发布网友 发布时间:2022-02-26 08:22
共15个回答
懂视网 时间:2022-02-26 12:44
红葡萄酒的制作方法:
葡萄洗净,将葡萄搅碎,放白糖拌匀,置阴保存。每天搅拌两次,充分发酵。
第八天过滤汁液。加搅成泡沫的蛋清一起搅,静置一周即可食用。
总结
1.葡萄洗净。
2.将葡萄搅碎。
3.置阴保存。
热心网友 时间:2022-02-26 09:52
配方:赤霞珠40斤、安琪葡萄酒酵母5g、糖若干、虹吸管1根。
葡萄酒的制作方法:
1、选择颗粒小、成熟度高、颜色深、无腐烂的葡萄,剔除烂果、霉果、泥土等杂质。
2、轻揉破碎,捏破果粒,不要压碎葡萄籽,装料量不超过容器容积的70%。
3、加入葡萄酒专用酵母,10克酵母可发酵50公斤葡萄原料。发酵期间要遮盖容器但不能密闭,便于二氧化碳的释放。
4、葡萄装入发酵容器后12个小时左右开始发酵,每天早、晚两次用工具将葡萄皮渣压入酒液中适当搅动,发酵温度不超过30℃为宜,持续该操作约一个星期时间。
5、待发酵液无明显气泡即为发酵结束,用纱布过滤酒液,过滤出的酒液装满瓶,放在避光低温处自然陈酿、澄清,注意瓶盖不要拧紧。
6、存放1~2周后,瓶底有酒泥沉淀,可缓慢倒出或使用虹吸分离上清液,装入其他容器,尽量装满容器,拧紧瓶盖,此时的葡萄酒就做成了。
扩展资料:
葡萄酒是以葡萄为原料酿造的一种果酒。其酒精度高于啤酒而低于白酒。营养丰富,保健作用明显。有人认为,葡萄酒是最健康最卫生的饮料之一。
它能调整新陈代谢的性能,促进血液循环,防止胆固醇增加。还具有利尿、激发肝功能和防止衰老的功效。也是医治心脏病的辅助剂,可预防坏血病、贫血、脚气病、消化不良和眼角膜炎等疾病。常饮葡葡酒患心脏病率减少,血脂和血管硬化降低。
参考资料来源:百度百科-葡萄酒
热心网友 时间:2022-02-26 11:10
通过葡萄发酵制作葡萄酒,需要准备葡萄、广口玻璃器皿、冰糖、保鲜膜、纱布。具体步骤如下:
1、准备4斤巨峰大葡萄,放在盆里浸泡2小时,不要把葡萄表面的白色东西洗掉,那是天然的发酵剂。
2、两小时后,把葡萄摊放在干净布上,让其自然风干。
3、准备一个广口玻璃器皿和冰糖,将葡萄挨个捏碎。
4、放好一层葡萄,放一层冰糖,如此循环操作。
5、留瓶口部分空间,过满的话葡萄在发酵过程中产生的气体无处释放。
6、用保鲜膜封住瓶口,盖上盖子,在阴凉处放置20天,然后过滤掉葡萄渣,接着酿制十几天即可。
7、将葡萄汁和葡萄渣全部倒进干净的盆里,广口玻璃器皿上盖上纱布,然后过滤。
8、慢慢过滤,直至全部过滤完毕。
9、最后滤出的葡萄汁,放置十几天再过滤一次。
10、最后过滤一次就可以喝了,葡萄酒就酿造完成。
扩展资料:
葡萄酒七大成分
红葡萄酒的成分相当复杂,它是经自然发酵酿造出来的果酒,它含有最多的是葡萄果汁,占80%以上,其次是经葡萄里面的糖份自然发酵而成的酒精,一般在10-13%,剩余的物质超过1000种,比较重要的有300多种。红葡萄酒其它重要的成分,如酒酸、果性、矿物质和单宁酸等。虽然这些物质所占比例不高,却是酒质优劣的决定性因素。质优味美的红葡萄酒,是因为它们能呈现一种组织结构的平衡,使人在味觉上有无穷的享受。
葡萄酒不仅是水和酒精的溶液,它有丰富的内涵:
1、80%的水。这是生物学意义上的纯水,是由葡萄树直接从土壤中汲取的。
2、 9.5-15%的乙醇,即主要的酒精。经由糖份发酵后所得,它略甜,而且给葡萄酒以芳醇的味道。
