烧茄子怎么做呢？？

发布网友 发布时间：2022-02-21 17:48

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热心网友 时间：2022-02-21 21:47

食材明细

主料

圆茄子适量

辅料
青红椒适量

配料
植物油适量

精盐适量

面酱适量

生姜适量

大蒜适量

小葱适量

八角适量

桂皮适量

香叶适量

白糖适量

微辣口味

烧工艺

半小时耗时

普通难度

红烧茄子的做法步骤

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1

圆茄子洗净切成大块。

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2

锅里倒入植物油（约500g），油六成热时倒入茄子块小火炸制。

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3

炸至茄子块变软颜色金黄后捞出，控油。

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4

青红椒洗净，去籽切大片。

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5

小葱切碎，大蒜生姜切片。

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6

锅里倒入少许油，油热后放入葱花、姜片、八角、桂皮，香叶爆香。

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7

挖入两汤匙面酱，小火炒制。

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8

放入切好的青红椒片，翻炒至油亮。

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9

倒入茄子块，翻炒至裹满酱汁。

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10

调入一汤匙白糖，加一汤匙清水翻炒均匀。

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11

放入切好的蒜片，调入少许精盐（面酱有盐度），翻炒均匀即可。

热心网友 时间：2022-02-22 01:35

做法一
（东北做法）

烧茄子材料(3张)
原料：茄子一个，蕃茄一个，葱一根 蒜两瓣 姜一块 鸡蛋粉芡，盐

烧茄子制作方法照片(20张)
味精花生油料酒酱油胡椒粉白糖
做法[1]：
将茄子切成滚刀块，蕃茄切块， 葱切成丝, 姜切成丝，蒜用刀拍一下（行业称为烂蒜），锅放火上加入半斤油烧热，茄子挂糊（鸡蛋半个，粉芡三钱调成糊）炸成金*。捞出倒出余下的油，锅内留少许油，下入葱姜丝、烂蒜爆锅（炒出香味）下入茄子，依次下入盐，味精、料酒、酱油、胡椒粉和一点点白糖，下入水半碗和蕃茄块。烧透就成了香喷喷的烧茄子
做法二
原料： 茄子500克、花生油500克(实耗40克)、酱油25克、味精2克、精盐3克，水淀粉10克、葱、姜蒜各少许。
做法：
1.将茄子去皮、洗净、切成3厘米厚的块，每块的一面每隔0.3厘米的刀纹，剞满

烧茄子成品照片(20张)
为止，改切成3厘米宽的条，斜刀片成1厘米厚的抹刀片、放在室外晾晒1小时待用。
2.将酱油、味精、精盐、葱、姜、蒜末，水淀粉、清水100克对成芡汁。
3.将炒锅置于旺火上，放入油，烧至七入成热时放入茄子片干炸，要勤用手勺翻动，炸至面皮焦时捞出、控净油
4.锅内油倒出、留少许底油、再回火上烧热，放入蒜片煎黄、待出香味，倒入芡汁和茄片同烧、搅拌均匀、汁芡一稠即成。
菜肴特点： 红亮油润，汁浓味美。
做法三
配 料： 植物油130克，酱油30克，精盐20克，味精5克，葱、姜末各10克，水淀粉75克。
制 法：
1)将 猪肉切成小薄片，放入盆内，加入水淀粉25克、精盐5克，拌匀上浆，用热锅温油滑散，捞出沥油；西红柿洗净切成小块；茄子去皮用刀片成小块，用热油炸成金*，捞出沥油。
2）将 油放入锅内，热后下入葱姜蒜末炝锅，投入肉片、酱油炒匀，加入水300克，放入精盐、味精、西红柿、炸茄子，开后勾芡即成。
特 点： 茄子软烂，味道香美。 制作关键： 茄子切块后，放在太阳光下先晾晒1～2小时，这样炸时省油。炸茄子要用旺火热油炸，炸时要勤翻动，以免炸糊，但也不要未炸上色就捞出。