牛排怎么烹调会更好吃？

发布网友 发布时间：2022-02-27 03:51

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热心网友 时间：2022-02-27 05:21

牛排可以用黑胡椒进行煎制，常见做法如下：

准备材料：牛排1块、生菜叶2张、海盐少许、黑胡椒碎少许、黑胡椒酱少许

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一、冷冻牛排自然解冻，用厨房抄纸巾吸干血水；

二、撒上少许海盐和黑胡椒碎腌制片刻；

三、牛排机接通电源后，选择牛排按钮，机器开始预袭热；

四、预热完成，放入牛排；

五、机器开始煎制，到达zd5分熟，蜂鸣声提醒；

六、根据自己喜好选择熟的程度；

七、时间到了之后完成打开上盖；

八、最后配上黑胡椒酱和蔬菜，就可以食用了。

热心网友 时间：2022-02-27 06:39

一、用黄油煎

很多小伙伴买回来的牛排都是用普通的色拉油煎的，那么我们在煎牛排的时候就会闻到一股色拉油的味道，反而破坏了牛排本身的香气，所以建议在煎牛排的时候不要使用色拉油，而是改用黄油。那么在黄油的选择上也是有技巧的，一般黄油分为动物性的黄油和植物性的黄油。那么植物性的黄油的话它的品质是比较差的，营养也不是特别的好，所以我们要选用动物性的黄油，这样的话是更加健康。将黄油化开倒入锅中，然后将牛排放入到黄油当中去煎，这样煎出来的牛排香味就提升很多，同时里面会有一些奶香味，吃起来特别的美味，比用食用油煎的牛排美味要提高很多。



二、封边煎牛排

很多小伙伴不懂封边是什么意思，那平时我们在煎牛排的时候可以看到牛排是一整块的，而且比较厚，那么很多小伙伴习惯性在煎牛排的时候直接将牛排放入到锅中开始煎。这时候我们就会发现牛肉当中的肉已经开始慢慢变熟，而四周的肉却是生的，另外可以看到的就是牛肉当中的汁水开始溢出来，所以我们需要封边。

封边就是将牛肉四周的边先放在锅上煎一下，让四周的边能够先熟，这样的话就能够将牛排当中的汁水完全锁在牛排里面，这样煎出来的牛排不仅不会干，而且汁水比较丰富，吃上去口感特别好，切开来会有流汁的现象。所以我们在煎牛排的时候，一定要四周的边先封一下，然后在煎中间的肉，这样的话会特别的好吃。

三、不用洗牛排

平时我们在超市买的一些正宗的保鲜的牛排是不用洗的，直接可以拆开包装放入锅中煎，如果洗过之后水就会渗入到牛肉当中，就会破坏牛肉原本的鲜味，所以煎牛排的时候一定要挑选上乘的牛排，并且是免洗的牛排，这样制作牛排的才美味。



以上就是关于牛排烹饪当中我们要掌握的小诀窍，只有掌握了这些小诀窍，煎制出来的牛排才好吃。相信很多小伙伴听完小编的对于煎牛排的一些小妙招的分享之后一定是恍然大悟，原来小小的一块牛排煎炸的时候还有这么多的小技巧。

热心网友 时间：2022-02-27 08:13

首先要把牛排清洗一下，根据自己选择的材料来看一下到底要不要清洗，如果是原切牛排，那么就不需要，如果发现有血水，可以用厨房纸吸干，如果是合成牛排，那么就一定要清洗一下，买的牛排已经调好味道也不需要清洗，大家购买牛排的时候最好选择原切牛排。

煎牛排油的选择也非常重要，很多人会用橄榄油，也会用植物油，还有一些人会用黄油，其实花生油，菜籽油等是不能用来煎牛排的，一般用黄油橄榄油会更加好，能够把它的鲜嫩松软口感做出来。

想要让牛排好吃，配料的加入也很重要，比如加入适量的红酒，要选择干葡萄酒，加入一些白糖，可以选择白砂糖，在添加的时候比例一定要把控好，红酒白糖的比例应该是2:1，这样能够让牛排的口感变得更好。

