生粉是淀粉吗，面粉又是什么，泡打粉呢

发布网友发布时间：2022-02-26 20:39

共3个回答

热心网友时间：2022-02-26 22:09

生粉一般指的是淀粉。
生粉是食谱中常出现的名词，多是用来勾芡用的，在*使用的生粉是马铃薯粉，在使用的生粉为玉米粉，而在惯用的芡粉则为太白粉，是用土豆或木薯制成的。生粉在中式烹调上除了勾芡使食物产生滑润的口感之外，亦常用来做为软化肉质的腌肉料之一。生粉的用途很广，可以作炒菜时的调料，也可以做凉粉，还可以用来摊煎饼，最主要用于肉类原料加工时上浆、勾芡等。
在中餐里就是指淀粉，炒菜时用于勾芡、上浆等，有多种多样，比如红薯淀粉，川菜中使用的水豆粉，以及玉米淀粉等生粉就是淀粉，可以有很多种，一般指玉米淀粉勾芡的学术概念是：借助淀粉在遇热糊化的情况下，具有吸水、粘附及光滑润洁的特点。在菜肴接近成熟时，将调好的粉汁淋入锅内，使卤汁稠浓，增加卤汁对原料的附着力，从而使菜肴汤汁的粉性和浓度增加，改善菜肴的色泽和味道。追问面粉，泡打粉又是什么

热心网友时间：2022-02-26 23:27

生粉是淀粉，只是南北放叫法不同而已，面粉就是用来做饺子皮、面条什么的，泡打粉又称速发粉，是西点膨大剂的一种，经常用于蛋糕及西饼的制作。。。望采纳

热心网友时间：2022-02-27 01:18

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