红薯粉凉粉怎么做

发布网友 发布时间：2022-02-26 06:16

我来回答

共9个回答

热心网友 时间：2022-02-26 07:45

地瓜粉也是可以用来做凉粉，制作方法上面还是比较简单，但首先就应该要先将地瓜粉磨成细腻的粉末状，这样才可以使得做出来的凉粉味道上面变得更加的细腻，另外还应该要将准备好的大米放入到温水里面浸泡四个小时以上的时间，才可以磨成米浆备用，这样做出来的凉粉味道才会更好。

【原料】:大米1500克凉粉草500克，选用新鲜凉粉草做的称青凉粉，干凉粉草做的称黑凉粉。

【加工方法】

1先将大米浸泡4小时，磨成米浆备用。
2.先用清水浸洗凉粉草，洗净后放下用锅加水把凉粉草煮软。
3.待煮熟之后把锅里的汁留着备用，把锅里的凉粉草拿出（拿出的时候，把草上像胶状的物质弄到先前锅里的汁液里，再拿去过第二次水）
4.凉粉草拿出之后待凉，然后放进清水里搓，把它的精华都搓出来（草里的汁液就在水里了吧，凉粉草上的胶状物是精华），之后凉粉草就可以扔了。
5.将第二次过水和先前锅里备用的汁液混合，倒在一起。然后用隔渣袋子隔渣把汁液里的渣都隔去，隔到最后布袋里就剩渣了（渣没用要扔掉），就可以把汁液下锅煮了。
6.把汁液放到锅里煮，期间记住要不停地搅拌，千万不要粘底。
7.要到粘米粉出场了，把粘米粉用水兑开，不要粘稠状，要兑到液体状...等锅里汁液快熟的时候倒进锅里面，不停搅拌（前后搅拌）。
8.汁液表面有大泡泡就表示熟了，要把泡泡捞掉，都是脏东西。
9.最后把汁液倒进容器，等凉了凝固后就大功告成了彻底冷却后即为晶莹剔透、富有弹性的黑绿色食品，将其切成簿簿的小块。根据各自的口味，佐以蜂蜜、白糖或酱油辣椒水，滑溜爽口，风味独具一格，可解渴也可充饥，长期食用，具有清热解毒、降压抗癌之功效。
潮汕草粿做法
潮汕草粿为黑色凉粉状，通常热食。喜加黑糖，白糖或蜂蜜亦可。
1.在锅中放7500克的水，再放下500克整棵的草粿草，10克食用纯碱
2.大火烧开后，用小火熬至草粿变成烂浆，这时候用密勺把锅中草粿草的草枝过滤掉
3.过滤后再放炉上煮滚，并随即捞去面上的浮沫杂质，这时候就用雪粉调成湿粉水，进行勾芡
4.勾芡后，锅中的草粿还是稀稀水水的，但不能碰它，把它倒入陶钵中，待其温度退至70℃左右时，自然会凝结。

热心网友 时间：2022-02-26 09:03

【红薯凉粉】
【食材准备】红薯淀粉 水 食盐 碱面 黄瓜等

【制作过程】

1、首先我们准备1碗的纯红薯淀粉，给它放到碗中，然后里边加入同样大小碗的两碗清水，给它搅至融化后备用。一定要记得是纯红薯粉，这种带有颗粒状的红薯粉。

2、用同一个碗，锅里边加入4碗的清水，然后放一点食盐，一点碱面给它搅拌均匀，然后开火把水烧制底部冒气泡，这时调成小火。加入食盐和碱面可以让凉粉的韧性比较好。

3、下面我们把调好的红薯淀粉水再给它搅动一下，避免它沉淀，搅好之后再给它用滤网过滤一下倒入锅中，过滤好之后我们用铲子不停地给它翻动，这样可以让水分蒸发，慢慢搅动时你会发现红薯粉逐渐成型并变的浓稠了。

4、继续搅动，这时候也就一分钟的时间会发现红薯粉变的透明了，然后还是搅动直到感觉有大气泡咕嘟咕嘟的时候，盖上盖子​焖上3分钟，把火调成最最小的状态。

5、趁着这个时间准备几个盘子，用凉水过一下之后再给它倒掉备用。时间到了，打开盖子，稍微搅动几下，用铲子搅动一下把它搅匀，然后再用铲子提一下，可以看到有挂旗的现象，这样就可以了。

6、​把做好的凉粉倒入刚刚准备好的盘子中，给它表面涂抹平整之后放凉。大约一个小时的时间就可以了。在放至凉粉的时候，我们可以趁这个时间准备一个料汁，放干辣椒段，蒜末浇热油，然后放生抽，花椒油，蚝油，香醋，味精，白糖，香油黄瓜丝等调成一个料汁，即可。

