包饺子的过程中，应该怎么去制作能够让皮有弹性？

发布网友 发布时间：2022-02-27 01:01

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热心网友 时间：2022-02-27 02:30

俗称水晶饺子或水晶馒头。水晶饺子外观晶莹剔透，馅料隐约可见。它的馅料和普通饺子一样，但饺子皮不同。饺子皮的制作水晶饺子的饺子皮不仅要求面团有一定的延展性，还要求饺子皮在煮熟后透明度好，同时成本也能接受。配方主要成分：土豆淀粉1份，小麦淀粉2份。操作步骤：将1份土豆淀粉和2份小麦淀粉放入盆中，混合均匀；倒入开水，边倒边搅拌，然后将面团搅拌均匀，水与面粉的比例为3: 2.5-2.8，然后用普通的方法制作水晶饺子皮。

馅料的准备水晶饺子馅可以是甜的也可以是咸的。准备时要求颜色搭配合理、鲜艳，口感好。适合选择红、黄、绿等颜色较深的原料作为主要馅料。根据这个原则，可以随意部署。牛肉饺子(颜色偏红)主料：牛肉馅375克，肥肉75克，洋葱8个，姜末1茶匙。调料：料酒2勺，酱油2勺，盐适量，黑胡椒适量，洋葱和姜水半杯，香油4勺。勾兑：将牛肉馅和肥肉馅剁在一起，与所有调料混合，加入切碎的葱花和姜末，同向拌匀，得到馅料。

鸡蛋菠菜饺子(颜色青黄相间)主料：鸡蛋6个，菠菜300克，肉馅150克。调味：半勺盐，1勺湿淀粉(鸡蛋液中加入这种材料炒出来的鸡蛋比较软)；盐1勺，胡椒粉适量，香油4勺。准备：鸡蛋液加调料，炒咸蛋花，菠菜洗净，用开水焯一下，加少许盐，捞出冲凉，挤出水分，剁碎，与蛋花、肉馅混合，加调料；同向搅拌均匀，得到馅料。装满水晶饺子包后，按常规方法煮制水晶饺子。在1公斤面粉中加入6个蛋清，这样面条中的蛋白质会增加。

饺子入锅后蛋白质会快速凝固收缩，出锅后饺子会快速收水，不易粘连。面条要稍微硬一点，放在盆里盖紧，就是10-15分，面筋完全成型后，煮饺子的时候加入足够的水。水烧开后，加入2%的盐。溶解后加入饺子，可以增加面筋的韧性。饺子不会粘在皮上或底部，颜色会变白，使汤变得清澈而芳香。饺子煮熟后，先用树篱将饺子去掉，然后用温开水浸泡，再放在盘子里，这样饺子就不会粘在一起了。煮饺子时，饺子皮和馅料中的水溶性营养物质除了因加热而有少量损失外，大部分都溶解在汤中，所以吃饺子时最好喝汤。

热心网友 时间：2022-02-27 03:48

热心网友 时间：2022-02-27 05:23

热心网友 时间：2022-02-27 07:14