红烧茄子用大火还是小火？

发布网友 发布时间：2022-02-22 13:44

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热心网友 时间：2022-02-22 15:13

红烧茄子用大火还是小火，具体做法如下：

因为茄子放入油锅内时会迅速降低油温，所以炸茄子的时候要选择大火，以免茄子中吸入更多的油，茄子炸制颜色微微变黄就可以，不需要像炸其他食物那样要求炸制色泽金黄，但是一定要不断地翻搅茄子，保证能够炸的颜色均匀。

炸茄子的时候要用高温来炸，这样能让茄子外表快速定型，减少茄子吸的油，最后转小火这样能慢慢把茄子内部炸透炸熟，达到外焦里嫩的效果

因为炸出来的茄子上附的油较多，所以炒的时候要少放油，只要够把葱蒜煸炒出来的食用油就够，否则会很腻的。

红烧茄子的做法

食材：

茄子、辣椒、大蒜、香葱、玉米淀粉、番茄酱、糖、盐、老抽、生抽、鸡精、蚝油、油。

做法步骤：

首先将准备好的茄子洗净去蒂，去皮，切成滚刀状，辣椒、蒜、香葱洗净切好备用。

茄子放入碗中，撒上一些盐腌出水分，倒掉多余的水分，撒上适量的淀粉，直接用手抓匀，尽量让茄子外面都裹一层淀粉。

准备一个小碗，放入少量鸡精、糖、生抽、少许的老抽上色、耗油，再放入玉米淀粉，倒半碗凉白开，调成酱汁备用。

起锅烧油，油温约为六成热时，倒入茄子炸制表面金黄时即可捞出控油备用。

再另起锅烧油（少许的油），油热后，倒入番茄酱、蒜末煸出香味，倒入辣椒炒至断生，酱汁全部倒入，待汤汁变的浓稠后，倒入茄子，快速翻炒均匀，熟后关火出锅，撒上葱花即可完成。

红烧茄子小窍门

茄子可以先煸一下：可以去除茄子本身的水分，可以防止后面炸的时候茄子一下子又软了。

用盐先把茄子腌出水：可以去除茄子本身的水分，同时可以让茄子更加入味，更容易熟，而且不吸油。

调酱汁的时候不用放盐：前面茄子已经腌制过，所以这样做避免后期茄子味道太重，口感不好。

热心网友 时间：2022-02-22 16:31

热心网友 时间：2022-02-22 18:06

热心网友 时间：2022-02-22 19:57