热心网友 时间：2022-02-26 10:38

六一儿童节马上来了，也就意味着天天越来越热了，眼下人们最喜欢吃的就是一些凉性食物，比如雪糕，冷饮等，但是我最喜欢吃的还是我的凉粉。小时候经常吃妈妈做的凉粉，爽滑劲道还Q弹，夏天来上一盘，清凉可口，透心凉，非常过瘾。也是由于小时候经常见妈妈做凉粉，耳濡目染的缘故吧，所以自然而然的我也就学会了凉粉的制作方法，这也是妈妈40年的独家秘方，做出来的凉粉晶莹透亮又爽滑，非常的好吃。做凉粉时，直接熬就大错特错了，记住这1点，凉粉透亮劲道还爽口。

【红薯凉粉】
【食材准备】红薯淀粉 水 食盐 碱面 黄瓜等

【制作过程】

1、首先我们准备1碗的纯红薯淀粉，给它放到碗中，然后里边加入同样大小碗的两碗清水，给它搅至融化后备用。一定要记得是纯红薯粉，这种带有颗粒状的红薯粉。

2、用同一个碗，锅里边加入4碗的清水，然后放一点食盐，一点碱面给它搅拌均匀，然后开火把水烧制底部冒气泡，这时调成小火。加入食盐和碱面可以让凉粉的韧性比较好。

3、下面我们把调好的红薯淀粉水再给它搅动一下，避免它沉淀，搅好之后再给它用滤网过滤一下倒入锅中，过滤好之后我们用铲子不停地给它翻动，这样可以让水分蒸发，慢慢搅动时你会发现红薯粉逐渐成型并变的浓稠了。

4、继续搅动，这时候也就一分钟的时间会发现红薯粉变的透明了，然后还是搅动直到感觉有大气泡咕嘟咕嘟的时候，盖上盖子​焖上3分钟，把火调成最最小的状态。

5、趁着这个时间准备几个盘子，用凉水过一下之后再给它倒掉备用。时间到了，打开盖子，稍微搅动几下，用铲子搅动一下把它搅匀，然后再用铲子提一下，可以看到有挂旗的现象，这样就可以了。

6、​把做好的凉粉倒入刚刚准备好的盘子中，给它表面涂抹平整之后放凉。大约一个小时的时间就可以了。在放至凉粉的时候，我们可以趁这个时间准备一个料汁，放干辣椒段，蒜末浇热油，然后放生抽，花椒油，蚝油，香醋，味精，白糖，香油黄瓜丝等调成一个料汁，即可。

7、做好的凉粉放凉后给它倒扣脱模，然后将它切成自己喜欢的样子，拌入调好的料汁，搅拌均匀就可以开动了，真的是特别爽滑，吃一口满满的小时候的味道呢，特别过瘾，一会一盘子吃光光！所以做凉粉时，直接熬就大错特错了，记住这1点，凉粉透亮劲道还爽口，这一点就是要放食盐和碱面。并且还要强调一下，有的朋友开着滚烫的水就下入红薯淀粉水是不对的，那样直接就把淀粉水给烫熟了，容易形成大疙瘩，而且也不会劲道爽滑！掌握这个做法一定定会成功，赶紧收藏起来试试吧！

