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大蒜如何储存才不易发芽?

发布网友 发布时间:2022-02-26 07:48

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热心网友 时间:2022-02-26 09:18

大蒜为百合科葱属植物,早在两千多年前就在我国开始种植,具有很丰富的营养成分,是我们生活中不可缺少的调味品,具有去腥的作用,特别是在凉拌菜中,具有增味提鲜之作用。



一,贮藏特性

大蒜具有明显的休眠期,一般为2–3个月。在休眠期过后,要设法创造适宜休眠的环境条件,达到抑制幼芽萌发生长和腐烂的目的,是大蒜贮藏的关键。

北方大蒜可忍受零下7℃低温,高于5℃就容易萌芽,高于10℃就容易腐烂,空气湿度大时就容易生根。

二,采收及采后处理

适时采收是贮藏大蒜的重要条件。大蒜成熟时蒜头外皮干枯成膜,能防止内部水分蒸发,隔绝外部水分的进入,具有耐热,耐干的特性,有利于休眠。

大蒜收获过晚,蒜头外皮容易开裂,并促进小芽萌动生长,对贮藏不利。收获过早成熟度不够,产量低,贮藏损耗大。

采收后的大蒜,要选择蒜瓣肥大,色泽洁白,无病斑,无机械损伤的蒜头进行贮藏。剔除发黄,发软,腐烂的蒜瓣,然后及时给予高温干燥的条件,使叶鞘,蒜皮充分干燥失水,促使蒜头迅速进入休眠期,这个过程也叫预藏,是大蒜任何一种贮藏方式必不可少的环节。

三,大蒜的简易贮藏方法

晾晒是大蒜进入休眠的重要保证。大蒜收获后应剪掉根,带着蒜秆充分晾晒,如果蒜头收获后不剪根,晾晒几天后,在抖落根上泥土的同时易将根从基部垃断,而且茎基部分不易充分干燥,贮藏期间容易发霉,引起散瓣。

大蒜收获后带蒜秆干燥,是因为蒜秆中贮藏的养分可以运送到蒜头中,具有后熟的效果。大蒜晾晒期间,最好是用蒜的茎叶盖住蒜头,只晒茎叶不晒蒜头。晒的过程中要经常翻动,一般晾晒2–3天后,可转到阴凉处堆起来晾干,注意通风,防止伤热腐烂。待基本晾干后,再剪去茎叶,剥去浮皮。进一步晾晒,须挂起或在席箔上晾,同时注意蒜头不能在阳光下暴晒,以免影响蒜皮的颜色和光泽。大蒜的简易贮藏有以下几种。

1,挂藏

为了防止大蒜的霉烂变质,大蒜收获后,排放在干净的地面上,在阳光下晒2–4天,使叶鞘,蒜皮,蒜头充分干燥失水,促使蒜头进入休眠期。

干燥后的大蒜进行挑选,剔除机械损伤,病虫害的蒜头。稍晾,使叶片变软,然后每30–60个蒜头编成一组,每两个组合在一起,挂在通风良好的屋檐下或厨房内进行贮存。贮藏期间要注意防止蒜头受潮,雨淋,要防热,防磕碰,并要通风良好。

2,架藏

架藏大蒜被广泛采用,但此法采收时用工量大,运输周转慢,库容量小,因此不适宜大批量贮藏,只适于就地储存。采用此法贮藏大蒜,既能通风良好,又能防止通风过度。

架藏的方式同挂藏一样,编组成辫。通常选择通风良好,干燥的室内场地,有通风设备的室内场地更好。室内放置木制或竹制的架梯,架梯的横隔间距要大,在架柱间设立若干个横杆,在横杆上挂放蒜辫。

贮藏期间每隔2–3天上下倒翻一次,并随时剔除腐蒜和病蒜。贮藏时,将挑选过的大蒜放在竖式贮藏架上即可,堆的高度要适当,防止过高而引起压伤或倒塌,上下层间要保留一定的空隙,以便观察与检查。贮藏中如果气温下降至零下20℃时,可在架的周围用草包暖。气温升高时,加强通风,以利散热,干燥,减少病原微生物的为害。


