起锅！！

热心网友 时间：2022-02-21 19:29

谷雨前后，气温还不是很高，常温下能吃到的蔬菜也就那几种：莴笋，蒜苗，青菜，菜豌豆等等，天天吃这些难免想换换口。今天带着女儿去了超市，除了买了些肉类，女儿特意挑了一些茄子，说好久没吃茄子了，都快忘记茄子是什么味的，今天要吃点尝尝。

想想也是，我家平时很少会买这种反季节，大棚里种植的蔬菜，这种蔬菜味道比不了常温下种植的，不过偶尔尝尝也不错。

女儿选的都是鲜嫩的茄子，这种嫩嫩的茄子皮可是个好东西，千万不要刮掉，连着茄子一起煎特香。今天就给她做一道家常版的红烧茄子，简单易学，好吃入味。

我们都知道炒茄子很费油，其实炒茄子时不要只放盐，放1小勺它，炒的时候省油，吃的时候不油腻，出锅比吃肉还香呢！下面我们开始制作：

【食材准备】

鲜嫩的茄子4个，花椒少许，生抽老抽各一勺，辣椒酱一勺，蒜瓣3个，白糖一小勺

【制作步骤】

1. 茄子去蒂，清洗干净（大棚里种植的蔬菜最好用盐水泡一会，再仔细清洗一遍）；

2. 茄子切成约一厘米厚的片（直接整个茄子切片，不用从中间一分为二再切），放入锅中煎炒；

3. 顺着几块茄子的缝隙放几颗花椒，让它在油中炸出香味，接着在茄子上撒上少许的白糖，把茄子煎至金黄翻面再煎；

4. 加入一勺辣椒酱，一勺生抽，一勺老抽，和一丁点食盐；

5. 撒上一小碗清水，用锅铲翻动几下，盖上锅盖焖半分钟；

6. 到时间后就可以出锅装盘了，放上一层茄子就撒上一些蒜末，最后把锅里的汤汁盛到茄子上，美味的红烧茄子就做好了。

刚出锅的茄子蒜香浓郁，色泽光亮却不油腻。好久没吃茄子了，忍不住拿起筷子夹一块尝尝：表皮还有些许的脆，茄肉并不是软塌塌的，有点像咬豆腐的感觉，伴着浓郁的香味，牙齿和舌头都得到了满足。

【烹饪技巧】

煎茄子的时候，加一点白糖，茄子可以很快软化，与锅底完美贴合，很短的时间就煎熟了，所以不会吸收很多油，这么做省油，吃起来不油腻；可以用铁锅来煎茄子，铁锅受热均匀茄子不易糊，能补充微量的铁元素，还不用担心涂层进入到茄子里

热心网友 时间：2022-02-21 20:47

首先把茄子洗净，切成小块，放入盐水中浸泡十分钟，这个时候可以调个酱料，碗里放两勺生抽，一勺耗油，适量的老抽，白糖，味精，再加入少量的清水，搅匀备用。把泡好的茄子弄干水分，放上一勺淀粉拌匀，这样做出的茄子更入味。
热锅放油，倒入一勺郫县豆瓣酱，蒜末炒香，倒入茄子，炒至茄子变软，倒入调好的料汁，中火烧三分钟，放上一点青红辣椒即可出锅。

热心网友 时间：2022-02-21 22:22

家常版的红烧茄子，可以先把茄子切成快，然后在锅里面蒸，蒸熟之后再调酱汁放入葱姜，蒜蚝，红烧酱汁，然后调好的酱汁倒入蒸好的茄子里，这样搅拌一下家常版的好红烧茄子就做好了。

热心网友 时间：2022-02-22 00:13

把茄子切成小块，放入加了盐的清水中浸泡15分钟，挤干水分后用清水冲洗，然后再次挤干，锅烧热，把茄子倒下去炒出水分，等茄子变软，加入油翻炒，然后加入盐、豆瓣酱等调料，炒熟装盘。

热心网友 时间：2022-02-22 02:21

茄子切成段，放入蒸锅中蒸软，热锅热油，少量就可以了，放入蒜爆香后放入豆瓣酱，再放入肉末炒变色后放入蒸好的茄子，盐和鸡精调味就可以出锅了。