​

热心网友 时间：2022-02-26 12:29

付费内容限时免费查看回答您好，很高兴回答你的问题解答如下

自制红薯粉凉粉

以红薯淀粉为原料制作红薯凉粉，软韧滑爽，口感适中，既可凉拌，也可热食。

原料：红薯淀粉、水。

做法步骤：

第1步、红薯淀粉一碗。

第2步、加水搅拌均匀，不要有颗粒。

第3步、不粘锅中加水烧开。

第4步、倒入淀粉水不停搅拌。

第5步、小火，不停搅拌至透明状。

第6步、准备一个盆子，盆壁涂抹一层香油，避免粘盆。

第7步、把熬好的红薯淀粉倒入盆中。

第8步、静置放凉即可。

小贴士：

1、红薯淀粉和水的比例是1：3。2、熬制时要不停搅拌，避免结块。

热心网友 时间：2022-02-26 14:37

用料：红薯粉100克，水400克，香菜适量，小米椒2个，大蒜3瓣，生姜适量，花椒粒适量，盐、生抽、醋、辣椒油、香油适量 步骤：1，红薯粉和盐加入少许水中搅拌均匀静置15分钟。搜狗问问2，用网筛过滤掉杂质。搜狗问问3，锅里坐水烧开后关小火 ，倒入红薯淀粉一边不停的搅拌。搜狗问问4，会越来越稠，继续快速搅动，不要糊底。搜狗问问5，直至完全透明没有白点为至，关火搜狗问问6，倒入碗中，放凉后入冰箱冷藏。搜狗问问7，吃时取出将凉粉倒出来切成小方块或条，装入碗中，大蒜和姜压成末放在上面。搜狗问问扩展资料红薯凉粉是四川特色风味名小吃，用红薯淀粉为原料制作而成。红薯凉粉软韧滑爽，口感适中，回力面扎，比豌豆凉粉更筋道,而且还没有米凉粉的碱味。这种凉粉既可凉拌，也可热食。小贴士：1，做红薯凉粉的比例一定是粉是1，水是4或5的样子。水太多了就会成品太稀。2，没有放明矾让凉粉吃了更放心。3，同样的方法可以做绿豆凉粉，豌豆凉粉。比例会有所调整。

热心网友 时间：2022-02-26 17:02

红薯凉粉的家常做法，农村妈妈40年的经验，凉粉透亮劲道还爽口

唐河小哥
05-20 · 优质美食领域创作者
大家好，我是一个二胎宝妈，现在专职在家带孩子，家里每天的吃喝就归我一个人主宰了，为家人做一顿美味的饭菜已经是我生活中的主要事情了。正好您也喜欢做美食，欢迎关注，我们一起互相分享自己在做美食时积累的经验，互相学习，为家人做出更营养健康的美食。

六一儿童节马上来了，也就意味着天天越来越热了，眼下人们最喜欢吃的就是一些凉性食物，比如雪糕，冷饮等，但是我最喜欢吃的还是我的凉粉。小时候经常吃妈妈做的凉粉，爽滑劲道还Q弹，夏天来上一盘，清凉可口，透心凉，非常过瘾。也是由于小时候经常见妈妈做凉粉，耳濡目染的缘故吧，所以自然而然的我也就学会了凉粉的制作方法，这也是妈妈40年的独家秘方，做出来的凉粉晶莹透亮又爽滑，非常的好吃。做凉粉时，直接熬就大错特错了，记住这1点，凉粉透亮劲道还爽口。

【红薯凉粉】
【食材准备】红薯淀粉 水 食盐 碱面 黄瓜等

【制作过程】

1、首先我们准备1碗的纯红薯淀粉，给它放到碗中，然后里边加入同样大小碗的两碗清水，给它搅至融化后备用。一定要记得是纯红薯粉，这种带有颗粒状的红薯粉。

2、用同一个碗，锅里边加入4碗的清水，然后放一点食盐，一点碱面给它搅拌均匀，然后开火把水烧制底部冒气泡，这时调成小火。加入食盐和碱面可以让凉粉的韧性比较好。

3、下面我们把调好的红薯淀粉水再给它搅动一下，避免它沉淀，搅好之后再给它用滤网过滤一下倒入锅中，过滤好之后我们用铲子不停地给它翻动，这样可以让水分蒸发，慢慢搅动时你会发现红薯粉逐渐成型并变的浓稠了。

4、继续搅动，这时候也就一分钟的时间会发现红薯粉变的透明了，然后还是搅动直到感觉有大气泡咕嘟咕嘟的时候，盖上盖子​焖上3分钟，把火调成最最小的状态。

5、趁着这个时间准备几个盘子，用凉水过一下之后再给它倒掉备用。时间到了，打开盖子，稍微搅动几下，用铲子搅动一下把它搅匀，然后再用铲子提一下，可以看到有挂旗的现象，这样就可以了。

6、​把做好的凉粉倒入刚刚准备好的盘子中，给它表面涂抹平整之后放凉。大约一个小时的时间就可以了。在放至凉粉的时候，我们可以趁这个时间准备一个料汁，放干辣椒段，蒜末浇热油，然后放生抽，花椒油，蚝油，香醋，味精，白糖，香油黄瓜丝等调成一个料汁，即可。

7、做好的凉粉放凉后给它倒扣脱模，然后将它切成自己喜欢的样子，拌入调好的料汁，搅拌均匀就可以开动了，真的是特别爽滑，吃一口满满的小时候的味道呢，特别过瘾，一会一盘子吃光光！所以做凉粉时，直接熬就大错特错了，记住这1点，凉粉透亮劲道还爽口，这一点就是要放食盐和碱面。并且还要强调一下，有的朋友开着滚烫的水就下入红薯淀粉水是不对的，那样直接就把淀粉水给烫熟了，容易形成大疙瘩，而且也不会劲道爽滑！掌握这个做法一定定会成功，赶紧收藏起来试试吧！

