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虎皮青椒家常做法

发布网友 发布时间:2022-02-21 16:42

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热心网友 时间:2022-02-21 18:28

虎皮青椒,又叫虎皮海椒、糖醋辣椒瘪子,是以青椒为主要材料制作的一道菜品,因青椒表面炒得略微焦糊,斑驳的焦糊点如同老虎的花纹而得名。

只要将洗净的青椒入锅,干炒至表皮起皱。加入油后,翻炒至表皮膨胀皱纹剧增即可。原料便宜,做工简单。成菜后,气味清香,口感鲜辣,绵而不烂。有疾患者应少食或忌食。

制作方法

做法一

    食材

    青椒若干,大蒜2瓣,香醋15ml,白糖15g,生抽5ml,油15ml,盐少许。

    做法

    请点击输入图片描述

    虎皮青椒(9张)

    1.将青椒洗干净,把蒂部切掉,用小刀挖掉籽。

    2.大蒜拍破后去皮,切成碎末。

    3.将生抽、白糖、香醋、盐放入碗里,混合均匀成调料汁备用。

    4.锅中倒入油,中火加热至四成热后,将青椒排放入锅中。

    5.用锅铲轻轻按压青椒,并不时的将青椒翻面,使之均匀受热。

    6.青椒两面表皮都煸出皱纹,将青椒拨到锅头的一边,放入蒜末煸香。

    7.倒入之前调好的调料汁,翻炒入味,待汤汁收浓稠时,即可盛入盘中   。

    做法二

    食材

    青椒300克,植物油1汤匙,食盐1克,豆瓣酱1茶匙,蒜3瓣,生抽1茶匙,水适量。

    做法

    1.青椒备好,去籽洗净;大蒜切片。

    2.青椒在锅里煎一下,不放油;煎至表皮焦黄,起锅备用。

    3.锅里放油,蒜炸一下,放1茶匙豆瓣酱、1茶匙生抽,再放煎好的青椒翻炒。

    4.边炒边加少量清水和食盐调味。

    5.炒至剩少量汤汁即可 [3]  。

    做法三

    食材

    辣椒,自制姜蒜蓉酱(或者姜蒜茸),豆豉酱,酱油,醋,糖。

    做法

    1.新鲜辣椒洗干净,去籽和白筋,沥干水。

    2.锅用大火烧热,不放油,放入辣椒,转中火用锅铲压扁辣椒,让辣椒底部紧贴锅底,直到烫煸出虎皮(蜡质膜跟辣椒肉分离)。

    3.辣椒翻面继续炙烤,到辣椒水分稍稍焙干,辣椒身上均匀烫出虎皮。

    4.另起锅,放入姜蒜蓉酱和豆豉酱爆香,酱油翻炒调味,淋入一点点醋。

    5.翻炒收汁起锅。 [4] 

    做法四

    食材

    青椒200克,生抽1大匙,醋1大匙,盐半茶匙,糖半茶匙,鸡精半茶匙,油1大匙。

    做法

    1.将青椒洗净,去蒂,去籽(不去也可以)待用。

    2.炒锅烧热,不放油,将青椒放入,煸炒至青椒变面变焦糊(煸炒的时候,要不时翻炒,让青椒均匀受热,并且要用炒勺不断按压青椒)。

    3.待青椒变蔫,表面有焦糊点时,倒入油,一起翻炒。

    4.加入酱油和盐翻炒。

    5.加入醋、糖和鸡精,炒匀即可。 

    烹饪技巧

    请点击输入图片描述

    1.青椒要选择个头较大、肉质较厚的,并根据口味选择辣度适合的品种。新鲜的青椒,口感会更为鲜嫩。

    2.在加入油以后,翻炒动作要快,将调料炒匀即可,不然青椒会过蔫。

    3.起锅前,淋点儿醋有利于提香。

    4.青椒先不放油直接干煸,这样就不会吸收太多的油分。

热心网友 时间:2022-02-21 21:42

青椒搁了好几天也没有做,今天终于做出来了。上桌的时候,我妈跟我妞儿说,哟,好些天我都想吃这个菜,没有跟你妈说,今儿可做出来了!哈哈,看来真是想到一起了,不单单是我想吃,我妈也想吃这个菜呢!

肉末虎皮青椒的做法

工艺炒

 

口味家常味

 

时间15分钟

 

难度初级入门

主料main

青椒4个 瘦肉100克3人份

辅料others

小葱1根 生姜1小块 酱油8克 白糖少许 盐适量 食用油适量 食醋少许 淀粉适量

步骤step

1

材料图

步骤step

2

肉切碎,加上酱油和一点儿盐及葱姜碎腌上

步骤step

3

青椒去蒂,用刀拍松,切大段

步骤step

4

将青椒段放煎锅中两面煎出花纹

步骤step

5

取约8克的酱油,加上糖和小量有机醋

步骤step

6

炒锅倒油,炒香肉末

步骤step

7

煎好的青椒段放入肉末中

步骤step

8

倒上调料

步骤step

9

翻炒至青椒段变软入味儿,最后淋小量芡汁,出锅即可

肉末虎皮青椒的成品图

肉末虎皮青椒的烹饪技巧

技巧tips

1、对比后发现,放过几天后的青椒做出来更好吃些,新鲜的青椒不太容易煎透;
2、盐的量一定不要太多,酱油本身是有咸度的;
3、肉末用五花肉整个菜会更香。

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