家庭自制酸奶的稠稀度如何控制

发布网友 发布时间：2022-03-03 09:03

我来回答

共7个回答

懂视网 时间：2022-03-03 13:24

充分搅拌：在牛奶中加入菌粉之后，一定要充分搅拌均匀至起泡，这样才能充分融合，发酵才会更充分，也不容易出水，口感也会更加细腻；

控制时间：要严格控制酸奶的发酵时间，一般来说发酵8个小时就够了，时间过长，就会出现离水现象，酸奶上面就会产生一层淡黄色的水，吃起来酸奶味会变淡，口感也不好；

切忌打开：在发酵过程中切忌频繁打开酸奶机，很多人在做酸奶时喜欢打开来看看制作效果，或者进行搅拌，这是不正确的，酸奶在发酵中打开过多，会让空气和空气中的细菌进入，影响发酵效果。

总结：

防止自制酸奶出水需要在加入菌粉之后充分搅拌均匀，并且要严格控制酸奶的发酵时间，发酵8个小时左右就可以了，在发酵过程中要切忌频繁打开酸奶机。

热心网友 时间：2022-03-03 10:32

喜欢稀一点的就用纯牛奶制作，喜欢稠一点的可以加奶粉或者淡奶油，这是因为奶粉或者淡奶油增加了蛋白质和脂肪含量，这样做出来的酸奶就是是豆腐块状。下面介绍做法：

准备材料：全脂纯牛奶850克、酸奶菌粉1包、淡奶油150克 、白糖50到80克  

制作步骤：

1、烧一小锅水，把装酸奶的发酵的容器和搅拌的工具放入锅里煮两分钟消毒

2、  无油奶锅里加入白糖，这里放了70克

3、加入淡奶油和牛奶（加淡奶油是为了让酸奶更浓稠，口感更好，不喜欢的可用等量牛奶替换），最小火加热至40

4、加入一包酸奶菌粉搅拌均匀

5、装入消好毒的容器，放入酸奶机里

6、盖上盖子发酵8到12个小时

7、发酵好后放入冰箱冷藏一晚更好吃

8、冷藏好，可以取出来食用

9、成品图

热心网友 时间：2022-03-03 11:50

网上找的，楼主可以参考一下。

如何使用核仁格酸奶发酵剂菌粉自制酸奶？

酸*的营养价值远远超过新鲜牛（羊）奶。它含有多种乳酸、乳糖、氨基酸、矿物质、维生素、酶等。有胃病的人喝了它，可促进胃酸分泌，食后非但不气胀、腹泻，反而通气、消食。
原料：纯牛奶……………………………………1000ml
核仁格酸奶发酵剂…………………………………1g（1小袋）
工具：酸奶机
做法：1．将酸奶机内胆加开水泡1分钟消毒。
2．将纯牛奶1000ml（蒙牛、伊利等）倒入酸奶机内胆容器中。
3．加入核仁格酸奶菌粉1g，充分搅拌均匀。
4．酸奶机插上电源，工作6-8小时，见酸奶呈凝固状即可。
5．做好后可以放置冰箱冷藏24小时，风味更好，可以根据个人喜欢加入果酱、糖等调料。
注意事项：1．核仁格菌粉需冷冻保藏，做之前先放置室温下15分钟。
2．发酵过程中尽量不要频繁打开搅动。
3．酸奶机内胆容器用开水消毒，不要用化学药剂消毒
4．有抗奶（含有抗生素）不适合作制作酸奶的原料。
5．成功的酸奶呈半凝固状，表面洁白光滑，没有乳清（淡*透明液体）析出，闻之有奶香味，如不怕胖又喜欢甜食，可在吃前加砂糖。
6．自制酸奶保质期为2～3天。

热心网友 时间：2022-03-03 13:42

这就得看你发酵的温度及时间啦~根据不同的季节，温度的控制及时间的长短也是不一样的！

热心网友 时间：2022-03-03 15:50

发酵时间越长越浓稠，会变成豆腐块状态。因为益生菌数量会达到一个峰值，也就是益生菌发酵很完全。但那时候的味道较酸。
一但超过发酵的极限时间，里面的细菌不可控了。有一些杂菌就出现了，酸奶会变质，所
你不是特别追求豆腐块状的酸奶还是发酵时间短点好，酸奶呈流质状态口感也好，主要还是大部分人口味偏甜，发酵10个小时以内都差不多了。
祝你做出美味的DIY酸奶~

热心网友 时间：2022-03-03 18:14

我是少加了一点水的
刚做出来你会觉得特稠
其实搅一下 没那么稠 很爽口的

热心网友 时间：2022-03-03 20:56

Kefir发酵乳，中文谐音：克菲尔或开菲尔，属于酸奶的一种，是液态酸奶。
想要稀一点的可以选择kefir
普通酸奶想要变稠有下面3个方法
1、过滤掉乳清
2、添加奶粉增稠
3、选择全脂牛奶，发酵时间长一点