3、酸。有些来自于葡萄,如酒石酸、苹果酸和柠檬酸;有些是酒精发酵和乳酸发酵生成的,如乳酸和醋酸。这些主要的酸,在酒的酸性风味和均衡味道上起着重要的作用。
4、酚类化合物。每公升1~5g,它们主要是自然红色素以及单宁,这些物质决定红酒的颜色和结构。
5、每公升0.2~5g的糖份。不同类型的酒含糖份多少不同。
6、芳香物质(每公升数百毫克),它们是挥发性的,种类很多。
7、 氨基酸、蛋白质和维生素(C、B1、B2、B12、PP),它们影响葡萄酒的营养价值。
所以,适量饮用葡萄酒是对人体健康有益的,可以保护血管、防止动脉硬化、降低胆固醇。
参考资料来源:百度百科:葡萄酒
热心网友 时间:2022-02-26 12:44
准备材料:葡萄:20斤、冰糖:6斤。
1、用剪刀把葡萄剪下来,千万不要用拽的方式,一定要用剪刀剪。
2、准备一个容器,倒入适量的清水和盐,搅拌一下让其溶化。
3、把葡萄放进去清洗干净,把坏的葡萄挑出来扔掉,洗净后把葡萄捞出来晾干水分
4、手上带上一次性手套,用手把葡萄直接捏碎,放入容器里,一层葡萄,一层冰糖。
5、装到瓶子8分满即可,太满了,葡萄在发酵的时候会溢出来。
6、先用保鲜膜封住瓶口,然后盖上盖子,放在阴凉处发酵一个月。
7、30天后,用纱布过滤掉葡萄渣。
8、把过滤好的葡萄酒放在阴凉的地方,静置1个星期。
9、1个星期后葡萄酒瓶底部会有很多的白色沉淀物,再次轻轻的拿起酒瓶,把酒倒入另一个新的酒瓶,把旧瓶底部的白色沉淀物扔掉即可。
热心网友 时间:2022-02-26 14:36
1、挑选葡萄
要想制作出美味的葡萄酒,那么原材料肯定就要挑选到十分适宜的。朋友们最好是选择在夏季应季时节,购买刚刚上市的新鲜的葡萄,不要买反季的葡萄,否则制作出来的口感很差。一般选用紫红色的成熟的葡萄最适宜,常见的提子、马*都是可以的。
2、清洗葡萄
第二步就是清洗葡萄了,这一点在葡萄酒的制作方法中也是尤为重要的。要知道做那些高档的葡萄酒选用的葡萄,都是纯天然种植的,所以不需要清洗,不过我们买的葡萄大多数都是农民伯伯们自己种植的,打过农药,所以要用淡盐水浸泡半个小时,然后用流动清水冲洗干净即可。
3、晾干葡萄
将葡萄装入漏水的容器中,让其自然晾干,防止葡萄表面上的水分被带入到葡萄酒中,会影响葡萄酒的味道。
4、选择容器
建议酿制葡萄酒的容器最好是用陶瓷罐子或者是玻璃罐子,千万不要用塑料的容器,因为夏季温度高,塑料很可能会与酒精中的成分发生某种化学反应,释放出不利于人体健康的物质。
5、装入容器
等待葡萄自然晾干之后,洗净双手带上手套,然后用手将葡萄一个个捏碎之后,葡萄的皮和籽和果肉都装入盆中,然后按照6斤葡萄加入一斤白糖这样的比例来配制,全部装完之后搅拌均匀即可。
【注意事项】:在这个步骤中需要注意的是,在装瓶的时候,注意不要装得太满,最好在瓶中留出来三分之一的空间。因为葡萄在发酵的过程中会膨胀,产生出来大量的气体,如果装得太慢会导致葡萄的汁液溢出来,甚至引发爆炸的危险,瓶口也不要拧得太紧。
6、发酵一周
夏季温度高,所以发酵时间短,一周左右即可,想要味道更加浓厚的话,也可以选择发酵十天。在秋季温度较低的时节,那么就需要发酵半个月了。
7、过滤饮用
等待发酵完成之后,就可以过滤出来饮用了。注意要将葡萄籽、葡萄皮以及发酵过后的葡萄果肉都分离开来,一般是使用过滤网,使用之前要注意消毒,避免将细菌带入葡萄酒中。过滤完成之后就可以直接饮用啦!