​

热心网友 时间：2022-02-26 19:43

比米粉入味，比面条Q弹，秋天早餐多吃它，清爽开胃，不长肉哦！ 冬天寒冷，大家是不是感觉食欲越来越好了？美美每到秋天就开始长肉，真是长肉容易减肥难啊，今年秋天，早早就做好了准备，吃对食物，争取少长肉。 我们湖南的早餐，向来以米粉、面条居多，要更省事点就是各种的面食了：馒头、包子、花卷、煎饼等等，都是些淀粉类的，再加上中午晚上的米饭，这么大量的吃淀粉，一到秋天就长肉也就不奇怪了。 要想身体好，得改变饮食结构，多用粗粮和蔬菜等代替淀粉，很多家庭早上没有吃炒菜的习惯，所以我选择用红薯粉代替淀粉类的食物，现在大家都知道了红薯的营养高，它是营养最平衡的食品之一，被列为最佳蔬菜、最佳水果、最佳肉食、最佳食油、最佳汤食、最佳护脑食品等十三种最佳蔬菜的冠军。面粉中所缺的铁、钙，胡萝卜和维生素C，在红薯中都比较丰富。红薯中的维生素C可与柑橘媲美，维生素B是大米的7倍。所以说，红薯做成的粉，脂肪热量低，营养价值高，当早餐最好不过了， 早餐要的就是简单方便快速，今天给大家带来的这道开胃红薯粉，比煮面条还简单，5分钟出锅，香辣入味特别好吃，一定要试试哦。
主料1人份
红薯宽粉两包
细香葱适量
蒜适量
香菜两根
小米椒3个
辣椒粉2勺
熟芝麻一勺
辅料
香麻油一勺
花椒油1勺
盐适量
生抽3勺
香醋1勺
步骤1香辣红薯粉的做法大全
宽粉比较硬，先放入清水中泡软，大约半小时左右，不要泡太久
步骤2香辣红薯粉的做法图解
碗中放2勺辣椒面，一勺蒜末、一勺芝麻，一勺葱花
步骤3香辣红薯粉的家常做法
油烧热，淋在辣椒粉上激出香味
步骤4香辣红薯粉的简单做法
加入3勺生抽，2勺香醋，1勺花椒油，盐和糖适量，搅拌均匀备用
步骤5香辣红薯粉怎么吃
泡好的红薯粉放入开水锅中煮软，过凉开水
步骤6香辣红薯粉怎么做
将宽粉、香菜末、葱花、小米椒放入碗中，
步骤7香辣红薯粉怎么炒
倒入调好的料汁碗中，搅拌均匀即可～ 这做法，是不是超级简单。这色泽，是不是超级有食欲～ 真的超好吃，一吃就上瘾，你赶快试试吧～
成品图

烹饪技巧
红薯粉一般都是干的，超市就有卖，需要提前浸泡味道才更好，汆烫后的粉最好放入凉开水中投凉再拌，清清爽爽的特别美味

热心网友 时间：2022-02-26 22:41

首先我到超市里去买了500克红薯粉，500克换算成我们通俗的重量单位就是一斤。一斤一斤有很多了，估计足够我吃好几次了。另外好买了一些葱，蒜和花生，辣椒油和酱油之类的调味料家里都还有，所以不用购买。回家后我就开始了制作热凉粉。首先将红薯粉打开，用勺子舀了3大勺到滤网中。滤网是我用纱布铺在漏勺上做成的。将红薯粉过滤一下，一边用加水一边搅拌。

让细的红薯粉漏到下面的碗中，让它的粗颗粒被过滤掉，这样做出来的凉粉口感会更细腻顺滑。如果嫌弃麻烦可以省去这一步。过滤好的红薯淀粉是纯白色的粉浆，我用筷子将它搅拌均匀。然后开始烧开水，等水煮沸后，将红薯粉浆倒进锅中，一边倒一边用筷子（或者勺子）搅拌。注意，这个过程一定要一直搅拌，小火加热，直到红薯粉慢慢的凝固，最后变成褐色的凉粉为止。

煮好的凉粉是热的，可以舀一勺到碗中，加一些葱花儿，蒜泥，还有花生碎和盐等调料，最后别忘了加一勺自己家里煎的辣椒油哦！一碗红薯凉粉就做好了，热乎乎的所以叫做热凉粉。热凉粉吃起来是软糯软糯的，口感十分香软，很好消化吸收，吃了不上火，还能通肠。吃不完的凉粉可以放凉，变成凉粉。放凉之后的凉粉会更硬，可以用来凉拌，也可以和其他的蔬菜炒着吃。

