如何辨别鸡蛋好坏的鉴别方法

发布网友 发布时间：2022-04-21 23:40

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热心网友 时间：2022-07-02 23:11

摇晃听声

把鸡蛋放在俩指之间在耳边摇一摇，新鲜的鸡蛋殷实是没有什么响声的。臭蛋则有渣渣声。空头大的有空洞声。裂纹蛋有啪啦声。有水声的是放了过久的鸡蛋。

tips：很多人购买鸡蛋时会下意识地去摇晃鸡蛋，借此判断是否为散黄蛋，这是比较常见的方法。不过，这种方法其实把握性不大，因为再新鲜的鸡蛋在力道较大的摇晃下也会有响动。建议为了保险，再配合其他鉴别法。

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日光观察


双手握蛋如筒形，对着日光或灯光透视，如果鸡蛋呈微红色、半透明状态、蛋黄轮廓清晰，则是新鲜的；如果看起来昏暗不透明、有污斑，说明鸡蛋已经变质。

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手摸触感

用手触摸鸡蛋，蛋壳越粗糙，鸡蛋越新鲜；外表越光滑，新鲜度越低。另外，受雨淋或者受潮的蛋壳有灰黑斑点。臭蛋外壳有油渍。

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鼻嗅气味

用嘴向蛋壳上轻轻的哈一口热气，然后用鼻子嗅一下气味。好的鸡蛋有轻微的轻石灰味。

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转动鸡蛋

将鸡蛋放置平面上，用手指轻轻一转，新鲜蛋转动时，蛋壳里有阻力，转两三周便停下；坏蛋则转得长且快；如蛋转得不快不慢，则证明已不够新鲜。

热心网友 时间：2022-07-03 00:29

1、看外壳。好蛋的外壳新鲜，有一层白霜，如果是头照白蛋(孵过两三天没有受精的蛋)外壳发亮，气孔大。霉蛋(由于雨淋或受潮而霉变的蛋)的外壳有灰黑色斑点。臭蛋的外壳发乌。

2、摸手感。新鲜蛋拿在手里发沉，有压手的感觉，白蛋光滑，分量较轻。霉蛋外壳发涩。

3、听声音。将三个鸡蛋拿在手里相互轻碰，好蛋发出的声音实，似碰击砖头声，空头大的有洞声，裂纹蛋有“啪啪”声，贴皮蛋和臭蛋的声音似敲瓦。

4、利用日光灯或灯光照看。好蛋透亮，臭蛋发黑，散黄蛋似云彩，红贴皮局部发红，黑贴皮局部发黑，泻黄蛋模糊不清。

5、闻气味。新鲜鸡蛋有蛋腥味，如蛋壳有霉气或臭气的应该是霉蛋或坏蛋，有汽油、农药等异味的是污染蛋。

6、水试。将鸡蛋轻轻放入清水中，沉到水底的蛋是好蛋，半沉半浮的是陈蛋，浮于水面的是变质蛋。

鸡蛋营养价值：

1、蛋白质。鸡蛋含丰富的优质蛋白，每100克鸡蛋含13克蛋白质，两只鸡蛋所含的蛋白质大致相当于50克鱼或瘦肉的蛋白质。鸡蛋蛋白质的消化率在牛奶、猪肉、牛肉和大米中也是最高的。

2、脂肪。每100克鸡蛋中含脂肪11. 1克，大多集中在蛋黄中，以不饱和脂肪酸为多，脂肪呈乳融状，易被人体吸收。

3、胆固醇。鸡蛋黄中含有较多的胆固醇，每百克可高达510毫克，研究发现，鸡蛋中虽含有较多的胆固醇，但同时也含有丰富的卵磷脂。卵磷脂进入血液后，会使胆固醇和脂肪的颗粒变小，从而阻止胆固醇和脂肪在血管壁的沉积。

4、氨基酸。鸡蛋中蛋氨酸含量特别丰富，而谷类和豆类都缺乏这种人体必需的氨基酸。

5、其它微营养素。鸡蛋还有其它重要的微营养素，如钾、钠、镁，特别是蛋黄中的铁质达7毫克/100克，但蛋黄中的铁为非血红素铁，与卵磷脂结合存在，利用率仅为3%；蛋中的磷很丰富，但钙相对不足，所以，将奶类与鸡蛋共同食用可营养互补。鸡蛋中维生素A、B也很丰富。

热心网友 时间：2022-07-03 02:04

付费内容限时免费查看回答1、方法一：把鸡蛋放在俩指之间在耳边摇一摇，没有什么异常的感觉，可以加大力气再摇，新鲜的鸡蛋殷实是没有什么响声的。臭蛋则有渣渣声，空头大的有空洞声。裂纹蛋有啪啦声。有水声的是放了过久的鸡蛋。2、方法二：鸡蛋表面不平整，摸起来有颗粒状的东西，就不要选，这种不是新鲜的鸡蛋。3、方法三：双手握蛋如筒形，对着日光或灯光透视，如果鸡蛋呈微红色、半透明状态、蛋黄轮廓清晰，则是新鲜的；如果看起来昏暗不透明、有污斑，说明鸡蛋已经变质。

热心网友 时间：2022-07-03 03:55

如何鉴别鸡蛋的好坏?新鲜是一个非常核心的关键词，判断鸡蛋是否新鲜，我们可以凭借以下几步来完成。
1、感官：肉眼是最直接的判断，新鲜优质的鸡蛋蛋壳很干净，但是蛋壳没有光泽，有一层白霜，鸡蛋上的气孔非常之明显，而劣质蛋蛋壳的粉霜脱落严重，蛋壳色泽油亮，甚至变质的鸡蛋会出现暗黑色的霉斑。
2、触摸：有经验的人选择鸡蛋都会将鸡蛋放在掌心里掂一掂，这是因为新鲜的鸡蛋压在手心里发沉，而陈蛋分量轻，表皮发涩。新鲜的鸡蛋蛋壳粗糙，反倒是陈蛋的手感更光滑。
　　
3、耳听：将鸡蛋放在耳边轻轻摇晃，声音陈实为鲜蛋，声音似敲瓦块的空响声则是为陈蛋。
上面说的鉴别鸡蛋方法，对于缺乏经验的人一时半会很难精确的掌握到，那么我们就需要借助一碗水来判断。
　　
将鸡蛋浸入冷水中
——

放入水中的鸡蛋无所遁形
　　如果鸡蛋平躺着，那么就表示鸡蛋是非常新鲜的。
　　如果鸡蛋在水中倾斜，那么就表示这颗蛋放了3天以上。
　　如果鸡蛋在水中直立起来，那么代表这颗鸡蛋至少有10天以上。
　　如果鸡蛋直接浮于水面上，那么代表这颗鸡蛋已经变质了。
#如何挑选您学会了吗？

热心网友 时间：2022-07-03 06:20

辨别鸡蛋好坏最简单的方法：对着阳光足的地方，灯光也可以，鸡蛋反射是鲜亮的而不是混浊的，鸡蛋就是好的