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萝卜花刀切法图解

发布网友 发布时间:2022-03-20 07:57

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2个回答

懂视网 时间:2022-03-20 12:18

萝卜条怎么切?

一、把萝卜洗干净泥沙,并去掉萝卜头部以及尾部。

二、把白萝卜切成三段,

然后把三段分别切成长方形。注意要切的皮要切薄一点。

把长方块白萝卜切成片,并把片摆好后用垂直刀把片切成丝。


总结

1.把萝卜洗干净泥沙,并去掉萝卜头部以及尾部。

2.白萝卜切成三段,然后把三段分别切成长方形。 

3.白萝卜切成片,垂直刀把片切成丝。


热心网友 时间:2022-03-20 09:26

因为萝卜这种食物比较常见,所以大家对萝卜都不觉得新奇,但其实将萝卜切出一些花样,我们看起来就会比较喜欢,在饭店里面有很多主厨,他们的刀工特别好,能够将萝卜切成各种各样的花装饰菜品,而且吃一些萝卜,对身体来说也有很多的好处,那么萝卜花刀都有哪些切法呢?

方法:将萝卜打皮,削成倒圆大呸,用直头平面刻刀从边沿按与上平面平行插入1厘米拉切一圈,再从到圆锥下端进刀,向上削至拉切的刀口处,绕呸体削一圈,将牵牛花下部削出。用二号弧形口戳刀铲除一圈沟槽,修削光滑形成喇叭花向外翻卷的薄边。按呸体形剜出一个喇叭口,将内部修削平滑即成。

【名称】:花刀

【别称】:混合刀法
【定义】:在原料表面划出距离均匀深浅一致的刀纹然后改刀成小块状,经过加热后能使原料卷曲成不同形状的方法。
【操作方法】:将原料平铺用反斜刀法在原料表面划出距离均匀深浅一致的刀纹,然后在转个角度用直刀法切,所切的刀纹深浅一致距离相等相互对称整齐均匀的刀纹,由于剞法不同加热后所形成的形态也不一样。
做菜和练功夫一样,要想横行厨房必须有一手好的刀法。好吧,这次改词了,今天来说说切红萝卜的三种切法。
第一种,常常说要切滚刀块
什么叫滚刀块呢!
就是把一个质地比较硬的蔬菜放在砧板上,切了一刀以后换一个角度把它转一下,再切第二刀。
那么每转一次呢它会形成一种不规则的形状,切出来呈现这种菱形块状,这种就叫切块。
第二种,红萝卜切丁
那如果是切丁呢首先一定要把这个红萝卜很规则的切成片,如果是片厚,那么丁就比较粗,如果片比较薄,那么切出来的丁就比较小。
像这种切丁通常是搭配在炒青豆仁之类的,这个时候就切成这种红萝卜丁。
第三种,红萝卜切丝
有时候也会切一些红萝卜丝,配在菜里面。
但是如果是切红萝卜丝的话呢,因为它的质地比较硬,所以切的时候不要有的粗有的细。
所以首先一定要先把这个红萝卜的厚薄每一片都要切的一样。
那么呢常常会有人使用工具也就是拿刨子来刨,刨出来的红萝卜丝时固然它的粗细会一致,但是红萝卜丝如果用刨子来刨,因为他的伤口是四面的,所以他比较不脆。
注:常常使用到红萝卜丝的时候。希望他保持的色泽比较清爽,不至于糊糊的,所以要切丝,但是切丝的时候切下来的片,千万不要落得高高的来切,容易在刀一滑的时候呢,切到手。
因此要把它切好以后放在砧板上,用手一推,把它推平,推成这种斜坡状,然后就可以很快的用剁刀的方式来把它切成丝,一刀把
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