3,坑藏

在10月下旬选择向阳避风的地方挖30–40厘米深的坑,长和宽根据贮藏量的多少而定。然后将大蒜进行贮藏,第二年的初春取出。冬季气温和地温较低时,要覆土或其他覆盖物以防寒保暖。常见的贮藏方法有:

堆积法,将大蒜散于坑内,再用土或沙覆盖。

层积法,在坑内堆放一层大蒜,撒一层土或沙,层积到一定高度后,再用沙或土覆盖。

混沙埋藏法,将大蒜与沙混置后,堆放于坑内,再进行覆盖。

筐藏,将大蒜装入筐内后入坑埋藏。

4,窖藏

大蒜在窖内可以散堆,围堆。最好是在窖底铺一层干麦秸或谷壳,然后一层大蒜一层麦秆或谷壳,不要堆得太厚,窖内设置通风孔。大蒜入窖初期,应昼夜打开排气孔,排出大量呼吸热和所带田间热,从而降低窖温。到了寒冷季节,应将天窗关闭并用草席等覆盖物,用草或土封堵窖眼,窖门上应挂以草帘或棉帘等进行防寒。需要通风时,可在气温比较高的中午将天窗打开,进行短时间的通风,到了来年的春季,窖温随气温逐渐升高,应利用夜间较低的气温进行通风换气,继续维持窖内低温,以延长贮藏期。窖内湿度不足时,可在地面上喷水,或挂湿麻袋片来进行调节。

以上是大蒜简易贮藏法。如果是大量商业贮藏,最好是采用通风库贮藏,机械冷藏,气调库贮藏等方法。


四,防止贮藏期间的病害

大蒜贮藏期间的病害主要有:

1,非侵染性病害

(1),生根,即须根在贮藏室期间从蒜头底*出,使蒜头重量减轻并提高腐烂率。一般认为是贮藏环境中湿度过高引起的。

(2),萌芽,度过休眠期的大蒜遇有高温高湿的环境条件,导致萌芽生长。萌芽时养分向生长点转移,大蒜头发软中空,品质下降,甚至不能食用。贮藏环境中的高温是引起萌芽的主要因素,湿度影响很小。所以在贮藏过程中避免高温。

2,侵染性病害

(1),青霉病,这是大蒜贮藏过程中极为重要的病害。它是一种真菌性病害,被害蒜头外部会出现淡*的病斑。冷害和蒜蛆危害是青霉病发生的重要诱因。

(2),干腐病,大蒜干腐病也是一种真菌性病害,被害蒜头外观正常,无色泽变暗或腐烂迹象,但蒜皮内部充满黑粉,很像黑粉病的症状,最终导致整个蒜头干腐。

3,防治方法

(1),大蒜贮藏前对贮藏藏所及贮藏用具先要进行消毒灭菌。

(2),适时采收。

(3),贮藏过程中及时调出病腐,机械损伤的蒜头。

(4),贮藏过程中加强贮藏环境条件管理。


总之,大蒜的简易贮藏,不需要特殊复杂的工艺设备,也不需要固定的贮存场所,因地制宜,就地取材,工艺简单,费用低廉,贮藏时间可达7–8个月的时间。但是在贮藏期间一定要注意病害的发生。

热心网友 时间:2022-02-26 10:36

付费内容限时免费查看回答保存大蒜的方法:切几片生姜,用网袋装起来,和大蒜一起装入保鲜袋放冰箱保鲜存储,生姜有抑制细菌生长的作用,这样存储大蒜不生芽不干瘪。

或者大蒜装入保鲜袋,拿2根香烟,丢入保鲜袋,尼古丁有抑制大蒜生长的作用,烟丝有吸潮的作用,密封后放冰箱保鲜

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