口感也是很棒的哦！这个美食其实做起来很简单，我第一次做就做得很好，后面的调料可以根据自己的习惯来加。若是想要热凉粉的味道更好，可以将最后的调味料放到热油中炒一下，然后再浇在热凉粉上。炒过的调味料味道会更加浓郁，大蒜和花生的香味会更充分的发散出来。喜欢吃肉的小伙伴们，还可以加一点点肉末哦！

感觉自己都可以开店了，我相信这样淳朴地道的美食一定会很受欢迎。第一次做，红薯凉粉的样子有些不规则，但是丝毫不影响口感！看完这篇文章的你，吃过热凉粉吗？如果你也喜欢吃，不妨自己在家里试试，真的很简单！

热心网友 时间：2022-02-27 02:12

红薯粉，5碗清水，教你红薯凉粉做法，Q弹爽滑，比凉皮还好吃

雨铭轩说美食
05-12 · 优质美食领域创作者
1碗红薯粉，5碗清水，教你红薯凉粉做法，Q弹爽滑，比凉皮还好吃。

夏天来临了，天气渐渐的热了，福建的夏天比其它的地方要热不少，自从立夏以后，每天都在30摄氏度以上，热的人都心烦。天气一热人就没有胃口，吃不下饭整个人软绵绵的一点活力都没有，只想吃冰冰凉凉的东西。突然间想着要是现在能吃一碗凉粉那该多好啊！心动不如行动，家里刚好有红薯粉，那就用红薯粉做一道红薯凉粉吧！

小时候吃过外婆用红薯粉做的凉粉，夏天天气热容易上火，外婆就把红薯粉放入清水里搅拌均匀，再放锅里搅一搅，出锅放凉切小块拌上白糖给我们吃，口感Q弹细腻，甜甜滑滑的非常的好吃，夏天没胃口时吃上一碗红薯凉粉非常的过瘾，清凉又解馋。自从学会外婆的凉粉做法，现在夏天我也会隔三差五的做来吃，小时候喜欢吃甜的，现在倒是更喜欢吃香辣口味的凉拌凉粉了，现在把做法分享给大家。

原料

红薯粉1碗，红椒2个，蒜3瓣，熟芝麻1小勺，葱花适量。

调料

生抽、陈醋、盐、鸡精、白糖、花椒粉、香油、食用油各适量。

做法

第一步：大碗中倒入1小碗的红薯粉，一小勺盐，然后倒入一小碗清水搅拌均匀，搅拌至无颗粒面糊即可。

第二步：锅烧热倒入4碗清水，把红薯粉的水过一下筛倒入锅里，红薯粉和水的比例是1：5。

第三步：中小火慢煮，用铲子不停地搅动，铲子要铲到锅底防止糊锅。

第四步：一边煮一边搅拌，红薯粉会慢慢的由稀变浓稠，颜色也慢慢变透明，铲子继续不停翻拌。

第五步：把红薯粉炒至浓稠的透明糊状即可出锅，简单的红薯凉粉就炒好了。

第六步：准备一个模具，模具里刷上食用油，把炒好的红薯凉粉倒入模具里，表面用铲子压平整，然后稍微放凉放冰箱冷藏2个小时以上，或者常温下放凉。

第七步：再调一碗酱汁，准备3瓣大蒜切末，2个红椒切圈，全部切好放碗里，倒入一小勺熟芝麻，然后倒入适量的热油；调入生抽、陈醋、香油各一汤勺，盐、白糖各一小勺，鸡精、花椒粉适量，再搅拌均匀备用。

第八步：红薯凉粉放凉凝固后再把它倒在案板上。

第九步：用刀先切片再切条，你也可以切成你喜欢的形状。

第十步：全部切好装入盘子里摆好，然后均匀的倒入调好的酱汁，再撒上一些葱花即可享受美食了。

红薯凉粉做好了，做法简单，QQ弹弹，香辣爽口非常好吃，看着就很有食欲，夏天没有胃口来一碗特别的过瘾，喜欢的朋友可以试试。

雨铭轩说：1红薯粉和水的比例是1：5，水别放太多了否则不成形。

2把红薯粉水倒入锅里要过一下筛，这样做出来的凉粉更细腻没有颗粒感。

3我做的是红薯凉粉，你也可以用其它的淀粉做凉粉，凉拌着吃或者炒着吃，也可以放糖拌着吃。

今天的内容就分享到这里了，感谢您的观看，您有什么好的建议和意见欢迎评论区留言，我有看到都会回复的；喜欢我的分享别忘了点赞和关注哦！我是“雨铭轩说美食”，我们下