火锅麻酱怎么调？

发布网友 发布时间：2022-02-27 03:23

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热心网友 时间：2022-02-27 04:52

1、芝麻酱、花生酱以4:1的比例备好；加入腐乳和韭菜花，生抽、少许白糖、蚝油。用水调至可以轻松的搅拌就可以。
2、香菜茎部、香叶、葱、姜、蒜瓣、大料、花椒一起用色拉油和少许香油爆香，然后小火慢慢的煸出香味儿
3、炒好的五香油沥出香料，倒入麻酱再次搅拌均匀
4、喜欢吃的的朋友可以在烹入五香油的时候，食用之前撒上熟芝麻、熟花生碎和香菜即可。
制作注意事项：
1、水一定要加冷开水，热水搅拌不好容易成疙瘩。
2、水要随着搅拌一点点加，切不能一次加多，否则酱就 懈了，不黏稠了。
3、加点炸香的花椒油更好吃。
4、吃时可以加点香菜末或香葱。

热心网友 时间：2022-02-27 07:17

吃火锅，味在蘸酱，这是我的感觉。很怀念在哈尔滨吃火锅的日子，每次都吃得不亦乐乎，大肚溜圆，到苏州后，也吃过几次火锅，例如傣妹之类的，但吃不出以前的味道，究其原因，酱不一样，在哈尔滨吃火锅，只要一碟芝麻酱就好，其它作料可以不用，而现在作料很多，但关键的芝麻酱是油状，而且没有味，很长时间我都在想为什么南北芝麻酱差别会这么大？
最近嘴又馋了，于是上淘宝搜了一下东北麻酱，还真有卖的，和店家打听一下是否可以直接作为火锅蘸酱，答曰用纯芝麻现榨的不一样，于是恍然大悟，原来东北麻酱是店家自己调配出来的，赶紧上网搜了一下麻酱的调法，结果还真有收获，搜索到的方法如下（图片和文字来自网络）：【准备材料】芝麻酱(完全不苦的话要用花生酱，这点很重要)
、韭菜花、酱豆腐、耗油、甜辣酱、雪碧
【可选配料】盐、鸡精、味精、糖（如果想吃出外面的味道，建议放少许）准备材料都很常见
芝麻酱其实我更喜欢市场那种现磨的，更香醇。用花生酱会没有苦味。
我用的是这种勺子
开始挖芝麻酱，两人份我一般要用少半瓶。多做点吃不完可以剩下。一勺韭菜花半块酱豆腐一勺甜辣酱一勺耗油
倒入雪碧，用雪碧比啤酒味道更鲜美，不发苦。
用雪碧调和芝麻酱
只要芝麻酱调到稠了，就放雪碧。然后顺一个方向调和。
很快就调匀了，我一般都要放鸡精、盐、糖。
调好了，味道很鲜美，和外面吃的很像了。
以上搜索到的资料图文并茂比较齐全，还有一些网友也贴出了自己的做法，也一并贴出：
方法一：汤底很简单：凉水一大锅，西红柿一个切片入锅。葱段、姜片、虾皮、鸡精适量。烧开即可。蘸料是：先酱豆腐入两块捣烂，然后加入芝麻酱和凉开水和匀。想料稠点就少加点水。大蒜半头捣烂、葱切碎末放入另一碗中。将油烧热投入花椒炸香。趁热浇在葱蒜末上，然后和芝麻酱混合即成。方法二：把芝麻酱倒在大碗里，加一点水，顺时针方向一直打，一直让芝麻酱搅不动，然后再加人稀释，稀释程度让芝麻酱稠稠的，开始加味精、盐、蒜蓉、姜蓉、适当的加一点甜面酱、喜欢海鲜的可以加点虾酱，豆腐乳搅开、加韭菜花酱。这是北京涮羊肉的调料配方。方法三：
原料：两勺芝麻酱、两块酱豆腐（王致和红方腐乳）、一勺白糖、一勺韭菜花（王致和牌或六必居牌）、一勺鸡精、一勺辣椒糊或者辣椒油、胡椒粉、花椒油、料酒少许、炒熟的芝麻（如果没有，就在制成涮锅调料酱后再加点香油即可）。
做法：原料调好，然后一点点的加凉开水，筷子顺一个方向用力搅拌，直到搅成粥状，即可。不用放盐和酱油，因为腐乳和韭菜花都比较咸。（上面的比例基本可以满足三个人需要，你可以根据人数适当增加。）
注意事项：1、水一定要加冷开水，热水搅拌不好容易成疙瘩。2、水要随着搅拌一点点加，切不能一次加多，否则酱就懈了，不黏稠了。3、加点炸香的花椒油更好吃。4、吃时可以加点香菜末或香葱。
查到了以上方法后，我也按捺不住了，下班叫上涛哥和昊哥一起去吃火锅，实验一下上述方法的效果：
要了一个清锅，旁边的酱是第一次尝试，腐乳放多了，咸，水放太少，太粘稠，而且放的是热水，失败
左边是第一次调试的芝麻酱，右边是第二次调试的花生酱，比第一次好些了，但味道还是不地道，不知道是不是调料里面没有韭菜花和蚝油的缘故，可以总结的一点就是调的时候，水要一点一点加。我爱吃火锅，以后尝试的机会还很多，一定能调出自己满意的口味，我相信~