热心网友 时间：2022-02-27 10:05

首先是牛排的选择，那种混合牛排，胶粘牛排什么的建议大家不要吃，那根本就不叫牛排。建议大家去采购真正的牛排，整块有清晰的纹路和油脂线，口感最好的是雪花牛排，因为它的脂肪是均匀分布在整块牛排上。而近几年，非常流行吃西冷牛排，因为西冷牛排的嚼劲儿非常好，一份5分熟的西冷牛排，不仅可以吃到牛排的油脂香，还可以吃到细嫩、扎实的牛脊肉。这里给大家推荐安格斯的牛排，不贵也不便宜，口感却非常好。

其次，刚拿到的牛排是冷冻保存的，那么煎之前，一定不能拿出来马上煎。冷藏解冻后，放置室温后才可以准备着手煎，如果冷冻拿出来的花，牛排的血水会大量流失，要知道，如果牛排没有了它本身的血水，口感会大打折扣的。

然后，待牛排回归室温后，就可以动手开始煎牛排了。牛排千万不要过水洗，水洗后的牛排会流失大量血水，而且煎出来根本就没有肉香味了。牛排的两面均匀撒上海盐、胡椒，平底铁锅或者不粘锅都可以，放入少许色拉油，如果有牛油更好。

大火烧至中心冒烟后，改小火，煎西冷牛排的肥油部分，小火煎至焦黄后，取出，醒一会。然后大火再次烧热锅，轻轻放入整块牛排，不要动。这个时候，用心观察牛排的表面，直到有血水渗出，此时的牛排已经有3分熟，再煎个10秒，牛排就有5分熟了。用吸油纸吸一下表面渗出的血水后，翻面，再煎一会，即可取出，煎多久的牛排，就醒多久。（放在热盘子、热灯下醒，牛排吃冷的就没什么意思了）

最后，搭配自己喜欢的素菜，比如秋葵、芦笋、胡萝卜、土豆泥、青豆泥等，牛排可以吃原味，也可以搭配蘑菇汁、黑胡椒牛骨酱汁吃，关于酱汁制作，待下次有机会再分享。

热心网友 时间：2022-02-27 12:13

明火烧烤（Grill），平底锅煎（Panfry）和烤箱烤。

一般来说明火烧烤的品质最佳，不过一般家庭厨房很少拥有相应的设备，对于普通人来说不过是屠龙之技。

平底锅煎是家庭烹调牛排最常用的办法，在商业厨房里面也广泛使用。对于标准厚度的牛排（2－2.5厘米），平底锅完全可以胜任，对于更厚的牛排（厚度会高达4－5厘米），就必须使用先煎后烤的办法，先把牛排在平底锅里面将表面煎到所需火候，然后放进烤箱里面加热使牛排内部的温度上升到所需的火候。

牛排可煎可烤，但想要内部嫩滑，并且肉香扑鼻，最有效的办法就是将制作温度分为两段。

以煎为例，牛排第一次下锅煎炸一定要大火高温，这时牛肉表面一层肉脱水变硬，发生美拉德反应，颜色变为深褐色，并且散发出煎炸的香味，在牛肉变焦之前翻一面，将另一面也煎成深褐色。这一阶段是为了制作出牛排的风味。

第二阶段就是让内部成熟，而尽量让之前变硬外部的温度不要过高，导致肉的表里温差相差过大。此时有两种方法，一个是用原锅改成小火继续煎炸，但是需要勤翻面，1分钟左右1次，让热力缓慢的进入牛肉内部。二是用放入烤箱低温烤制，这样热力从四面八方稳定的加热肉品（此法属于餐厅做法）。这个阶段可以让肉品内部温度变高，渗出肉汁。

牛排煎烤的时间根据牛肉的面积高度、烹饪器具、灶具火力大小的不同有相应的变化，其他人的标准不能直接照搬，最可靠的还是需要自己去试试。

热心网友 时间：2022-02-27 14:37

1、选材比烹饪还重要，选一块好的原切牛排，杜绝拼接肉和腌制肉！一定找信的过的靠谱牛排店选购！

2、牛排解冻应该放冰箱冷藏解冻，通常提前3小时左右即可解冻。然后把牛排从冰箱中拿出来放到室温（26度）。如果你嫌慢，牛排带着真空袋直接放到水里，还觉得慢，放到热水器出来的35度的水里。放到水的快速法不推荐，会造成口味变差。只适应于有客人突然造访的情况。

