家常菜「红烧茄子」里的茄子需要油炸吗？

发布网友 发布时间：2022-02-22 17:59

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共16个回答

懂视网 时间：2022-02-22 22:20

红烧茄子的做法

食材：茄子、生抽、耗油、老抽、糖、淀粉、盐、醋、蒜、鸡精

1、茄子洗净切成小块，放入干净的盆中，放一小勺盐，腌制10分钟左右；

2、调制料汁。生抽1勺，老抽1/3勺，耗油1勺，糖2勺，盐少许，醋少许（提味），鸡精少许，淀粉1小勺，清水少许，搅拌均匀；

3、用手挤干茄子的水分，这样茄子可以少吸油；

4、热锅放油，油不用放很多，就一般炒菜的量就行，（这是少油版爆香葱姜蒜）倒入茄子翻炒，看茄子有点软塌的样子就可以倒入我们刚刚调好的料汁；

5、翻炒，料汁微干，放入蒜末（喜欢蒜味的这一步一定要到起锅时放）起锅！！

热心网友 时间：2022-02-22 19:28

【红烧茄子】里的茄子需要油炸，具体做法如下：

主料

茄子2条、姜适量、葱适量、蒜头适量、茂德公香辣酱1勺

辅料

盐适量、生抽适量、鸡粉适量、生粉适量

红烧茄子的做法步骤

1

葱洗净切段，干辣椒冲水后切段，姜蒜切碎

2

茄子冲洗后擦干表面水份，然后切成块

3

锅内热油后放入茄子大火炸到金*

4

将炸好的茄子盛出装盘，盘底可垫上两张纸巾吸油

5

锅内加一点油，下姜、蒜和干辣椒小火炒出香味

6

将炸好的茄子倒入锅中

7

调入一勺香辣酱、两勺生抽、几滴老抽、适量盐、淀粉水、葱段

8

大火烧开后翻炒均匀，最后调入一点鸡粉提味

9

成品图

小贴士

（1）茄子切块后要尽快下锅不然容易变黑，油炸时全程用大火；

（2）油炸好的茄子可以过滤一下，或是盘底垫上纸巾，这两种方法都能有效去除多余的油；

（3）步骤7中加入的淀粉水只要一点点，水分太多的话很难收汁；

（4）建议选用紫色茄子，做出来的成品颜色更好看，可以切成条状或块状随个人喜欢.

热心网友 时间：2022-02-22 20:46

正常家庭做菜不需要油炸的，红烧茄子非必要不用油炸，不油炸一样好吃

将锅烧热倒入油，下蒜和葱段炒香，然后倒入茄子，加点水和酱油，要记得隔一段时间翻炒，不然会烧焦，等到茄子已经变软了我们可以下一些盐和其他的调料，在翻炒几下就可以收集汤汁出锅了。如果你想加一些肉也可以，记得要将肉切薄一点，我们起锅烧油下葱蒜炒香后就倒入肉片炒香，等待肉已经定型了在倒入茄子，后面的方法和上至一样的，最后炒入味就可以了。