8、装瓶保存
一次酿制的葡萄肯定是喝不完的,所以多余的葡萄酒就要将其装瓶保存,装入瓶中注意密封,之后放入阴凉干燥处,饮用的时候随时可取。需要注意,家庭酿制的最长保存时间是2年,所以最好要尽快饮用,不宜存放太久。
热心网友 时间:2022-02-26 16:44
第一步准备4大斤巨峰大葡萄,放在盆子里浸泡2小时,不用把葡萄表面白色的东西洗掉,那是天然的发酵剂。
第二步时间到了之后,把葡萄摊开放在干净布上让它自然风干。
第三步准备一个大的广口玻璃器皿和冰糖,戴上手套或者保鲜袋,把葡萄挨个捏碎。
第四步捏好一层葡萄,加一层冰糖,如此循环。
第五步留一些空间,太满的话葡萄在发酵过程中产生的气体没法释放。
第六步用保鲜膜封住口子,盖子不需要拧太紧,在阴凉处放置20天,再把葡萄渣过滤掉,接着酿制十几天即可。
第七步把葡萄汁和渣全部倒进干净的盆里,广口玻璃器皿上盖上纱布,准备过滤。
第八步纱布过滤较慢,等它慢慢过滤。
第九步最后滤出的葡萄汁,还需要放置十几天再过滤一次。
第十步最后过滤一次就可以喝了,完成。
热心网友 时间:2022-02-26 19:08
葡萄酒制作工艺需要具备几大条件这样酿出来的酒才比较好,酒庄的酒酿制都比较有技术含量
以下有来自就是匈牙利托卡伊产区的葡萄酒还有各地酒庄的酒,葡萄好酒才好。手工制作效果就比较差,储藏方式也很重要 影响味道 ,个人建议 没有条件还是不要酿制。
我给各位罗列的几款酒酿制工艺非三言两语说得清楚,能获奖一定很多条件联系在一起
伽尔蒂伯尔公牛血Egri Bikavér,2018年第十届金樽奖铜奖,匈牙利国酒,声名远扬,经常在重要事务中代表国家形象出场,颜色绛红,酒体强劲,口感丰富
埃格尔公牛血Egri Bikavér,来自匈牙利古老产区埃格尔,严苛的酿造工艺,多种葡萄混酿,酒体颜色绛红,清爽甘烈,尾韵悠长
圣像赤霞珠Ikon Cabernet Sauvignon,2018年第十届金樽奖铜奖,匈牙利马拉松指定用酒,发酵后在橡木桶里窖藏一年,黑樱桃一样的色泽,单宁柔和,酸度饱满圆润,构架完美
国王1001(皇家珍藏) Kiralyok (Royal collection),2018年第十届金樽奖银奖
2019年第十三届G100国际葡萄酒及烈酒评选赛铜奖,来自有悠久酿酒历史的柯尼阿利酒庄,皇家珍藏的葡萄酒品类
醇厚浓烈,并充满勃勃生机的果香
托卡伊黄穆斯卡Tokaji Sarga Muskotály,较受欢迎的葡萄酒种类,清爽果香味,给人以清新独特的享受和体验
托卡伊阿苏皇冠标贵腐5篓 Tokaji Aszu 5Puttonyos,产自世界**贵腐酒产区——匈牙利托卡伊(Tokaji),气味中能够感觉到阿苏化果脯的浓香,酒体醇厚,品饮后回味悠长