3、拆袋，厨房纸粘掉牛排上的水。两面抹上黑胡椒，海盐。抹好后放10分钟等着入味。心急也要等几分钟。

4、平底锅，烧热，倒一点油，油量控制到不要让牛排粘锅即可。油锅要热到手放在油锅上方15CM明显感觉热腾腾的。放入牛排，牛排要发出响亮的滋滋声，没响亮的声音说明锅不够热。两面煎黄之后可以适当调小火势，防止煎糊。

5、每面30秒或者1分钟看个人习惯，时间和锅和火势都有关系，建议烹饪一次后自行修正，熟度参考下图

​

6、出锅后，牛排放到盘子里静置5分钟（2CM厚），厚点的牛排时间稍微加长点；这个过程是为收汁，外国人叫rest。

7、收汁这段时间可以炒点洋葱，西兰花等自己喜欢的蔬菜装饰，怎么好看怎么摆。

热心网友 时间：2022-02-27 17:19

牛肉怎么做好吃

1、要使用热水，不要加冷水。热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固，防止肉中氨基酸外浸，保持肉味鲜美；
2、旺火烧开后，揭开锅盖炖20分钟以去处异味，然后盖盖，改用微火小开，使汤面上浮油保持温度，起到焖的作用;烧煮过程中，盐要放得迟，水要一次加足，如果发现水少，应加开水；
3、炖肉前一天，用芥末在肉面上抹一下，炖肉前，用冷水洗掉，这样不仅熟得快，而且肉质鲜嫩；
4、将少许茶叶用纱布包好，放入锅内与牛肉一起炖煮，肉熟得快，味道清香；
5、加些酒或醋(1公斤牛肉放2-3汤匙酒或1-2汤匙醋)炖牛肉，也可使肉软烂；
6、在肉锅中放几个山楂或几片萝卜，既熟得快，也可除异味。
7、炖牛肉一定要后放盐(出锅前30分钟)，因为先放盐会让牛肉发硬、发死。不要担心后放盐不能让牛肉很好的入味，实际上只要牛肉炖的不硬不死，只需要15分钟左右就可以入味了，切记这一点哦。

热心网友 时间：2022-02-27 20:17

牛排要想烹调的好吃，需要做到以下几点：
1. 不要随便找一块牛瘦肉当牛排，比如拿一块牛腱肉做牛排，肯定累死也咬不动。请去买一块牛排，大家一般喜欢的主要是ribeye，newyork，（里脊？），另外肉不是顺着肉纤维切的，是纤维的横截面。
2. 牛排要有一定的厚度，至少3厘米。太薄的那只能算烤牛肉，要是烧的老点儿都能当牛肉干了。
3.不要腌，尤其是糖，酱油，蒜末这种，煎的时候会变糊黏在肉上，是苦的，最重要是不健康。喜欢甜或者蒜味可以做个酱汁浇在牛排上。
4. 不要用不粘锅。可以用铸铁锅，或者不锈钢锅。
5. 不要冷锅放肉，一定要等锅非常热再放肉，锅里放点儿植物油。入锅之前肉上撒盐和黑胡椒（现磨的）。
5. 不要怕牛肉生，太熟了不好吃。掌握不好的话可以切开一个小口看一下，这会损失一些肉汁，不过总比吃到过分熟的牛排好。
6. 不要从锅里拿出来直接吃，先放盘子里等10分钟，不然肉汁会跑光。
7. 如果你用的是铸铁锅或不锈钢锅，锅上会留有烧干的肉汁。不要直接刷锅。肉拿出去之后，锅里放一些（小半杯？
）红酒，水也可以，转中小火，用铲子或者筷子刮刮锅底。烧干的肉汁会融化在酒里，这时候关火，加些盐和黑胡椒调味，一个简单美味的红酒汁就做好了。
这时候牛排应该也放了10分钟了，把红酒汁浇在牛排上就可以开吃了。

热心网友 时间：2022-02-27 23:31

好吃的香煎牛排的做法
　：　材料

　　原料：澳洲和牛排2块，青菜1小把，小胡萝卜2根，柠檬半个。

　　调料：研磨红酒盐(可替换)，研磨黑胡椒，研磨香蒜碎(可省略)

