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做菜用的淀粉什么样?从哪买?和面粉有什么区别

发布网友 发布时间:2022-02-26 07:42

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5个回答

热心网友 时间:2022-02-26 09:12

可以在超市买到淀粉。

区别有:

1、来源不同

面粉是用树薯粉做成的小圆球,从树薯或木薯植物的根部精炼所得。它是婴儿食品牛奶布丁的主要成分,也用来使汤汁及炖菜变稠。

淀粉是植物生长期间以淀粉粒形式贮存于细胞中的贮存多糖。它在种子、块茎和块根等器官中含量特别丰富。淀粉粒为水不溶性的半晶质,在偏振光下呈双折射。淀粉粒的形状(有卵形、球形、不规则形)和大小(直径1~175μm)因植物来源而异。

2、性质不同

面粉不溶于冷水,但和水共同加热至沸点,就会形成糊浆状,俗称浆糊,这又叫淀粉的糊化。烹调中的勾芡,也是利用了淀粉的糊化作用,使菜肴包汁均匀。当淀粉经稀释处理后,最初形成可变性淀粉。然后即形成能溶于水的糊精。

淀粉表现出相对低的逆转性,因而在冷冻解冻循环中可防止水份丢失。这一特性还可通过改性进一步增强。

3、用途不同

面粉可制酒精、果糖、葡萄糖、麦芽糖、味精、啤酒、面包、饼干、虾片、粉丝、酱料以及塑料纤维塑料薄膜、树脂、涂料、胶粘剂等化工产品。

淀粉除了用于烹调之外,在各类食品加工中也起到了很大的作用,利用淀粉作为配料或主料的食品有:各种粉肠、灌肚、凉粉、炯子、粉皮、粉丝、火腿、罗汉肚等。

扩展资料:

食用淀粉有玉米淀粉、菱角淀粉、莲藕淀粉,荸荠淀粉,绿豆淀粉,马铃薯淀粉,小麦来淀粉,甘薯淀粉,木薯淀粉。

1,玉米淀粉

玉米淀粉是烹饪中使用最广泛的淀粉,经过油炸后,口感比较酥脆。自所以,需要油炸、有酥皮的菜肴,都可以加入玉米淀粉挂糊。

2,马铃薯淀粉

马铃薯淀粉黏性足,质地细腻,糊化温度低,可以降低高温引起的营养与风味损失,用于勾芡能最大限度地保证食材原百汁原味。

3,小麦淀粉

小麦淀粉是面团洗出面筋后,沉淀而成或用面粉制成。特点是:色白,但光泽较差,质量不如马铃薯粉,勾芡后容易沉淀。

4,甘薯淀粉

甘薯淀粉特点是吸水能力强,但粘度性较差,无光泽,色暗红带黑,由鲜薯磨碎,揉洗,沉淀而成。

参考资料来源:百度百科-淀粉

热心网友 时间:2022-02-26 10:30

淀粉用于包浆或勾芡,一般用菱粉,也有用山芋粉的。而面粉是麦子磨成的粉。

热心网友 时间:2022-02-26 12:04

在外面有卖的小包生粉,或者买包装的澄粉在超市都有卖的,生粉在水中长时间沉淀,不会像面粉在水中那样的混浊!

热心网友 时间:2022-02-26 13:56

做菜用的淀粉有好几种 是白色 或接近白色的粉末 一般我们用绿豆淀粉 玉米淀粉 土豆淀粉 红薯淀粉等等
它的作用是 勾芡 (淀粉颗粒遇水膨胀 加热糊化 就使你的汤汁变稠了)

超市 农贸市场都有得卖

淀粉是从上面那些农作物中提取出来的 其实面粉业含有淀粉 即小麦淀粉 但是区别是 面粉还有其他成分 比如麦胶蛋白等等 这些蛋白 让面粉有筋力

比如面条很筋道 这个弹力就来源于面筋质 而低筋粉做的面条 就像浆糊。

热心网友 时间:2022-02-26 16:04

你见过用面粉勾芡的吗...
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