做蛋糕用高筋面粉能做成吗

发布网友 发布时间：2022-02-26 12:08

我来回答

共7个回答

懂视网 时间：2022-02-26 16:29

高筋面粉可以做蛋糕吗？

1.通常蛋白质含量在51.5%以上可以被叫做高筋面粉。高筋面粉颜色较为深，有活性而且光滑。

2.高筋面粉一般多用于制作松饼和奶油空心饼。因蛋白质含量高，筋度强，常用来做具有弹性与嚼感的面包。

3.高筋面粉在蛋糕方面仅限于高成分的水果蛋糕中使用。因为高筋面粉制作蛋糕很容易起筋，做出来的蛋糕并不松软，食用口感很差。

总结

1.高筋面粉活性且光滑。

2.高筋面粉适合制作有弹性的面包。

3.高筋面粉仅适合做高成分的水果蛋糕。

热心网友 时间：2022-02-26 13:37

使用低粉

1、配料：

低筋面粉80克    细砂糖80克   鸡蛋6个  

辅料  食盐1克   柠檬汁 几滴   黄油 60克  牛奶 80毫升

2、步骤：

（1）常温软化的黄油放入瓷碗中，可高温加热的

（2）放煤气炉上小火煮沸后立即关火

（3）将低筋面粉筛入上述步骤中拌匀

（4）加入一个全蛋，拌匀，再逐步加入与蛋清分离后的5个蛋黄，拌匀

（5）分次加入牛奶，拌匀

（6）五个蛋清加入几滴柠檬汁和1克盐，用电动打蛋器打发至粗泡状态时，加入白糖打发至中性发泡，提起打蛋器有小弯钩

（7）取三分之一打发好的蛋白加入蛋黄糊内，切拌均匀

（8）取三分之一打发好的蛋白加入蛋黄糊内，切拌均匀

（9）将面糊倒入8寸模具内，端起模具震动几下

（10）将面糊倒入8寸模具内，端起模具震动几下

（11）烤箱提前预热，150度，上下火，中下层烤80分钟

热心网友 时间：2022-02-26 14:55

你说的高筋粉是做面包的，做蛋糕需要的是低筋粉，也就是普通的面粉。
即使你在高筋粉里添加玉米淀粉也变不回低筋面粉的，只能是低筋粉加玉米淀粉减低面粉的筋度是蛋糕不容易起筋。
所以严格来说是不可以的

热心网友 时间：2022-02-26 16:30

付费内容限时免费查看回答可以，高筋面粉可以做蛋糕，但不建议使用高筋面粉做蛋糕，因为因为高筋面粉的蛋白质含量高，加水搅拌后会出筋，黏性、韧性和延展性都很好，完成的料理具有弹性，咀嚼的口感较明显，适合做吐司、面包、面条、披萨皮、千层酥等发酵的食品。

提问好的谢谢

回答不客气，这是我应该做的

热心网友 时间：2022-02-26 18:38

要用低筋面粉才行噢，高筋面粉做出来的是面包或者饼干

热心网友 时间：2022-02-26 21:02

最好是使用低粉，高粉会影响蛋糕的蓬松度。

热心网友 时间：2022-02-26 23:44

面粉一般分为3种,高筋面粉,中筋面粉,低筋面粉(低筋面粉,这个就是适合做蛋糕的了)各种面粉用途:1.高筋面粉 高筋面粉又称强筋面粉，其蛋白质和面筋含量高。蛋白质含量为12%----15%，湿面筋值在35%以上。最好的高筋面粉是加拿大产的春小麦面粉。高筋面粉适宜做面包、起酥点心、泡夫点心等。2.低筋面粉 低筋面粉又称弱筋面粉，其蛋白质和面筋含量低。蛋白质含量为7%----9%，湿面筋值在25%以下。英国、法国和德国的弱力面粉均属于这一类。低筋面粉适宜制作蛋糕、甜酥点心、饼干等。 3.中筋面粉 中筋面粉是介于高筋面粉与低筋面粉之间的一类面粉。蛋白质含量为9%----11%，湿面筋值为25%----35%。美国、澳大利亚产的冬小麦粉和我国的标准粉等普通面粉都属于这类面粉。中筋面粉用于制作重型水果蛋糕、肉馅饼等。这是最原始的,现在又经过添加其它材料混合而成的其它粉类,比如有一种直接做蛋糕的,就叫面包粉,还有口味,不过我用过但效果并不好