　　做法

　　1、牛排如果是冷冻的，请放在冰箱冷藏室自然退冰。

　　2、退冰后的牛排用厨房用纸擦拭干净。

　　3、牛排锅烧热，放入橄榄油，待微微冒起白烟时放入牛排，不要移动。此时铁板温度比较高，可以帮助牛排快速锁住表面肉汁。

　　4、煎的时候转小火，时间需要根据牛排大小自己判断，我大概煎了1分钟的样子。底部烫出花纹后，旋转70度继续煎，待表面析出肉汁，撒上研磨黑胡椒碎和海盐，即可翻面。

　　5、翻面后的牛排，可以改中火，按照刚才的办法继续煎，期间用研磨黑胡椒和海盐调味。五成熟的牛排，中间要有粉红才对，此时可以从牛排的侧面观看牛排的熟度。

　　6、如果牛排比较厚，待两面煎好后，可以把肉竖起来继续煎一下四周封锁住肉汁，防止肉汁从侧面流出。用蔬菜盘饰后摆上牛排即可。

热心网友 时间：2022-02-28 03:03

今天给大家带来的是: 西冷牛排
选料：
一定要是肥瘦相间、深红色的牛肉，好的牛肉上还要有红白相间的大理石纹，最外有一层脂肪，这样煎烤出来的脂肪受热融化，才会让牛排美味又多汁。
牛肉的厚度最好在3厘米左右。

做法：

1、将牛排两面清洗干净，然后用厨用纸巾将牛排表面的水分拍干；然后根据个人将盐和胡椒粉均匀地撒在牛排的两面，侧面也别落下啊！

如果喜欢丰富口感的人，还可以撒上少量的大蒜粉、辣椒或是意大利香料等。
2、将牛排放进密封食品袋中，加入油、醋和香料腌渍4个小时以上；
3、将牛排从密封袋取出，表面拍干；油锅加入清油，还有人会加黄油，7分热的时候放入牛排；
4、将牛排一面煎1-2分钟，然后翻面继续煎，直到牛排表面形成厚实而酥脆的皮，焦一点儿也没关系，直到煎成。
每个人可以根据自己的熟成要求决定煎烤牛排的时间：一分熟：每面总共要煎一分半钟

三分熟：每面总共要煎两分钟

五分熟：每面总共要煎两分半钟

七分熟：每面总共要煎至少三分钟
5、牛排出锅后放置3分钟，让肉排中析出的水分再渗透回牛排各处，再端上桌。
牛排的搭档 :

酱汁的好坏能够直接影响到牛排的口感，毕竟最好的牛肉也需要与之匹配的酱汁才够完美。

黑胡椒汁
最大众化的牛排酱汁，在牛骨高汤中加入黑胡椒、小干葱、酒和各种香料熬制而成。
牛排的配菜:

配菜一般比较简单，主要是烤玉米、薯条、奶酪土豆等等，也多以烧烤为主，这样可以确保与牛排的口感一致。不过很多崇尚健康的人，现在也会将芦笋、青菜、番茄、蘑菇等作为配菜了。

热心网友 时间：2022-02-28 06:51

食材:

牛排,黄油,胡椒,黑胡椒碎,西兰花,土豆,鸡蛋,番茄,黑椒酱:蚝油10克,生抽5克,淀粉2克,黑胡椒粉1克,白糖1克,水50m

做法:

步骤1、把牛排常温解冻后,不要清洗,直接用厨房纸把表面的水分全部都吸干净。

步骤2、用刀背在牛排的两面都轻轻的拍打几下,再用牙签扎一些小孔,方便腌制牛排的时候更入味,肉也更细嫩

步骤3、牛排的两面都撒上现磨的黑胡椒碎以及胡椒粉。腌制15分钟左右。

步骤4、把锅烧热,放入一块黄油,可以使用常规的食用油,或者是橄榄油,但是黄油煎出来的口感更香更好吃。

步骤5、黄油放入牛排,调大火,煎至牛排出血水

步骤6、再调中火煎,30秒翻一次面,直到煎至自己喜爱的熟度,喜欢全熟的可以多煎一会儿。再将侧面都煎一下,可能很多人会漏掉这个步骤,煎侧面也叫“锁边”,可以防止牛肉汁水流失。侧面煎好之后出锅装盘。

