大闸蟹到底该怎么蒸才又鲜又嫩？

发布网友 发布时间：2022-02-21 18:36

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热心网友 时间：2022-02-21 20:05

我们在蒸螃蟹时要注意时间最好控制在20~30分钟，螃蟹尽量反放，防止蟹黄流出损失美味。蒸螃蟹看似是一件简单的事情，但如果不注意其中的细节，可能会让蒸出来的螃蟹肉质老柴，失去了原本的美味。

一、蒸螃蟹的时间

蒸螃蟹的时间不宜过长或过短，一般都在20~30分钟左右，主要根据螃蟹的大小来掌控。如果螃蟹没有蒸熟可能会导致寄生虫病菌留存引发肠道感染，如果蒸的时间太长，则会导致肉质发柴，蟹黄流失。当我们看到螃蟹壳完全变为红色，就代表螃蟹已经完全熟透可以出锅了。蒸螃蟹刚开始要使用大火，大概持续5~8分钟左右，随后再用小火蒸15分钟，蒸完之后的螃蟹在锅中焖一会儿，这样口感会更好。

二、反放

很多人在蒸螃蟹时都会犯这样一个错误，那就是直接把螃蟹放入蒸锅内。蟹黄会在蒸制的过程中流出，白白损失美味，所以我们一定要把螃蟹的肚子朝上放置，这样蟹黄就会保留在蟹壳内。*好的螃蟹可以直接按照这种方式放置，未*好的螃蟹则需要使用物品压制或者*好之后再放，防止螃蟹到处乱跑。

三、冷水上锅

冷水上锅可以去除螃蟹本身的腥味，如果水烧开后才放入螃蟹，会让螃蟹在接触水蒸气时腥味扩散，无法有效锁住螃蟹腥味，直接影响口感，而且热胀冷缩还会影响螃蟹的营养价值。所以最好的办法还是冷水上锅，可以保证螃蟹最好的口感，腥味不会太重。

所以想让螃蟹口感更好，就一定要注意蒸螃蟹的时间、放置的方法、蒸制的方法。在吃螃蟹时也应该注意不要食用相克食物，防止出现食物中毒现象。

热心网友 时间：2022-02-21 21:23

把螃蟹直接清洗干净，放点姜在螃蟹肚子上，大火蒸个15分钟左右，这样蒸出来又鲜又嫩。

热心网友 时间：2022-02-21 22:58

首先把要蒸的螃蟹洗干净后放笼屉蒸，一定要壳朝下，肚子朝上，这样做是为了不让里面的汤汁流失，保持鲜度，盖子朝下蒸出来的水分都会保存在盖子里，而不是营养流失。 然后把精盐均匀的撒在要蒸的螃蟹上，不要放味精，盖上盖后用旺火蒸。

热心网友 时间：2022-02-22 00:49

其实可以选择在大闸蟹的肚子上放几片姜，然后背朝上蒸

热心网友 时间：2022-02-22 02:57

清蒸大闸蟹可以保留蟹的原汁原味，也是最鲜嫩的做法。但是该怎么做好这道美食呢？
1、 首先准备好大闸蟹，再用刷子刷干净
2、 在锅内放入一碗水，姜两片，葱适量
3、 加一点点料酒和油。如果家中有紫苏叶，可以放一些一起蒸。可以驱寒除腥
4、 如果用纤草捆蟹，可以与蟹一起蒸，可以去腥。但如果是其他绳子，建议解开后再蒸，不然在高温下容易产生致癌物。
5、 架上蒸屉，放上大闸蟹，盖上盖子
6、 冷水下锅，大火蒸五分钟，再中火蒸十分钟，最后焖五分钟
7、 姜切末，葱切段，再加入生抽和香醋，搅拌均匀，即可沾食大闸蟹