吃火锅的麻酱怎么调好吃

发布网友 发布时间：2022-02-27 03:23

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热心网友 时间：2022-02-27 04:52

首先说麻酱，麻酱是整个调料的底，所以是需求量最大的，但是不能全部都用麻酱，天然的芝麻磨成麻酱之后会有一丝丝的苦味，这个正常的，也是无法去掉的。所以要加入一些花生酱，让花生酱的甜味来褶芝麻酱的苦味。这么一中和，酱料的底味就吃不出苦了。

八成芝麻酱+2成花生酱，用温水泄开，水的量和酱的量一比一即可。泄开的酱料会比较稠，不过没关系，后面加入韭菜花和酱豆腐可以根据浓度在加水，水在这一步加多了后面就无法挽救了。

给酱料打好底之后就是加入调料，首先麻酱是没有味道的，那么剩下的咸淡味就需要往里面添加，涮肉麻酱蘸料不需要放盐，使用韭菜花来呈现咸的部分，用酱豆腐来体现甜的部分，您说了，酱豆腐是甜的吗？在这里，体现的是复合的甜味，而且一种发酵的酒香味很重要。然后是加入花椒油，我看到过说加入虾油的，这种做法也有，不过我还是觉得只用花椒油足以。

韭菜花加入麻酱体积的五分之一，酱豆腐是麻酱体积的三分之一，把酱豆腐和韭菜花用酱豆腐汤搅碎，加入到拌好的芝麻酱中，搅拌均匀，如果太稠就少加水，一点一点调至合适。最后加入花椒油。

搅拌好的调料里面加入葱花和香菜，香菜尤为重要，羊肉在涮好之后蘸麻酱料，没有香菜，就缺少了点睛那一笔。羊肉吃不出那种提神的香味。

热心网友 时间：2022-02-27 06:10

碗中加入20克的豆腐乳、250克花生酱、300克芝麻酱、鸡精3克、香油3克、陈醋5克、蚝油5克搅拌均匀，加入清水搅匀即可。

热心网友 时间：2022-02-27 07:45

我觉得这个东西还是要看自己

热心网友 时间：2022-02-27 09:36

付费内容限时免费查看回答1、先用勺子将芝麻酱舀入碗中，不要直接加水，而是舀入2勺香油，没有香油的可以用葱油来代替，然后用勺子开始顺着一个方向搅拌，一定要把它搅拌均匀，调制表面油亮光滑即可。在芝麻酱中加入香油，不仅可以增加酱汁的香气，还可以叫芝麻酱的口感更加细腻顺滑，不容易出疙瘩，也不容易泄，而且还容易保存，放进冰箱一个周都不会坏。



2、如果是做火锅蘸料的话，上面的调制就可以了，如果是做凉拌菜的话，我们还需要将调制好的芝麻酱中加入适量的温水，温水和芝麻酱的比例是1：1，也就是当初舀入几勺芝麻酱就放入几勺温水，慢慢的顺着一个方向继续搅动，直到芝麻酱调成拉丝状即可。其实在里面加入温水是更加利于芝麻酱搅拌的，更加细腻的，冷水的温度太低，芝麻酱是很容易凝固成坨的。



3、不管是做火锅蘸料还是凉拌菜的料汁都需要调味的，加入一点盐，盐是万味之首，加入一勺盐提鲜，加入一勺蜂蜜去涩，加入蚝油，味极鲜和少量香醋，搅拌均匀就可以了。对应不同的用处，再往芝麻酱里放入香菜碎、蒜末、葱花等，味道更上升了一个层次，用来拌凉菜、拌面、当火锅蘸酱都是很美味的。



希望能帮到您