步骤7、调黑胡椒酱,取一个小碗,蚝油10克,生抽5克,淀粉2克,黑胡椒粉1克,白糖1克,水50m搅拌均匀。

步骤8、再倒入煮牛排的锅中,煮至汤汁浓稠就淋到牛排上。

热心网友 时间：2022-02-28 10:55

首先，去买块牛里脊肉，牛排的菲力就是这个部位。没有黄油你可以买一块牛肥肉，做的时候用得上。你把里脊肉切成牛排那样的大块，用盐放冰箱上层腌制一晚上。做的时候先煎牛肥肉，出油了下大块的牛里脊，整个儿大火煎15分钟，出锅后锡纸包好，等待牛肉冷却，之后切片上桌就可以了。做法：牛扒：平底锅加油，一至两汤勺。让油均匀地铺满平底锅。热到油跳，把牛扒放下去（当心，油星会很大）。调小火（电磁炉120W左右），煎两分钟。翻个身再煎一分钟。趁热吃，冷了就大打折扣了。意面：比较常见的牌子就行。

拿一口大一点的锅，加个七八分的水，加少许油少许盐，大火煮到水沸，调成中火，然后放下意大利面。意大利面跟挂面一样是硬的，但更难熟。等它软了，在锅中搅拌。煮十到十五分钟。判断它熟的方法：拿起一根面，掐断它，看看中心处是否有白点。有白点就是没熟。由于煮得比较久，所以请中途搅拌它一下，否则有可能粘底。面条熟了之后，拿冰水过一下它，快速降温可以避免它膨胀。

过完水后捞干，再加点花生油拌一下面条，就可以放在冰箱中，存放个一两天不成问题。当然，你也可以煮了之后立即吃。这样就不怕膨胀了。番茄酱：买一个番茄，烫熟了去皮，切成小粒放锅里加少许水小火煮，然后加入三分之一支的番茄酱。把汤汁煮沸，水和番茄酱煮匀了就行。番茄酱可以拿来捞意面。否则意面会很干。西兰花：撕成七八公分的小朵，然后对半切（也可以不切，只是为了方便摆盘）。

刚开的热水加少许盐，把洗好的西兰花丢进去烫两分钟就可以了。西兰花如果不是立即吃，建议还是过一次冰水，否则放一阵子就会黄了的。此外，比较经典的搭配还有生黄瓜、煎鸡蛋、煮熟的带皮土豆（切成片）、胡萝卜块。你们开心就好。黄油是牛奶做出来的油，其实就是让肉多一点奶香味，和其它的油区别不太大，煎的时候用味道不太重的其它油也可以的。

想要嫩的话用刀背敲松散，或者用嫩肉粉腌一下，不喜欢嫩肉粉的话用木瓜汁或者菠萝汁也可以，用果汁的话要腌一晚上。没平底锅也没关系，用普通菜锅，尽量底厚一点，如果有大的砂煲也可以，火不要太大。自家煎牛排如果不熟练可以切薄一点，让避免外边老了里边还没熟，而且别追究几分熟的口感，为了健康最好直接煎成全熟。另外可以去超市买瓶黑椒酱，饭店牛排味道的重点就在这个酱上。

热心网友 时间：2022-02-28 15:17

牛排的种类非常多，常见的有以下四种以及一种特殊顶级牛排品种（干式熟成牛排）：

菲力牛排
（嫩牛柳，牛里脊）

TENDERLOIN又叫FILLET（菲力），是牛脊上最嫩的肉，几乎不含肥膘。由于肉质嫩，很受爱吃瘦肉朋友的青睐。

食用技巧：煎成3成熟， 5成熟和7成熟皆宜。

肉眼牛排
牛肋上的肉，瘦肉和肥肉兼而有之，由于含一定肥膘，这种肉煎烤味道比较香。

食用技巧：不要煎得过熟，3成熟最好。

西冷牛排
（牛外脊）

牛外脊上的肉，含一定肥油，在肉的外延带一圈呈白色的肉筋，总体口感韧度强，肉质硬，有嚼头，适合年轻人和牙口好的人吃。

食用技巧：切肉时连筋带肉一起切，另外不要煎得过熟。

T骨牛排
亦作丁骨，呈 T 字型（或「丁」字型），是牛背上的脊骨肉。T型两侧一边量多一边量少，量多的是西冷，量稍小的便是菲力，中间被肋骨隔著。注释：此种牛排在美式餐厅更常见，由于法餐讲究制作精致，对于量较大而质较粗糙的T骨牛排较少采用。