油炸是快速高温加热，使食材失水。

红烧茄子要用油炸的目的，无非就是让茄子快速的干瘪吸油，减少炒制的时间吧。



所以，饭店制作红烧茄子，炸一下，能够香，口感好，最重要的很快！快速出菜。

在家里呢，炸的意义就几乎不存在了，多放点油，一样很好吃！

热心网友 时间：2022-02-22 22:21

【红烧茄子】里的茄子需要油炸，具体做法如下：

主料

茄子2条、姜适量、葱适量、蒜头适量、茂德公香辣酱1勺

辅料

盐适量、生抽适量、鸡粉适量、生粉适量

红烧茄子的做法步骤

1

葱洗净切段，干辣椒冲水后切段，姜蒜切碎

2

茄子冲洗后擦干表面水份，然后切成块

3

锅内热油后放入茄子大火炸到金*

4

将炸好的茄子盛出装盘，盘底可垫上两张纸巾吸油

5

锅内加一点油，下姜、蒜和干辣椒小火炒出香味

6

将炸好的茄子倒入锅中

7

调入一勺香辣酱、两勺生抽、几滴老抽、适量盐、淀粉水、葱段

8

大火烧开后翻炒均匀，最后调入一点鸡粉提味

9

成品图

小贴士

（1）茄子切块后要尽快下锅不然容易变黑，油炸时全程用大火；

（2）油炸好的茄子可以过滤一下，或是盘底垫上纸巾，这两种方法都能有效去除多余的油；

（3）步骤7中加入的淀粉水只要一点点，水分太多的话很难收汁；

（4）建议选用紫色茄子，做出来的成品颜色更好看，可以切成条状或块状随个人喜欢.
红烧茄子要用油炸的目的，无非就是让茄子快速的干瘪吸油，减少炒制的时间吧

热心网友 时间：2022-02-23 00:12

【红烧茄子】里的茄子需要油炸，具体做法如下：

主料

茄子2条、姜适量、葱适量、蒜头适量、茂德公香辣酱1勺

辅料

盐适量、生抽适量、鸡粉适量、生粉适量

红烧茄子的做法步骤

1

葱洗净切段，干辣椒冲水后切段，姜蒜切碎

2

茄子冲洗后擦干表面水份，然后切成块

3

锅内热油后放入茄子大火炸到金*

4

将炸好的茄子盛出装盘，盘底可垫上两张纸巾吸油

5

锅内加一点油，下姜、蒜和干辣椒小火炒出香味

6

将炸好的茄子倒入锅中

7

调入一勺香辣酱、两勺生抽、几滴老抽、适量盐、淀粉水、葱段

8

大火烧开后翻炒均匀，最后调入一点鸡粉提味

9

成品图

小贴士

（1）茄子切块后要尽快下锅不然容易变黑，油炸时全程用大火；

（2）油炸好的茄子可以过滤一下，或是盘底垫上纸巾，这两种方法都能有效去除多余的油；

（3）步骤7中加入的淀粉水只要一点点，水分太多的话很难收汁；

（4）建议选用紫色茄子，做出来的成品颜色更好看，可以切成条状或块状随个人喜欢.

热心网友 时间：2022-02-23 02:20

家常红烧茄子的做法。首先准备茄子，青辣椒
调料：食盐、酱油、鸡精、葱、蒜、白糖、水、植物油
做法，先把茄子洗净，切滚刀块，放进微波炉容器里，加盖。然后高火，一斤茄子要5分钟然后再把葱切段，蒜切片，青椒切圈，开中大火，倒一点油，等油热了，将已经软了的茄子块放入，煎制变色放入葱段、蒜片、青椒圈，翻炒均匀，倒入酱油、少许盐、一点糖、一点鸡精、少许水，搅拌均匀，然后中火烧开，煨1分钟，大火收汁即可。好吃的红烧茄子就做好了。

热心网友 时间：2022-02-23 04:45

不需要。制作红烧茄子，将茄子进行油炸处理，口感吃起来会比较腻。制作红烧茄子时，将茄子切成小块，进行烹饪即可。切好的茄子可以放在淡盐水中浸泡一会，这样既能避免茄子氧化，也能使茄子增加底味。喜欢吃辣口的红烧茄子，可以酌情增加辣椒的使用量。

热心网友 时间：2022-02-23 07:26

既然是“家常菜”，那么，红烧茄子怎么做，完全凭个人意愿。……喜欢油炸就油炸，不想油炸就不炸……
从口味角度说，红烧茄子是需要油炸的。……茄子用油炸一下，更入味，更好吃。

热心网友 时间：2022-02-23 10:24

做家常菜，红烧茄子里面的茄子需确实是需要油炸的，首先需要将茄子洗净去皮，切成滚刀块，然后用鸡蛋清面粉淀粉挂糊上浆，将茄子炸至金黄，取出锅中放入少许的油和大蒜，爆香放入水淀粉，醋，酱油等调成的碗汁再将炸好的茄子放入即可

热心网友 时间：2022-02-23 13:39

家常菜里的红烧茄子必须给他过一下油，如果不过油的话，茄子非常难吃。过完油以后茄子的口感是非常好的，而且也比较滑润。

热心网友 时间：2022-02-23 17:10

2种做法，油炸这个工序是可选项目的。主要区别就是油炸以后，茄子更干脆，口感更好，吸油后茄子也更香。油放的多，菜相对也更香的。普通家常做法，赶时间，不油炸也是可以的。

热心网友 时间：2022-02-23 20:58

家常菜，红烧茄子里面的茄子肯定是要用油炸一下的，不然烧起来味道是特别的难吃的炸一下可以让茄子。非常的润滑爽口而且非常的容易熟油炸过以后再用大火炒五分钟就可以了放一点生抽和生姜葱就可以了炒出来的茄子是非常好吃的

热心网友 时间：2022-02-24 01:03

红烧茄子礼茄子最好是油炸一下，因为如果直接红烧的话，茄子的成熟速度比较慢，如果先过一遍油，经过油炸的话，再吵吵也会非常的松软，比较好吃

热心网友 时间：2022-02-24 05:24

家常菜，红烧钳子里边儿的茄子是需要油炸的。在油炸之前，切开，用面粉裹一层，然后用火运油去炸。

热心网友 时间：2022-02-24 10:02

他常菜红烧茄子里面的茄子一般是需要油炸的，因为经过油炸以后，茄子本身能够更加的酥脆，而且比较香，可以使茄子更好的 最初他本身的腥味儿 ，但是对于一些有危险因素的人群，比如说高血脂或者是高血压的人群，可以不油炸，这样的话更清淡一些 。

热心网友 时间：2022-02-24 14:57

正常家庭做菜不需要油炸的，红烧茄子非必要不用油炸，不油炸一样好吃

将锅烧热倒入油，下蒜和葱段炒香，然后倒入茄子，加点水和酱油，要记得隔一段时间翻炒，不然会烧焦，等到茄子已经变软了我们可以下一些盐和其他的调料，在翻炒几下就可以收集汤汁出锅了。如果你想加一些肉也可以，记得要将肉切薄一点，我们起锅烧油下葱蒜炒香后就倒入肉片炒香，等待肉已经定型了在倒入茄子，后面的方法和上至一样的，最后炒入味就可以了。