糖心茶叶蛋的做法步骤图，糖心茶叶蛋怎么做

发布网友 发布时间：2022-02-27 02:08

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热心网友 时间：2022-02-27 04:11

用料  

新鲜鸡蛋（中等大小）    5-8枚    

红茶叶    一小撮（约10-15克）    

老姜（切片）    两三片    

八角、香叶    各两枚（片）    

桂皮

                   1根    

花椒

                   15粒    

老抽或酱油    1大勺（约15毫升）    

盐

                   1小勺（约10-15克）    

水

                   根据自家煮锅大小而定    

溏心茶叶蛋的做法  

煮锅里加足量的水，大火煮开。用漏勺将生鸡蛋小心地送入锅底（或用汤勺逐个地把鸡蛋轻轻送入锅底），以免鸡蛋炸裂。


           

依然大火，盖上锅盖保持煮锅沸腾。从鸡蛋入锅开始计时，7分钟后煮锅离火，尽量快地用漏勺把煮好的鸡蛋全部捞出。


           

把煮好的鸡蛋用流动的凉水彻底冲透，静置至少10分钟后，用勺子敲击配合碾的手法把外壳弄出裂纹。并不用剥去鸡蛋壳。


           

另外煮沸一小锅水，水量要能够覆盖所有鸡蛋又不至太多（可能会稀释味道）。准备出所有的香料。


           

煮锅中放入红茶叶、姜片、大料、花椒、桂皮、香叶、老抽和盐，再次煮开后保持微沸10分钟。离火后静置到常温（一定不能是热的！否则溏心不保）


           

把敲碎蛋壳的溏心蛋浸入彻底放凉的茶叶卤汁中。放在阴凉处或冰箱冷藏1-2天。


           

入味后的茶鸡蛋最多可以在冷藏的卤汁中保存10天，每次随吃随剥就好。还可以用小砂锅稍加热一下，此时的溏心已经稳定，并不会再次凝结了。


           

对了，用蘸过热水的刀、或者细的缝衣线（甚至长的牙线），可以不粘蛋黄，漂亮地把溏心蛋对半切开。此方法不仅适用于溏心茶叶蛋