牛排

菲力牛排、肉眼牛排、西冷牛排（沙朗牛排）、T骨牛排……这些名称都是英语翻译来的，他们各有各的特点：菲力牛排（FILET）也称牛里脊，腰内肉，特点是瘦肉较多，高蛋白，低脂肪，比较适合喜欢减肥瘦身，要保持身材女子；西冷牛排（SIRLOIN），也叫沙朗牛排，是外脊肉，牛的后腰肉，含一定肥油，尤其是外延有一圈呈白色的肉筋，上口相比菲力牛排更有韧性、有嚼劲，适合年轻人和牙口好的人；T骨牛排（T—BONE），是牛背上的脊骨肉，呈T字型，两侧一边是菲力，另一边是西冷，既可以尝到菲力牛排的鲜嫩又可以感受到西冷牛排的芳香，一举两得。

热心网友 时间：2022-02-28 19:55

自己在家里面煎牛排必须知道的几个诀窍。
第一个诀窍牛排的清洗，在煎牛排的时候，大家应该要注意，要根据个人选择的材料来决定要不要清洗牛排，如果选择的是原切牛排，那么建议不需要清洗牛排，要是发现表面有血水的话，用厨房吸油纸吸干表面的血水就可以了。如果是合成牛排就一定要注意，必须要清洗干净，要是购买的是已经调过料的牛排，那么也是不需要清洗的，一般还是建议大家选择原切牛排会更加合适。
第二个诀窍煎牛排放什么油。在煎牛排的时候，很多人都不知道应该放什么油会比较合适一些，有些人会用橄榄油，也有一些人直接用植物油，还有一些人用黄油，其实普通的菜籽油、花生油等等都是不适合用来煎牛排的，一般用橄榄油或者黄油来煎牛排要更加合适一些，会让煎出来的牛排口感特别鲜嫩特别松软特别好吃。
第三个诀窍配料的加入。在煎牛排的过程当中也是需要加入一些配料的，比如说要加入红酒，一般在加入红酒的时候一定要注意，必须要选择干葡萄酒，还有就是需要加入白糖，加入白糖的时候也要注意，并不是普通的白糖都可以加入，应该选择白砂糖，而且在加入红酒和白糖的时候必须要控制好比例，一般建议红酒和白糖的比例控制在2:1左右会比较好一些，会让牛排的口感更美味。

热心网友 时间：2022-03-01 00:49

黑椒牛排的做法步骤:牛肉（各部位的肉都可以，菜谱最後有科普课）快速洗净，沥干水分，用厨房纸把血水吸干净。如果市场买的牛扒很厚，可以用刀背捶捶，让牛肉更松软。 冰冻牛肉要提前半天时间从冷冻室转冷藏室解冻，做牛排前半个小时从冰箱取出，升温到室温。极速解冻会导致牛肉中的水分流失，缓慢解冻才能保证牛肉鲜嫩多汁。 很多同学问，超市买的腌好的牛肉要不要洗？你相信供应商和商场各环节管理和操作人员的职责操守、卫生标准，相信监管部门的尽职尽责，相信自己的肠胃，不相信自己的厨艺，那就不用洗。 我不会买腌制好的牛肉：1.这样才好判断牛肉是否新鲜，2.不知道腌料的配方，中学化学教的知识没法让你知道用什么化合物能把牛肉弄成这么嫩， 3.一块好的牛肉，就像只需略施粉黛的清新少女，浓妆艳抹的风尘装扮就会毁了她，只用黑椒和盐，才能体现一块好牛排的美味。在牛排两面撒上黑胡椒（最好用现磨黑胡椒碎，比较香。实在没有用黑胡椒粉也可以。），少许盐（因为后面要做酱汁，所以可以少放盐）涂抹均匀，然后淋上橄榄油（花生油，玉米油也可以）抹匀。 我做牛排，基本是抹完油就直接煎的，从不腌制，因为我觉得用含盐份的调料腌制，肯定会导致牛肉或多或少的失去水分，会影响之後牛排“鲜嫩多汁”的效果。 为什么用橄榄油？1.橄榄油燃点高，不容易焦，这样更健康。2.橄榄油味道淡，不会影响牛肉味道。