托卡伊萨摩罗德尼 TokajiSzamorodni,2018年第十二届G100超级葡萄酒评选赛铜奖,运用独特的酿造方法酿制,将正常成熟的葡萄,与阿苏化的葡萄粒混合在一起加工,萨莫罗德尼的甜度由阿苏化的葡萄粒而定,口感上佳,弥漫着贵腐醇香
热心网友 时间:2022-02-26 21:50
自制葡萄酒很简单的,去年俺酿过,是不错的。绝对的百分百原汁红葡萄酒.去年我酿酒时红葡萄才七毛钱一斤,味道和干红非常相似.酒精度约在十三度左右。热心网友 时间:2022-02-27 00:48
●第一步:买葡萄热心网友 时间:2022-02-27 04:19
第一步:选葡萄热心网友 时间:2022-02-27 08:07
葡萄酒的制作简单至极,其发酵原理就是自产自销,靠的是葡萄皮发酵。和葡萄上的白霜没太大关系。
最好是熟透的紫皮葡萄,但是不要烂的,伤的。用小苏打和盐水加点面粉清洗干净,控干水分。
选用不锈钢或玻璃容器,把手洗净,挨个把葡萄弄破皮,10斤葡萄0.7斤冰糖比例放入。
用透明或半透明的塑料薄膜盖上,用自行车里袋做成的皮带,把口绷上。
室温18度,2-3天左右就开始发酵,塑料薄膜开始顶出,淡淡红酒香气散出。最好不要放卧室,酒不醉人人自醉,哈哈哈。
第3天开始,每天中午打开塑料,用不锈钢的勺子上下左右搅拌20次,然后封口。
直到塑料薄膜不鼓起了,加每10斤葡萄的0.3斤冰糖比例,搅拌封口。
直到封口的薄膜没变化了,第一次发酵成功。
、用任何方法都可以,过滤。过滤好的酒液,装入大点的容器里,沉淀7日左右,这个是二次发酵。再次过滤葡萄酒成功。想要度数高的可以加点高度白酒。
热心网友 时间:2022-02-27 12:12
今年我也做了葡萄酒,是10斤葡萄放了1斤2两糖,洗净葡萄沥干水,把葡萄放糖捏碎,放在没有腌过咸菜的水缸里,不能放太多,留点空间,需要用塑料布盖好,可以密封一点,就这样在一个星期可以用勺把浮在上面的葡萄往下推推,以后就不要动了。过一个月或者更久一点。把上面的渣去掉,过几天用管子把酒吸出来,酒是清的,底下不清的过滤一下,也有人三个月才捞渣的。把做好的酒放在密封的坛子里,当然放的时间越久越好啰,需要注意的是坛子不能装太满。但是不知道为什么自己做的酒,没有买的清,有点浑,有人说是不需要把葡萄搞太碎了。希望能帮到你哦!嘿嘿嘿!热心网友 时间:2022-02-27 16:33
家庭酿造葡萄酒以10斤葡萄为例:先清洗去梗,捏碎,加糖(白砂糖10-15%,混合均匀后加入酵母菌(发面的活性干酵母)5~10克,密封发酵。前10天每天排气2次,之后大于20天进行过滤,一个月就酿造好了,可以喝了。热心网友 时间:2022-02-27 21:11
网上介绍的什么加糖之类的方法都是不科学的,真正科学的方法还是在百度里输入〝薛用奇〞后看那个详细的介绍才是对的。热心网友 时间:2022-02-28 02:06
那个傻x,皮是必须的,要菌。